czwartek, 19 stycznia 2017

Szybkie pączki na jogurcie

Pączki, które robi się błyskawicznie, w czasie kiedy na przykład czekamy na ugotowanie ziemniaków do obiadu. Albo dla gości, którzy zapowiedzieli, że wpadną na kawę za pół godziny. Składniki ciasta trzeba zmieszać łyżką lub mikserem, rozgrzać olej i usmażyć, ot - wszystko prawie co należy z nimi zrobić. By pączki miały możliwie okrągły kształt, trzeba ciasto zsuwać do garnka przy pomocy dwóch zanurzonych wcześniej w oleju łyżeczek; na jedną nabrać ciasto, drugą je zsunąć, albo miarką do syropu na przykład. Taka sprawdza się nawet lepiej. Pączki te, podobnie jak w przepisie na szybkie pączki serowe, w trakcie smażenia, zaskakująco łatwo obracają się na drugą stronę. Po usmażeniu należy je odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach, opanierować w drobnym cukrze, w cukrze zmieszanym z dużą ilością cynamonu albo oprószyć cukrem pudrem. Często robię je z połowy podanej w przepisie porcji.




środa, 18 stycznia 2017

Bardzo dobra nalewka cytrynowa

Domowa nalewka cytrynowa, zdaje się mi się - to jeden z najczęściej spotykanych wyrobów alkoholowych podawanych na polskich stołach. Każdy wujek Kazio czy Janek ma swój specjalny, ściśle tajny przepis, i udaje się wyciągnąć z niego recepturę dopiero po trzecim  kieliszku a czasem i nie. 
Sukces domowej nalewki polega na zachowaniu równowagi między kwaśnym, słodkim i cierpkim smakiem. No i rzecz jasna, ten idealny balans czasem wypracowuje się za drugim czy trzecim razem, chyba, że wujek recepturę podał szczerze i od serca:)   
By do cna wykorzystać ekstrakt z owoców, spirytus na nalewki nie powinien przekraczać 70% alkoholu. Wtedy jest najbardziej aromatycznie i nalewka ma bardziej intensywny kolor. Zatem zakładając, że produkt sklepowy ma 95% stężenie, to na 0,75 l daję ok. 250 - 290 ml wody i uzyskuję ok litra nalewki. Niestety dokładniejsze odmierzanie przy pomocy alkoholomierza to sprawa nie dla mojej cierpliwości. Choć kiedyś - kto wie.
Do domowej nalewki najlepiej wykorzystać cytryny z ekologicznym oznaczeniem, nie nadają się grubo woskowane, tańsze owoce.  




sobota, 14 stycznia 2017

Dobra przekąska na imprezę, pomysł na kolację. Małe lasagne

Taki sposób na szerokie płaty makaronu lasagne. Trzeba je lekko obgotować by zmiękły i dały się ułożyć w foremkach do muffinek albo tych na babeczki. Do ich wykonania można użyć mięsa z drobiu lub wieprzowego. Po upieczeniu, te brzegi, które wystają ponad foremkę robią się mocno chrupkie, nawet twardawe. By tego uniknąć, płaty makarony można by ułożyć tak, by nie wystawały ponad brzeg foremki albo przyciąć nożyczkami. Ponieważ chrupkość mi odpowiada, ja zostawiam jak jest. Zamiast tradycyjnego sosu beszamelowego, który zwykle towarzyszy lasagne, na spód babeczek dałam gęsty jogurt.  


czwartek, 12 stycznia 2017

Książka Niebo Na Talerzu. Kruche ciasteczka orzechowo - pomarańczowe

Pisałam, czekałam, czekałam i czekałam. Bardzo to dziwne uczucie, tak do ręki wziąć swoją rzecz wydrukowaną. Ze starymi, tradycyjnymi, polskimi przepisami, opowieść o gotowaniu, dla córek i synków na przykład. Rodzinna chochla przechodnia.
"Niebo Na Talerzu - kuchnia mojej mamy i babci", z fotografiami Tomka Morozowskiego, dedykowana Olci, by dziecko, jakby co- zapiski miało pod ręką, jest już w księgarni Świat Książki i powinna być w Biedronkach. Gdzie jeszcze - nie wiem. Kto kupił i obejrzał - niech da znać :) A wyglądamy razem tak:

Radość wielką z tego mam!

Teraz - ciasteczka na zimę, na ciemność, na popołudnie i inne okazje.
Kto zainwestuje kiedyś w mały malakser, masę na ciasteczka będzie miał gotową w kilka minut, i do tego chwilowo czyste ręce. Kto ma zwykły mikser, utrze ciasto przy pomocy zwykłych ubijających końcówek miksera.Ich smak zależał będzie od dodatków. Tu - wykorzystałam pomarańczową, smażoną skórkę, sporo startej, świeżej. A jeśli na półce w szafce mamy pomarańczowy likier - dać nie zaszkodzi, dla jeszcze intensywniejszego aromatu, choć bez niego też się uda. Do tego sporo siekanych orzechów - mieszanki migdałów, laskowych i włoskich. Można dać same włoskie. A kto nie lubi orzechów może pominąć albo zamienić je na pół szklanki kokosowych wiórków. Dodałam też rodzynki, bo lubię bardzo. W przepisie nie ma jajek. Nie ma potrzeby ich dodawania.




poniedziałek, 9 stycznia 2017

Kluski ziemniaczane ze szpinakiem. Gnocchi ze szpinakiem

Miękkie, bardzo dobre kluski do mięsnych i warzywnych sosów oraz zajadania solo (takie najbardziej lubię), mają dość wyraźnie wyczuwalny, szpinakowy smak.
Zdarza się, że zostaje tłuczonych ziemniaków z obiadu, drugiego dnia jak znalazł będą na kopytka albo z włoska - zielone gnocchi (czyt. nioki). Ziemniaki rzecz jasna można ugotować specjalnie, nawet w mundurkach, czyli ze skórką. Po obraniu i zagnieceniu ich w ciasto, powstaną gnocchi di patate a spinaci. Melodia nazwy sprawia, że smakują jeszcze lepiej, no i jakie to robi wrażenie na biesiadnikach, spróbujcie:)
By kluski po ugotowaniu nie były twarde, nie należy przesadzać z ilością mąki. Kusi, by dać jej więcej, bo  surowe ciasto jest miękkie, a formować je trzeba dobrze umączoną dłonią i układać na solidnie podsypanej nią desce do krojenia lub blacie. Deska ułatwia przenoszenie klusek nad garnek z wrzątkiem.
Do wykonania gnocchi dobrze jest używać ziemniaków mączystych odmian zimowych, młode ziemniaki mają za mało skrobi, choć można jej wtedy dosypać osobno, w ilości ok. półtorej łyżki.   
Przepis na łatwe, szpinakowe gnocchi, które zajadać można z pieczenią czy gulaszem albo tylko posypane parmezanem...



czwartek, 5 stycznia 2017

Ciastka orzeszki. Orzeszki z kremem

Pyszne ciastka - kruche orzeszki z kremem na jeden lub dwa kęsy. Znam je głównie z weselnych przyjęć, doskonale nadadzą się na karnawałowe przyjęcia. Myślałam sobie kiedyś, że trzeba się przy nich bardzo napracować i nie ma mowy bym kiedyś zechciała je wykonać, bo przecież tylko szybkie i łatwe ciasteczka to moja specjalność:) Cztery lata temu robiłam porządki w piwnicy i bez namysłu zupełnie - wyrzuciłam dwie formy do orzeszków na złom.
A potem znalazłam przepis i piękne zdjęcie w jakiejś gazecie. Wkrótce ktoś mnie orzeszkami poczęstował i opowiedział, że tej pracy z ciastkami wcale nie jest aż tak dużo. Pożałowałam wyrzuconych foremek. I jak raz Pani Iwonka z naszego sklepiku też robiła porządki w piwnicy i potrzebne formy znalazła i się podzieliła, bo miała dwie! Hurra! I powiem Wam, teraz mam już więcej cierpliwości czy coś. Ze słuchawką telefonu przy uchu nawet nie zauważyłam kiedy się usmażyło. Jest trochę jak z naleśnikami. Pierwsza porcja poszła do kosza, forma musi się równomiernie, dobrze rozgrzać i udaje się przy drugim wkładzie. Metodą prób i błędów należy ustalić jaka porcja ciasta ma wielkość idealną dla naszej foremki. Początkowo dałam za duże kulki i ciasto po ściśnięciu formy wylazło bokiem. Ale potem wszystko szło już jak należy. Kulki mogą pomagać toczyć dzieci. Moje były wielkości laskowego orzecha. 
Metalowe foremki- patelnie do pieczenia/ smażenia orzeszków na palniku gazowym lub elektrycznej kuchni, albo elektryczne, jak gofrownica można kupić na allegro, obie w cenie ok. 50 zł. Kto ma wybór - niech kupi elektryczną. Są też formy do pieczenia w piekarniku.
Ciastka długo zachowują świeżość, można je upiec kilka dni przed nałożeniem kremu. Ciastka przełożyłam kremem orzechowym z dodatkiem alkoholu ale można użyć dowolnego, ulubionego kremu np.
z tych - przepisy na kremy do ciast i tortów. 

P.S. W zakładce na górze jest sklepik (klik) warto zajrzeć.

A w Naszej Księgarni już teraz a od  12 stycznia w Biedronce można już będzie kupić książkę "Niebo Na Talerzu" - kuchnia mojej mamy i babci" :)




wtorek, 3 stycznia 2017

Szybki gulasz drobiowy z warzywami

Po świętach i sylwestrze gotujemy nieco lżejsze obiady by zachować jakąś równowagę, przynajmniej w bilansie dwumiesięcznym:) Podobno należy zwracać baczną uwagę nie na to co się zjada pomiędzy wigilią a sylwestrem, a między sylwestrem a wigilią. I będzie dobrze!
Proszę ortodoksyjnych kucharzy o powstrzymanie jęzorów, wiemy, że gulasz to gulasz i wołowy lub wieprzowy lepiej by był. A u nas jak raz - drobiowy i kto nam zabroni! 
Na codzienne obiadowanie zatem właściwe będzie mięso z indyka lub kurczaka, z warzywami jakie nawiną nam się pod rękę w osiedlowym warzywniaku albo mrożonką. Papryka, pieczarki, plasterki marchewki (niezbyt dużo, ma wysokie IG i nie sprzyja utracie wagi), seler naciowy, zielony groszek, cebula, fasolka szparagowa, cukinia i solidna garść przypraw. Nie muszą być wszystkie, niech każdy wybierze co lubi. Albo nawet da podwójną porcję. Obiad do przygotowania w pół godziny.


środa, 28 grudnia 2016

Przepisy na Sylwestra

Jeszcze dojadamy resztki świątecznych potraw, jeszcze nie zbieram się do wykonania obiadu i lodówka wcale jakaś taka nieopróżniona, a tu powolutku zbliża się do nas sylwester i Nowy Rok:)
Dla tych, którzy spędzą go na tzw. domówkach czy prywatkach zbieram w jedno miejsce kilka pomysłów do ugoszczenia przyjaciół lub zabrania potraw ze sobą na sylwestrowe przyjęcie. Na sylwestra zwykle przygotowuję sałatki i podzielne przekąski, które można podać od razu na stół i nie wymagają naszej specjalnej troski, podgrzewania w trakcie, zmiany sztućców i dużego zachodu. By więcej czasu przypadło na zabawę, rzecz jasna:) 

Dobre są na przykład pasztety. Kroję je w grube plastry, podaję do nich w salaterce obok korniszony czy grzybki. Albo stawiam słoiczek z takim pasztetem do smarowania pieczywa.
Dodatkowo można pobuszować w zakładce przepisy "na sylwestra" - kliknij tu , jest tam ok. 80 artykułów, a w nich sałatki, przystawki, mięso i ciasta na sylwestra. 

  



 pasztet z cukinii i kaszy jaglanej























                                                                                   pasztet z suszonymi pomidorami


                                                                                                            najłatwiejszy pasztet do smarowania




























poniedziałek, 19 grudnia 2016

Pasztet z soczewicy i kaszy jaglanej. Pasztet z suszonymi pomidorami

Podaję przepis na pasztet z soczewicy i warzyw, bo.... jest bardzo dobry a i wegetarianie coś jeść w święta przecież muszą :) Ostatnio pasztety bez mięsa wolę i myślę sobie, że nawet zatwardziali tradycjonaliści spróbują go z ciekawości i będzie im smakował. Ważne, by masę doprawić odpowiednio do smaku i sukces gwarantowany. Dodałam tu całkiem sporą ilość suszonych pomidorów, można dodać też gotowane, suszone grzyby albo pieczarki. Pasztet sprawdzi się też jako przekąska na imprezę sylwestrową.



czwartek, 15 grudnia 2016

Biszkopt z kremem karmelowym. Tort orzechowo- karmelowy

Łatwe do przygotowania, bardzo smaczne, wilgotne ciasto biszkoptowe- biszkopt z dużą ilością siekanych orzechów. Nie trzeba używać proszku do pieczenia, napowietrzona masa trzyma fason bez jego pomocy, a po upieczeniu  bardzo dobrze daje się nasączać. Ciasto jest miękkie, nieprzesadnie słodkie, a kawałeczki orzechów przyjemnie chrupiące. Na zdjęciu widoczny jest torcik z połowy porcji, upieczony w formie 16 cm, wyrósł pięknie i dał się przekroić na 4 warstwy. By biszkopt było łatwiej kroić, lepiej upiec go dzień wcześniej przed składaniem. Poprzedniego dnia mieszam również składniki ponczu, by dobrze ostygły, następnego dnia zostaje tylko ubicie kremu i złożenie ciasta w tort. Bardzo dobre ciasto na święta, sylwestra i karnawałowe szaleństwa.



poniedziałek, 12 grudnia 2016

Rolmopsy. Marynowane śledzie zawijane z cebulą

By nie mieć zbyt dużo pracy przed samymi świętami, niektóre rzeczy można przygotować wcześniej. Kapusta z grochem na przykład - spokojnie wytrzyma tydzień w lodówce. Podobnie mają pierniczki nadziewane,  śledź marynowany, bigos, kapusta z grzybamiPierogiuszka zamrażam i wyciągam dopiero w samą wigilię przed podaniem.
Zatem do rzeczy. Rolmopsy spokojnie poleżą w zalewie tydzień. Można je zrolować tuż przed podaniem albo od razu znaleźć odpowiednie naczynie w którym utrzymają formę. Płaty przecinam wzdłuż na pół, by były niedużą, odpowiednią porcją na kilka kęsów. To dobra przekąska na wigilię i na imprezę sylwestrową.
W zakładce przepisy na Boże Narodzenie - tutaj jest 114 przepisów dla inspiracji:)

P.S. W zakładce SKLEP można kupić świąteczne prezenty:) 


piątek, 9 grudnia 2016

Bardzo dobry sernik czekoladowy z makiem

Że sernik najłatwiejszym i najszybszym ciastem/deserem do przygotowania jest - trąbię od dawna.
W zakładce serniki znajduje się już 48 przepisów. Podstawą sukcesu, kremowej, aksamitnej konsystencji jest dobry, gęsty, możliwie tłusty ser. I kąpiel wodna, w której przygotowuję już teraz wszystkie serniki nie robiąc wyjątków. Brzmi tajemniczo, a oznacza zwyczajne wstawienie blaszki z sernikiem do innego naczynia wypełnionego do połowy wrzątkiem. Nic więcej, żadnych specjalnych cudów. Ser, masło jajka, cukier, mąka ziemniaczana dla związania konsystencji. Śmietanka albo mascarpone by masa była możliwie najbardziej kremowa.

W ostatnią sobotę, w kuchni Nieba Na Talerzu odbyły się warsztaty - "Sernik na 30 sposobów - w roli głównej twarożek Mój Ulubiony". Powiem Wam - była za tego wielka, wielka radość i dobra zabawa.
Kursanci przygotowali prosty sernik gotowany i każdy zabrał do domu foremkę tego łatwego i pysznego  specjału. Na stół wjechał też aksamitny sernik czekoladowy z warstwą makową - dobre ciasto na święta. Był przykładem na to, że w przypadku serników, fantazji nie trzeba ograniczać i można dobierać ulubione smaki w dowolnej konfiguracji. Dobrej jakości twaróg zniesie wszystkie miksy z dodatkiem masy krówkowej, rozpuszczonej czekolady, owoców, bakalii, maku. Do wyboru do koloru. Na spodzie z herbatników, kruchym, z biszkoptów albo w ogóle bez spodu.
Moja kuchnia pełna była gwaru, śmiechów, pyszności, dobrej energii i pysznych produktów z Wielunia, z twarożkiem Mój Ulubiony na honorowym miejscu. Lepiej być nie mogło, umówiliśmy się rzecz jasna na następne spotkanie. Może przygotujemy serniki na zimno i babeczki sernikowe, na które zabrakło nam teraz czasu. To była bardzo, bardzo dobrze spędzona sobota.

Sernik z makiem wyglądał tak :)




Przepis na czekoladowy sernik z warstwą makową:

wtorek, 6 grudnia 2016

Piernikowe, popękane ciasteczka na Boże Narodzenie

Ulubione ciasteczka moich przyjaciół. Miękkie w środku, z popękaną skórką, którą uzyskuje się przez wcześniejsze schłodzenie ciasta w lodówce. Miód, cynamon, ulubione bakalie i mieszanka przypraw do piernika (tutaj przepis na domową) właściwie każde ciastka zmienią w bożonarodzeniowy wypiek. Pachnące pyszności, które można zabrać jeśli się idzie z wizytą. Albo zapakować w celofanowe torebki z kokardkami i dołączyć do świątecznych prezentów.
W zakładce PRZEPISY NA BOŻE NARODZENIE można poszukać inspiracji na świąteczny stół. Nie mogę uwierzyć, że to już zaraz, za momencik. Karp i grzybowa, i czerwony barszcz, i kapusta z grochem. I prezenty. No coś podobnego! :)



piątek, 2 grudnia 2016

Ciasto z makiem. Tort " Klawisze"

Gdzieś usłyszałam, że ten rodzaj składania ciasta nazywają "klawisze". Niech i tak będzie. W naszym domu mówi się o nim "tort zakręcony". Kiedyś zamieszczałam przepis na wyższą i większą porcję w innym smaku (tutaj przepis). Ciastem z ilości podanych w tamtej recepturze można obdzielić naprawdę wiele, wiele osób. Tu jest prościej a i porcja jest nieco mniejsza, ot, zwyczajny średniej wielkości tort. Bardzo efektownie wygląda, jest wysoki, choć nie zawsze udaje mi się utworzyć idealny walec o równych podstawach. Ale i tak zawsze wygląda dobrze. No i po rozkrojeniu jest niespodzianka, płaty ciasta układają się w pionowy wzór. 
By tort powstał, trzeba upiec dwa biszkoptowe blaty, jak na rolady. W piekarniku z termoobiegiem przygotowuję oba na raz za jednym zamachem i pieką się ok. 15 minut. A samo składanie - lepienie właściwie, to bardzo przyjemna zabawa, naprawdę.
W Boże Narodzenie podobno należy przygotować coś z makiem, żeby zapewnić sobie dostatek i obfitość w przyszłym roku:) To tort na święta, sylwestrowe przyjęcie, kinder party ale sprawdzi też jako tort na komunię i wiele innych uroczystości.

P.S. Zapraszam do zakładki "SKLEP" pod zdjęciem nagłówkowym bloga, po prezenty na święta:)  





środa, 30 listopada 2016

Cebularze. Bułki z cebulą

Cebularze to lekko słone drożdżówki pełne farszu, który można przygotować nawet dwa dni przed pieczeniem. Rzecz jasna - nie trzeba, choć przynajmniej trzy cztery godziny wcześniej - warto. Cebula powinna się zmacerować, zmięknąć, przeniknąć solą. Mak - dla ozdoby i chrupkości w pewnych kręgach  to konieczność, bez niego cebularz się nie liczy:) Pewnie i wielkość ma znaczenie, zazwyczaj robi się je większe i bardziej płaskie, choć małe bułeczki jak na zdjęciach całkiem zgrabnie się zajada. Zamiast maku - jak w tradycyjnym wypieku, można je posypać ziarnami słonecznika lub sezamu.   
Cebularze to regionalna potrawa rodem z lubelskiego, ale znane są też na Podlasiu i Zamojszczyźnie. Żydowski specjał, który najlepiej smakuje zaraz po wyjęciu z piekarnika. Można zajadać solo z masłem albo popijać czerwonym barszczykiem, najlepiej na domowym zakwasie z buraków.
Farsz z cebuli można przygotować w dwojaki sposób. Pokrojoną w kostkę zwyczajnie zeszklić (nie rumienić) na oleju, lekko osolić. Sposób drugi - zalać ją niewielką ilością wrzątku, osolić, krótko obgotować, odcedzić, wymieszać z makiem i olejem, od razu zamknąć w zakręconym słoiku. Wystudzoną trzymać z dwa dni w lodówce.  


poniedziałek, 28 listopada 2016

Przepis na pierogi z serem. Jak lepić pierogi ?

Pierogi z serem - moje ulubione. W żadnym barze i w żadnej restauracji nie znalazłam jeszcze pierogów z cienkiego, sprężystego, dopiero co przygotowanego ciasta. Wiadomo, logistycznie nie jest to łatwe, jeśli robi się pierogi dla dużej ilości osób.
U nas w domu, mama polewała je zrumienioną na maśle tartą bułką. W wersji lux - ubijała do nich kubek słodkiej śmietanki. Rodzinnie jesteśmy podzieleni na obozy "ruskich" i z serem na słodko, a jeszcze lepiej - pierogów z jagodami. Jesienią pakuję parę woreczków tych owoców do zamrażarki, by mieć jagodniki i pierogi właśnie. A wracając do tych z serem, przy okazji przygotowania "ruskich" odkładam trochę sera do innej miseczki i mieszam go z żółtkiem i cukrem. Z wiekiem ich robienie idzie mi coraz szybciej i wkładam w to mniej wysiłku. Coś podobnego. Przepyszność!

Jak  lepić pierogi, by było łatwiej:

- najlepiej, by ciasto po wyrobieniu "odpoczęło" w misce chociaż 15 minut, by gluten z mąki mógł się uaktywnić i dać ciastu odpowiednią elastyczność
- ciasto podsypywać mąką w trakcie wałkowania, unika się jego przyklejania się do blatu czy stolnicy 
- farsz najlepiej nakładać łyżeczką i  uważać, by nim nie ubrudzić brzegów ciasta, ubrudzony nie chce się sklejać, trzeba być uważnym i się nie spieszyć:)



czwartek, 24 listopada 2016

Krajanka piernikowa. Pyszne pierniczki z Bazylei

Pyszne, pachnące, klejące w konsystencji i łatwe do zrobienia pierniczki Basler Leckerli. Do ciasta dodaje się dużo migdałów i pomarańczowej skórki, wrzuciłam też rodzynki, choć pewnie w Szwajcarii, skąd pochodzą te ciastka ich nie dodają. Do wykonania ciasta nie używa się tłuszczu ani jajek. Miesza się mąkę, dużą ilość miodu i bakalii, i powstaje lepkie ciasto, które trzeba  po prostu przełożyć na blaszkę. W zależności od rodzaju miodu i wilgotności mąki będzie bardziej lub mniej płynne, choć najczęściej jest kleiste i wymaga nieco cierpliwości przy wyjmowaniu z miski. Bardzo polecam do zrobienia już teraz, nie tylko na święta, ciastka są bardzo, bardzo dobre. Bez lukru cytrynowego można je przechowywać w szczelnie zamkniętej puszce, np. z kawałkami jabłka w środku by zachowały miękkość. Jabłko co dwa dni należy wymienić.
Można też sporządzić lukier z cukru pudru i wody, ten zastyga w chrupiącą skorupkę, nie klei się jak ten cytrynowy i nie pobrudzi ciastek w pojemniku.






wtorek, 22 listopada 2016

Tajska zupa z kurczakiem i mleczkiem kokosowym

Zupy rodem z Azji mają to do siebie, że nie zawsze trzeba mieć absolutnie wszystkie składniki by jakaś wyszła:) I zawsze jest bardzo dobrze. Gdyby chcieć kupić wszystkie produkty na raz, wyjdzie jak na jedno danie spora kwota. Dlatego zbieram je powoli, stopniowo. A tu dokupię cytrynową trawę, a tu wrzucę do koszyka w markecie sos ostrygowy. Gdyby tak przejrzeć moje kuchenne szafki to niejeden kucharz z "chińskiej" budki by się zadziwił:)
Pół puszki kukurydzy i papryka czy pieczarki lub paczka mrożonych warzyw, i rozgrzewająca zimą, wieloskładnikowa, gorąca zupa jak malowana. Przepyszna. Nada się nie tylko na zwykły obiad, a i na kolację z przyjaciółmi będzie jak znalazł. Przy tej ilości warzyw, mięsa i makaronu nie jest potrzebne drugie danie. Jeśli ktoś nie ma w szafce wszystkich produktów - zupełnie nie szkodzi, dajemy co mamy. Pyszna, bogata zupa tajska z mleczkiem koksowym, kurczakiem, warzywami i makaronem sojowym lub ryżowym.

P.S. W zakładce "SKLEP" pod nagłówkiem bloga można już zrobić zakupy, polecam :)  




niedziela, 20 listopada 2016

Jak się smaży skórkę pomarańczową? Skórka pomarańczowa w cukrze

Podczas smażenia calusieńki dom pachnie obłędnie. Żaden syntetyczny aromat nie podrobi tego który powstał z naturalnego produktu. Najpiękniejsze dla mnie - raz - kiedy smażą się śliwkowe powidła, klękajcie narody. No i kiedy skórka - dwa. Sezon na pomarańcze zaraz się rozpocznie.
By skórka po usmażeniu nie była gorzka, trzeba z niej całkowicie usunąć białą część - albedo. Niektórzy skrawają ją na sucho, nożykiem. To trudniejszy wariant. A inni moczą skórkę przez noc w wodzie, biała część nasiąka i mięknie, wtedy jej usunięcie jest o wiele łatwiejsze.
Skórki do smażenia można gromadzić przez kilka czy nawet kilkanaście dni, nie zawsze uda nam się nakłonić rodzinę do szybkiego spożycia dużej ilości owoców w krótkim czasie. Można zbierać je i  trzymać kilka dni w wodzie ( następnego dnia od namoczenia usuwając białą część) pamiętając o jej codziennym wymienianiu albo pozostawiać w suchym miejscu i namoczyć dopiero po uzbieraniu odpowiedniej ilości.
Jeśli przy produkcji skórki powstanie nam większa ilość syropu niż jest potrzebna do zalania skórki - świetnie. Gorąca herbata z takim aromatycznym syropem, to jest dopiero cymes.
Warto zadać sobie trud i poszukać pomarańczy organicznych, z ekologicznych upraw, niewoskowanych. Pewności nie mamy, ale może być o wiele zdrowiej.
W ten sam sposób można przygotować kandyzowaną skórkę z cytryny.
Przepis na smażoną skórkę pomarańczową.




piątek, 18 listopada 2016

Prosty makowiec z kruszonką

Nie każdy ma ochotę i czas na zwijanie tradycyjnej rolady makowej. Makowiec na kruchym cieście przygotowuje się łatwiej i szybciej.  A na mak i śledzie jak raz przychodzi ochota jesienią i zimą, znacie to?
Czasu na pieczenie nie miałam wczoraj nic a nic. Między jednym telefonem a drugim, ze słuchawką przy uchu, wymieszałam jednak i jest. Wszystko dlatego, że genialny ktoś wpadł na pomysł sprzedawania zmielonego już maku. Wybawco mój, o ile dzięki tobie jest mniej sprzątania w kuchni. Kto mieli mak maszynką, wie o czym mówię. Cierpliwość trzeba mieć anielską.
Kruche ciasto zagniata się migiem. Wystarczy palcami rozetrzeć mąkę z cukrem na okruchy- kruszonkę. Można użyć malaksera, jest jeszcze szybciej. W czasie kiedy ciasto się podpieka, gotuje się w mleku mak. Potem miesza ze składnikami, które sprawiają, że masa jest bardzo wilgotna, lekko kleista i pachnąca.
Pyszna sprawa. Kto ma większą ilość biesiadników, niech piecze z podwójnej porcji. Polecam nie tylko na święta.

P.S. W zakładce SKLEP pod nagłówkiem bloga pojawiły się rozmaitości do kupienia. Polecam :) 




środa, 16 listopada 2016

Łatwy chleb bez zagniatania. Prosty chleb na drożdżach

Chleb z poniższego przepisu nie wymaga zagniatania, można wymieszać składniki ręką lub łyżką. Miesza się je na przykład wieczorem a rano piecze. Albo miesza rano, a wypieku dokonuje popołudniem, po przyjściu z pracy. Za formę służy żaroodporne, zamykane naczynie albo żeliwny garnek, dlatego piszą o nim na forach - chleb z garnka. Ten chleb lubi malowniczo, rustykalnie pękać, ma chrupiącą skórkę i duże dziury. Łatwy chleb na drożdżach, jasny chleb pszenny.
Domowy chleb może być krzywy i popękany, rośnie raz tak, raz siak. Kto tego nie wie, zwyczajnie o domowym chlebie nie ma pojęcia i umysł nawykł mu do wizerunku przemysłowej kalki. Zdarzy się rzecz jasna i tak, że uda się jak z piekarni, równiuśko, jak u piekarzy którzy od lat wypiekają setki bochenków dziennie. Troszkę łatwiej jest z chlebem, który rośnie w foremce. A w bochenku, z wyrastaniem w koszyku, tworzy się chleb indywidualista. Po wielu próbach, wzlotach i upadkach już wiem, czego potrzebuje zdrowy, pracujący zakwas- przepis.  I gdybym miała ująć to w krótkich słowach - stałej temperatury ok. 24 - 26 stopni. Teraz zamykam go w lekko ogrzanym piekarniku.
Na zakwasie najczęściej wypiekam swoje nierówne i bardziej foremne chleby. Są dni, że nie mam czasu się nad nim pochylić i na czas dokarmić. Albo zwyczajnie potrzebuję odmiany. Na taką okoliczność trzymam w kuchennej szafce lub lodówce drożdże. I powstaje taki model. 







poniedziałek, 14 listopada 2016

Ciasteczka cynamonowe

Dla rozgrzewki dosypuję do kawy cynamon, do herbaty daję imbir i sok malinowy, a w kominku ogień huczy już stale, bo zima! 
Pyszne ciasteczka z cynamonem nadają się do zrobienia z dzieciakami. W końcu w te długie i ciemne wieczory czymś je trzeba odciągnąć od tabletów i komputera. Należy wziąć trzy głębokie oddechy i uzbroić się w cierpliwość. Może nie będzie tak czysto i porządnie, ale za to przecież radośnie:)
Najpierw składniki  zagniata się w kulę, potem wałkuje a potem już tylko wycina w ulubione kształty. Do ciasta, oprócz cynamonu można dodać przyprawy do piernika. Ciastka nadadzą się do powieszenia ich na choince. Albo dekoracyjnie w oknie, na długich sznurkach. A dziurki najlepiej wycina mi się słomką do napojów. Znacie to? Zapach podczas pieczenia jest taki, że dech zapiera.
Przepis na domowe ciasteczka cynamonowe. Przepyszne.





czwartek, 10 listopada 2016

Czekoladowe ciasto z kremem. Czekoladowy tort ze śmietanowym kremem hibiskusowym

Mocno czekoladowe, wilgotne ciasto o bardzo specyficznej, gliniastej, zakalcowatej, fantastycznej konsystencji. Wielbiciele ciasta murzynek choć raz powinni je zrobić, by zobaczyć czy jednorazowa zdrada nie przerodzi się w stały związek. Na marginesie - murzynki piekę ostatnio tylko w w wersji z jabłkami i marchewką (przepis). :) 
Łatwe ciasto, w którym nie trzeba ubijać jajek, a do jego przygotowania wystarczy jedna miska. Składniki rozpuszcza się nad parą, lekko studzi, dodaje mąkę i już. Można polać je dowolną czekoladową polewą. To missisipi mud cake, czyli błota missisipi ( tu przepis na wersję z polewą czekoladową). 
Różowy krem smakuje owocowo. Różowy, ulubiony kolor małych  księżniczek powstał na bazie śmietanki w której zaparza się kwiaty hibiskusa. Można je kupić w postaci herbatki  (w zwykłych sklepach spożywczych lub na wagę, w zielarskich czy ze zdrową żywnością.



wtorek, 8 listopada 2016

Smarowidło do chleba. Rilettes z wieprzowiny

Mięsne, pyszne smarowidło do pajdy chleba z ogórkiem. Delikatne, mięciutkie, duszone aż do smarowności włókienka mięsa. Taka kromka po długim spacerze albo grabieniu liści w ogrodzie nie jest zła:)
Panie dbające o linię mogą zjeść pół przecież... A każdy student w akademiku chętnie przyjmie słoiczek takiego dobra, nie wierzę, że odmówi.
Specjał francuskiej kuchni można długo przechowywać w lodówce. Jeśli przygotuje się go więcej, pasteryzowanie w słoiczkach przedłuży mu datę ważności do dwóch miesięcy a tyndalizacja to już ho, ho i do sześciu bez potrzeby chłodzenia. Warto mieć zapasik na wypadek pojawienia się zapowiedzianych lub nie gości. Nikt marudzić i wybrzydzać nie będzie. Kroisz, wrzucasz do rondla i samo się robi, lubię ten sposób przygotowywania rzeczy. Tą samą metodą zrobi się mięso kury czy kaczki. Wytrawne lub półwytrawne wino w przepisie można pominąć. Ale jeśli się nie pomija, zyskuje się na smaku że ach! Alkohol wyparowuje w trakcie duszenia, bez obawy zatem o jazdę samochodem i o dzieci. 
Przed użyciem, rilettes należy potrzymać kilkanaście minut w pokojowej temperaturze by było lepiej smarowne.




Drukuj

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
/* */