czwartek, 25 sierpnia 2016

Sernik z michałkami. Sernik z czekoladą

Bardzo dobry, waniliowy sernik z czekoladową warstwą i cukierkami "Michałki" dla urozmaicenia faktury. Zupełnie prosty w przygotowaniu, jak to sernik. Nie urośnie i nie opadnie. Może trochę popękać, jeśli temperatura pieczenia będzie nieco za wysoka. Komu by to jednak przeszkadzało:)
Będzie bardziej kremowy jeśli użyjemy do jego przygotowania dobrej jakości tłustego sera, dodatkowo ser mascarpone albo przynajmniej śmietankę 36%. W niektórych przepisach dodaje się masło, a czasem mleko w proszku, albo nawet płynne- zwyczajne lub roślinne. Czasem oszczędzam kalorie i pomijam dodatek tłuszczu. Albo dodaję go niewiele. Ubijam wtedy białka jaj i żółtka z cukrem. Dobrze wiedzieć, co zrobić, by sernik nie opadł:) 

Jak zrobić idealny sernik - można nauczyć się na warsztatach, 
w Łodzi  - 1 października.

Zupełnie bez pośpiechu i wysiłku, w nowoczesnym, pięknym lofcie wykonamy razem kilka serników, opowiem o ich upodobaniach i każdy uczestnik zostanie sernikowym specjalistą. 
Szczegóły zamieściłam na plakacie poniżej. W razie pytań - śmiało należy pisać na adres beata.krolikiewicz@wp.pl. 

Z wielką radością czekam na zgłoszenia i spotkanie:) 

Póki co,  przepis na łatwy sernik z michałkami i czekoladą ;)





poniedziałek, 22 sierpnia 2016

Łatwa zapiekanka z cukinii. Zapiekanka z cukinii z papryką i pieczarkami

W sezonie na cukinię, kto ma ogródek albo znajomych z ogródkiem, nie wie teraz w co ręce włożyć, bo jak już cukinie obrodzą, to jest ich baaardzo duża obfitość. Malownicze okazy dostałam od Ani. Jeden mój kolega zobaczywszy je uznał, że mam szansę w konkursie na najlepiej widoczne warzywo z kosmosu:)
Teraz te kilogramy w dwóch sztukach muszę na coś przerobić, rady nie ma. Cukinia smażona z czosnkiem, strugana obieraczką do warzyw na kształt makaronu wstążki to moje ulubione danie, ale nadaje się raczej do młodszych okazów z miękką skórką. Choć w zasadzie, po obraniu, pokrojeniu i usunięciu pestek -  i duże sztuki też się ujdą. Są jeszcze placki z cukinii - trochę lżejsza wersja od ziemniaczanych, pewnie pasztet by się udał... Robicie? Macie swoje ulubione przepisy? Ktoś podrzuci dobry przepis w komentarzach?
Zapiekankę można urozmaicać dowolnymi dodatkami lub ziołami, w zależności od tego kto ma na co ochotę i w jakie produkty wyposażona jest lodówka, nadadzą się nawet ziemniaki pozostałe z obiadu albo makaron.





środa, 17 sierpnia 2016

Pieczarki faszerowane z grilla lub piekarnika. Ryba w pieczarkach

Duże i małe kapelusze pieczarek lubią dodatek masła. Zwyczajny i powszedni grzyb w połączeniu z masłem (najlepiej klarowanym) od razu nabiera królewskiego charakteru. Im więcej go, tym lepiej. Ogranicza nas tylko ilość kalorii i odporność wątroby.
Ryba w pieczarkach tym razem odwrotnie. To pieczarka jest tu podstawą, a ryba występuje w postaci farszu. Baaardzo, bardzo dobra ryba:) 

Niektórzy producenci zauważyli potencjał w dużych kapeluszach pieczarek. Na okoliczność faszerowania właśnie, sprzedają je pakowane po kilka okazów.
A do kapeluszy można wsadzić dowolną mieszankę ulubionych smaków.
Ponieważ  jemy zdecydowanie za mało ryb, zachęcam do takiego połączenia, jest prościutkie, zupełnie nie wymagające żmudnych przygotowań, a smak - wyborny. Będą świetną przystawką albo nawet daniem głównym kolacyjnym. Tomek protestuje. Do takich pieczarek potrzebuje przynajmniej grzanek, świeżej bułki albo sałatki ziemniaczanej. Dla mnie to idealna porcja kolacyjna. Co Państwo myślą? :)





sobota, 13 sierpnia 2016

Przepis na domowe lody malinowe. Jak układać rzeczy w lodówce?


Ochota na lody nie jest zależna od pogody, prawda?
Zwłaszcza, że nie ma teraz dużych różnic temperatur, na które wrażliwe są niektóre gardła. Dobry czas na lody jest wtedy gdy nie ma upałów! :)  
I tak kiedy jest gorąco myślę o tym, by zamknąć się w lodówce. Znacie to na pewno. Zazdroszczę oszronionym butelkom wody mineralnej, wykorzystuję przepisy na chłodniki , serniki na zimnolody i kawę mrożoną.
     A teraz moja zamrażarka zapełnia się pudełkami owoców, które z radością wyciągnę za dwa, trzy miesiące do porannej owsianki, jagodników, ciast, drożdżówek i lodów właśnie. 
     Ponieważ z wiadomych powodów dużo gotuję, przechowuję i mrożę, miewam problemy z właściwym upakowaniem rzeczy w lodówce. Najczęściej niespecjalnie zastanawiam się nad ich lokalizacją, upycham gdzie się da. Niedobrze. Teraz układam od nowa, bo testuję chłodziarko - zamrażarkę
Amica FK3336.3DFCXAA.
Może uda mi się zachować tam jako taki porządek przynajmniej przez jakiś czas :) 

Kilka wskazówek o przechowywaniu rzeczy w lodówce: 

1. Optymalna temperatura w chłodziarce to ok. 5 stopni. W zamrażarce- -15 - 18. Można sprawdzać termometrem. Przy wyświetlaczu na zewnątrz wiadomo - jest łatwiej.
Moja Amica ma wygodny, zewnętrzny, sensorowy panel dzięki któremu temperaturę mam stale pod kontrolą.  

2. Lepiej nie wkładać do lodówki pomidorów, bananów, ogórków i avocado, chyba, że są bardzo dojrzałe i chodzi o zatrzymanie tego procesu. Tracą aromat i tam szybciej się psują. Dobrze kupować ich tyle, ile zjada się na bieżąco.
Szczypiorek i sałata w lodówce- tak, bez zawijania w folię. Tak skrępowane wydzielają szkodliwe azotyny.
Nie chowamy tu oliwy z oliwek i miodu. Kuchenne, zamknięte, ciemne szafki to dla nich lepsze miejsce, podobnie jak dla czosnku i cebuli, które lubią w lodówce kiełkować.
Jajka, warzywa i owoce należy wkładać do lodówki bez wcześniejszego ich mycia. Woda przyspiesza rozwój bakterii i rzeczy szybciej się psują.
Po otwarciu puszki z jakimś produktem, niewykorzystaną  zawartość należy przełożyć od razu do zamkniętych, szklanych pojemników. Pod wpływem powietrza metal tworzy rozmaite tlenki, one wchodzą w reakcję z żywnością, niedobrze. Przełóż do szkła.  



3. Na najwyższej półce chłodziarki zazwyczaj jest najcieplej. Na dole - najzimniej. Na górze trzymamy dżemy, napoczęte słoiki, zamknięte serki, śmietanę itp. Bliżej dołu - mięso, wędliny i sery.

Lodówka Amica posiada technologię No Frost, dzięki temu temperatura na wszystkich półkach jest taka sama i nie ma potrzeby odszraniania.  Zdejmuje mi to z głowy problem - gdzie położyć serek a gdzie jajko i nie trzeba co jakiś czas przeprowadzać wielkiej akcji "rozmrażanie". Baaardzo duża wygoda.
       Niektóre modele lodówek posiadają pojemnik Chill Zone, gdzie temperatura jest niższa niż w innych miejscach. Super.





 

I jeszcze suwak, którym w zależności od potrzeby reguluje się wilgoć. Tam teraz wkładam zapakowane mięso, ryby i rzeczy które szybciej się psują.

Z ciekawostek - przydaje się funkcja "wakacje". Po opróżnieniu lodówki ustala się temperatura 12 stopni i po powrocie do domu nie ma niemiłego zapachu a oszczędność energii - oczywista. Ten model ją ma. 

4. Ciepłe garnki i naczynia podniosą temperaturę wnętrza chłodziarki. Trzeba cierpliwie czekać aż ostygną i zawsze trzymać je pod przykryciem. Ciasta z kremem chować zawsze pod kloszem, nie chcemy zapachu kiełbasy w torcie. Zresztą i kiełbasę dobrze jest zamykać w szklanym lub plastikowym pojemniku. 

5. Jak mrozić mięso, warzywa i owoce? 

Najlepiej używać specjalnych tacek, pojemników i woreczków do zamrażania.  

Przed zamrożeniem mięso dobrze jest najpierw schłodzić w lodówce. Gwałtowne zamrożenie niszczy jego włókna. Podobnie z rozmrażaniem. Lepiej nie rozmrażać w gorącej wodzie. Niech dzieje się to się na kuchennym blacie lub w pojemniku w lodówce. Surowe mięso mielone trzymajmy w zamrażarce do 3 miesięcy, drób i dziczyznę - 6,  a wołowinę do 12 miesięcy.  Przetworzone, gotowe dania (bez śmietany, jogurtu i majonezu), chleb w kawałkach lub kromkach - do 3 miesięcy. Warzywa, owoce i zioła - 3- 12 miesięcy. Większa niż standardowa szuflada w lodówce Amica przydaje się by pomieścić maszynę do lodów, dużą miskę z lodami albo tort lodowy.

Przepis na domowe lody malinowe

Niekoniecznie trzeba mieć maszynę do lodów. Wystarczy mikser, trzepaczka lub łyżka. Chodzi o to, by podczas zamrażania, w masie lodowej nie wytworzyły się ostre kryształki. Powodują one, że konsystencja lodów jest mniej gładka i przyjemna dla języka i podniebienia. Dlatego w pierwszych dwóch godzinach mrożenia mieszam lody co pół godziny. Zdarza mi się zapomnieć i okazuje się wtedy, że mimo mniej kremowej tekstury lody znikają z lodówki bo i tak smakują lepiej, niż wiele sklepowych produktów.


wtorek, 9 sierpnia 2016

Łatwe ciasteczka sezamowe. Ciasteczka z mąki owsianej

Małe, szybkorobiące się, chrupiące ciasteczka bez mąki pszennej. Chwil kilka i są. Leciutkie, za to z bardzo dużą zawartością wapnia i magnezu. Na zdrowe kości i poprawę nastroju:)
Porcja nieduża, na piętnaście ciasteczek, można robić od razu podwajając składniki.
Kto lubi - zamienia sezam na zmielone orzechy, też będzie pysznie. 
Płatki owsiane  szybko zmieli się malakserem lub w młynku do kawy, do tej porcji ciastek potrzebne są zaledwie trzy łyżki. Rzecz jasna, kto ma, może użyć gotowej mąki owsianej.
Przy prażeniu sezamu należy być czujnym, wystarczy mu krótka chwila i jest gotowy. Pozostawiony na rozgrzanej patelni, nawet już bez płomienia lubi się przypalić.




sobota, 6 sierpnia 2016

Najlepsze bułeczki z jagodami i serem. Drożdżówki z jagodami

Od puszystych drożdżówek  z serem lepsze są tylko bułeczki z serem i jagodami:) W żadnej , najlepszej cukierni nie spotkałam tak dobrego wypieku jak ten, domowy. Nawet jeśli wyjdzie nieco koślawo - jest o niebo, niebo lepiej.
I wcale nie jest to bardzo skomplikowana czynność do wykonania. Rzecz jasna- drożdżowe ciasto wymaga tylko troszkę więcej zachodu niż muffinki z jagodami  czy łatwe ciasto ze śliwkami. Ciasto można (ale nie trzeba) zagnieść wieczorem poprzedniego dnia, przykryć folią spożywczą i zostawić do rośnięcia w lodówce. Rano pozostanie tylko wymieszać twaróg i uformować bułeczki. Cierpliwie, bez pośpiechu, dla relaksu i odprężenia. To łatwy przepis i udaje się od pierwszego razu. 
Mam dziś przyjaciółkowe spotkanie. Drożdżówki z serem i jagodami będą w sam raz. I pokażcie mi dziecko, które nie wyciągnie łapki w stronę tych bułeczek:)

P.S. Drożdżówki udają się ze świeżymi i mrożonym i owocami. 





środa, 3 sierpnia 2016

Sałatka z rukoli i tuńczyka

Jest prosto. Miesza się sałatę, tuńczyka, pomidory i namoczony w sosie chleb albo bułkę. Kto lubi daje jajko czy kawałeczki zielonego ogórka. Albo czerwoną cebulę. Dobrze mieć w spiżarni chomikowane tuńczykowe puszki czy słoiczki na okoliczność pojawienia się niezapowiedzianych gości albo gwałtownej chęci na jakąś sałatkę:)
Toskańskim sposobem dołożyłam tu skropione sosem grzanki z bułki. Jak w panzanelli -  sałatce włoskich gospodyń, które nie marnują jedzenia; z pomidorów i czerstwego, namoczonego kwaśnym sosem chleba.
By grzanki były półchrupkie, lekko nasiąknięte od pomidorowego soku, część dałam od razu do sałatki, cześć wrzuciłam na chwilę do sosu. Tak jest dobrze. Jest smak i chrupkość. Pomidory powinny być z tych mocno dojrzałych, miękki i soczystych.   
Trzymacie się ściśle przepisów, czy płyniecie tworząc sałatki "na winie" i działając według intuicji i zawartości lodówki? Rzadko zdarza mi się działać zgodnie z recepturą. Byłam wczoraj na spotkaniu z przyjaciółmi i żadna z sałatek nie była "przepisowa", wszystkie powstały ze składników które po prostu były :)
Z efektami bywa różnie. Najgorsze są majonezowe pulpy, w których nie wiadomo co jest czym. I tak o smaku zdecyduje marka majonezu. Znacie? :)

P.S. Jeśli zabieracie sałatkę ze sobą, sos dobrze zabrać osobno, w słoiczku i polać nim sałatkę bezpośrednio przed jedzeniem.




poniedziałek, 1 sierpnia 2016

Delicja Brzoskwiniowa. Ciasto z galaretką, brzoskwiniami i czekoladowym musem

Ciasto Delicja z galaretką i czekoladowym musem, trochę podobne w smaku do znanych wszystkim okrągłych herbatników o tej samej nazwie. W rzeczywistości - duuuużo lepsze, rzecz jasna.
Jest łatwe do wykonania, choć do ubijania musu używa się kilku naczyń, a biszkopt dobrze jest upiec poprzedniego dnia. Brzoskwinie można zamienić na maliny, jabłka albo plasterki pomarańczy.
Opis czynności wydaje się długi, w rzeczywistości to nic skomplikowanego. Po prostu nie umiem użyć mniejszej ilości słów :)
Czekoladowy mus można przygotować na kilka sposobów. Kto nie chce używać żelatyny powinien zastosować do jego przygotowania dwie tabliczki czekolady po 100 g każda. 
Można tez sprawę zupełnie uprościć, podgrzać śmietankę (300 ml)  z połamaną czekoladą (200g) do rozpuszczenia czekolady, ostudzić, a kiedy będzie całkowicie zimna - ubić. To najprostszy sposób, ale zdarza się, że masa się warzy. 
Mus z przepisu poniżej ma w składa żelatyna na upały albo transport ciasta mocniej usztywni czekoladową piankę.



sobota, 30 lipca 2016

Pyszne żeberka pieczone. Przepis na żeberka z grilla lub z piekarnika

Żeberka kojarzą mi się z jedzeniem z amerykańskich filmów. Ciemne, bardzo rumiane mięso z kostką, soczyste i koniecznie jedzone ręką, widzicie to :)?
Kiedy robi się je w piekarniku - łatwiej kontrolować temperaturę pieczenia. Na ogrodowym grillu za to często bywa ciekawiej i przyjemniej, za to nieco mniej zdrowo z uwagi na tłuszcz kapiący, palący się, niedobry dla nas, że hej. Ale od czasu do czasu kto by się powstrzymał - niech tam:)   
Przed zamarynowaniem można żeberka obgotować. To jest najlepszy sposób wstępnej obróbki przed włożeniem ich na zwykły, ogrodowy grill ale i przed pieczeniem w piekarniku często wykonuję tę czynność. Wywar zostawiam na zupę. Można pominąć obgotowywanie i wydłużyć czas pieczenia podany w przepisie. Okrasa obgotowuje, Makłowicz od razu na ruszt, Co kucharz - inna metoda, trzeba próbować i mieć swoją:) .
By mięso było soczyste, łatwo odchodzące od kości, żeberka trzeba wcześniej zamarynować. O marynatach pisałam kiedyś tutaj. Potrzebne są aromatyczne zioła, coś kwaśnego (albo alkoholowego), coś słonego i coś słodkiego. Od proporcji tych składników zależy późniejsza faktura i smak mięsa. A ten rumiany, ciemny kolor uzyskuje się dodając do bejcy dużej ilości słodkiej papryki i trochę miodu. Już sama marynata pachnie nieziemsko. Ależ to dobre! 






czwartek, 28 lipca 2016

Ruskie pierogi z ciastem szpinakowym

Zieloniuśkie, bardzo dobre, ruskie pierogi, które w cieście mają dodatek szpinaku. Stąd, rzecz jasna ten soczysty kolor.
Niedawno podałam taki przepis na pierogi z jagodami. Fioletowo-zielone zestawienie to jest dopiero kolorystyczna bomba:)
Tu zwyczajniej, ale przyznać trzeba, że zielone pierogi z "ruskim" nadzieniem wyglądają bardzo apetycznie:) Ciasto z dodatkiem kefiru lub całkowicie na kefirze jest elastyczne, jędrne, takie lubię najbardziej. Jak się człowiek uprze, to w 40 minut uda się ukleić, cztery porcje, sprawdziłam. Można też celebrować powoli i dostojnie, a nawet zaprosić do pomocy rodzinę. I ćwiczyć cierpliwość:)
Ruskie pierogi w naszym domu bywają najczęściej wtedy, kiedy z poprzedniego obiadu zostały tłuczone ziemniaki. Kto gotuje w tym samym, musi pamiętać, że przed zrobieniem farszu lepiej je ostudzić.
Często posypuję pierogi zrumienionym na chrupko, pokrojonym w kostkę boczkiem lub kiełbasą.
Cebula podobno pokrojona jest tu grubo i siermiężnie. Szczegół do zaakceptowania, wyboru nie było:)     



wtorek, 26 lipca 2016

Babeczki kokosowe z wiśniami. Kokosowe muffinki z owocami

Babeczki mają mocno wilgotne, dość zwarte ale miękkie ciasto, idealne dla wielbicieli kokosowych wypieków. Drugiego a nawet trzeciego dnia  nieźle się trzymają i zachowują świeżość, może poza owocową dekoracją na wierzchu, ale to rzecz oczywista, jeśli chcemy ciastka przechowywać dłużej - omijamy.
Babeczki są bardzo łatwe w wykonaniu, mimo dodatku proszku niezbyt wysoko wyrastające ale w sam raz na niekłopotliwe małe co nieco do popołudniowych spotkań przy kawie i herbacie.
Jeśli mąkę zamienić na ryżową albo kokosową, powstaną babeczki bez glutenu. 

P.S. Wiśnie można zastąpić malinami lub kawałkami jabłek lub brzoskwiń.
Jeśli uda Wam się uda upiec coś z moich przepisów - zachęcam do chwalenia się i pisania o tym w komentarzach. Wiem z FB, że często się udaje, tam dajecie znać:)




piątek, 22 lipca 2016

Ciasto Jagodowy Królewicz. Bardzo dobre ciasto z jagodami

Ciasto jest jak delikatny, bardzo puszysty sernik na miękkim, czekoladowym cieście - brownie.
Część sernikowa wykonana jest z naturalnego lub greckiego jogurtu. Dawno temu zamieściłam na blogu podobne ciasto, bez owoców w środku, za to z wiśniami na wierzchu - zobacz przepis Wiśniowa Królewna.
Na każdym spotkaniu z przyjaciółmi ktoś bierze ode mnie przepis, deser znika w błyskawicznym tempie, sprawdźcie sami :)
By ciasto dobrze utrzymało swoją puszystą strukturę, na dnie piekarnika, podobnie jak robi się to w przypadku serników, dobrze jest ustawić naczynie z wrzątkiem, a całe pieczenie niech lepiej odbywa się na półce-kratce grillowej.
Podczas pieczenia deser lekko może popękać, nie należy się tym przejmować. Pyszne.




środa, 20 lipca 2016

Bardzo dobre pierogi z jagodami. Zielone ciasto na pierogi

Zielono-fioletowe, baaaaardzo ciekawe zestawienie na talerzu:) Niezbyt często spotykane w kuchni, bardzo mi się podoba. Niby nic specjalnego, taki dodatek zielonego szpinaku. Smakowo - niewiele się zmienia. Ale ten kolor! Olcia, dzięki za inspirację i przypomnienie.   
Ciasto po ugotowaniu jest bardzo elastyczne, sprężyste i nabiera mocniejszej barwy.
Póki są jagody - trzeba zrobić:) 
Ciasto idealnie pasuje również do wersji "ruskiej" albo np. z fetą i suszonymi pomidorami.
 
 



poniedziałek, 18 lipca 2016

Łatwa zapiekanka z indykiem i szpinakiem. Kilka słów o kupowaniu drobiu


Filet z kurczaka, indyka, udka albo całe ptasie tuszki kupuję ze względu na łatwość ich przygotowania.
Solisz, przyprawiasz, ewentualnie marynujesz czy czymś owijasz, wrzucasz do piekarnika i jest niemalże bezobsługowy obiad. Niebagatelne znaczenie ma fakt uspokojone sumienie, że jest chudo czyli niezbyt tucząco, w dodatku kieszeń pozostaje niezbyt nadwyrężona, a kto by ją lubił nadwyrężać.

Otrzymałam przesyłkę z zapakowaną indyczą piersią oraz obfitą ilość materiałów z badań dotyczących spożywania i kupowania drobiu, stworzonych przez Krajową Radę Drobiarstwa.
Wynika z nich między innymi, że tylko 14% z nas sięga po pakowany drób sklepowy i zwykle wtedy, gdy nie planujemy zużyć mięsa w dniu zakupu.
Najczęściej kupujemy go  luzem w osiedlowych sklepikach i bazarkach, kierując się raczej zaufaniem do sprzedawcy, a po zapakowane produkty sięgamy rzadziej, nie mogąc mięsa dotknąć i powąchać.

A zalet pakowania mięsa jest wiele i rozważyć zmiany nawyków by można.

Opakowanie jest hermetyczne i zabezpiecza przed ewentualnym zabrudzeniem i bakteriami.

Nie, bym była przesadnie wrażliwa w tym temacie. Zdarza mi się zjeść wytarte rękawem jabłko. Ale zamykanie produktu bez dostępu powietrza blokuje rozwój żyjątek i mięso zwyczajnie dłużej zachowuje świeżość. Nie ma bezpośredniego kontaktu z niczym innym co leży obok i rozmaite bakterie może posiadać. Wygodniej  też się je przechowuje - to duży plus. 

Opakowanie ma metkę z informacjami o hodowcy i pochodzeniu stada.  

Producenci mają obowiązek podlegać kontroli bezpieczeństwa żywności HACCP. Można sprawdzić czym drób był karmiony, czy chorował i czy podawano mu jakieś leki. Przydatne. Mięso z paczki ściśle podlega kontroli bezpieczeństwa żywności.

Tyle w kwestii przydatności pakowania, pozostawiam pod rozwagę:) 

A teraz łatwy przepis na zapiekankę z makaronu. Zapiekanka z indykiem (nada się też pierś kurczaka)  szpinakiem i pomidorkami koktajlowymi. I na to wszystko zapieczony ser. Bardzo dobra!




niedziela, 17 lipca 2016

Prosty chleb żytni na zakwasie

Zakwas na chleb to mąką i woda. Tylko tyle. Każdy, nawet zapracowany człowiek może taki zakwas wyhodować w ciągu siedmiu dni. Podczas tego tygodnia zakwas sfermentuje i powstaną tzw. dzikie drożdże, które spowodują, że ciasto chlebowe będzie mogło urosnąć.
Tutaj szczegółowo opisałam jak zrobić zakwas na chleb.
Można też zrobić zwiad wśród znajomych. Chętnie dzielą się zakwasem, bo szybko się rozmnaża, wtedy sprawa pieczenia chleba jest już całkiem banalna.
By upiec bochenek, wystarczy zmieszać zakwas z większą ilością mąki i wody. Powstanie ciasto, które trzeba przełożyć do foremki. Musi wyrosnąć. I potem siup go do maksymalnie nagrzanego piekarnika. Po 30-40 minutach mamy cudnie chrupiący, domowy chleb.
Piekę dużo ciast. Ale takiej satysfakcji jak z własnego, domowego chleba nie mam z najwymyślniejszego tortu. Wiele razy na przyjście przyjaciół, zamiast skomplikowanych przekąsek wyciągałam własne pieczywo, smalec albo masło i ogórki. To zawsze czyni dobrą atmosferę. 
Z ogromną przyjemnością jeżdżę do młyna i kupuję 25 kg mąki. Kilogram kosztuje tam troszkę więcej niż złotówkę a wspomniana ilość starcza nam na pół roku. Że nie ma czasu? Wycieczkę z dziećmi do młyna jest bardzo atrakcyjna, niech wiedzą jak powstaje mąka:)
Mniej więcej raz, czasem dwa razy w tygodniu kupuję chleb w sklepie. Na codzienne wypiekanie nie zawsze mam możliwość, a zamrożone połówki szybko się kończą. O jak bardzo wtedy doceniamy ten domowy wypiek. Potwierdzi to  każdy domowy wypiekacz :) Z sił całych namawiam.
Przepis powinien sprawdzić się także w maszynach do pieczenia chleba.

P.S. By powstały większe dziurki w chlebie, albo wydaje nam się , że nasz zakwas nie bąbelkuje zbyt mocno, można przygotować również chleb ze wzmocnionym zakwasem, na tzw. zaczynie, który przygotować należy 12 godzin przed pieczeniem. Przepis podawałam kiedyś tu. Oba sposoby są łatwe i każdy sobie z nimi poradzi.


piątek, 15 lipca 2016

Najłatwiejsze ciasto z wiśniami. Łatwy i szybki placek z owocami i kruszonką

Proste i łatwe ciasto, na tyle, że można je wykonać na chwilę przed przybyciem gości.
Mnie zdarzyło się wczoraj w czasie, kiedy goście już przyszli i rozpoczęło się szykowanie kawy i herbaty. 
Nie żeby był to jakiś wybitny wypiek zapierający dech w piersiach. Zwykły, porządny, babciny placek do kawy czy mleka.
Składniki ciasta trzeba zmieszać. Łyżką lub mikserem, jak kto woli. Bez ubijania i ucierania.
Użyłam drylowanych wiśni, ale bardzo dobrze sprawdzą się brzoskwinie, jagody, jabłka, porzeczki czy agrest. Owoce mogą być mrożone, nie należy ich rozmrażać przed ułożeniem na cieście.
Dobrze, by wszystkie składniki miały jednakową temperaturę, jajka i śmietanę należy wcześniej wyjąć z lodówki.
Kusi by dodać jak najwięcej owoców. Nadmiar soku czasem lubi tworzyć zakalec, z rozwagą zatem:)




wtorek, 12 lipca 2016

Kremowy sernik czekoladowy. Najlepszy sernik z malinami

Lubię piec serniki, bo przepis najczęściej wymaga tylko zmieszania składników. Idzie szybko i dzieje się w jednej misce. Wyjątkiem jest sernik puszysty, gdzie ubija się białka i żółtka, ale przecież i to - żadna filozofia. Opisuję to przy każdym kolejnym przepisie, bo sama  uważałam kiedyś, że serniki to wyższa szkoła jazdy. Nic bardziej mylnego.
By konsystencja deseru była bardziej kremowa i delikatna, w piekarniku ustawia się naczynie z wrzącą wodą. Wkłada się do niego zabezpieczoną aluminiową folią formę i para wodna podczas pieczenia czyni cuda.
Warto zainwestować w dobry, tłusty ser, taki, który w tzw. "sernikowym" wiaderku kosztuje kilkanaście złotych. Poczujecie różnicę, naprawdę.  
Ten sernik z malinami jest bardzo kremowy. Bardzo czekoladowy. Wspaniały.  Do kawy i herbaty - najlepszy.  
Najlepszy czekoladowy sernik ostatniego czasu. Zróbcie i napiszcie jaki był.
We wrześniu planuję zrobić warsztaty z pieczenia serników. Czy są chętni? Znajdę jakieś ładne agroturystyczne miejsce i posiedzimy sobie dwa dni pijąc kawę, gadając i zajadając sernikowe pyszności.
Co Wy na to?
 




piątek, 8 lipca 2016

Przepis na lasagne bolognese

Lazania- pyszne płaty makaronu zapieczone pod mięsno-pomidorowym i beszamelowym sosem. Zawiera w sobie samo najlepsze z włoskiej kuchni. Oryginalnie jest tu włoski boczek pancetta i szklanka wina. I jeśli mamy możliwość - niech będą, chociaż wino. Nie ma obawy o małoletnich i zawartość alkoholu, ona odparuje w mgnieniu oka, urozmaicając tylko smak potrawy. 
Przygotowanie sosu bolońskiego jest łatwe, choć by smaki dobrze się połączyły potrzebny jest czas. Można iść na skróty i pominąć dwugodzinne duszenie mięsa. Wytrawny smakosz poczuje różnicę.




Jak się robi lazanię- przepis.

środa, 6 lipca 2016

Pyszne naleśniki drożdżowe. Algierskie naleśniki baghrir. Naleśniki z serem i wiśniami

Dzięki cywilizacyjnym zdobyczom takim jak mikser i teflonowa patelnia naleśniki tracą nieco na klimacie ale są za to bardzo łatwe w przygotowaniu. Oryginalnie potrzebna byłaby tu blacha opalanego prawdziwym ogniem pieca, a grudy mąki rozcierane przez spracowaną dłoń algierskiej babci.
Z braku obu - naleśniki wykonuję metodą współczesnej Polki i zachwycam się, bo uwielbiam drożdżowy smak.
Naleśniki baghrir, tradycyjnie podaje się często z bardzo słodkim sosem - łyżką miodu rozpuszczonego z masłem, nierzadko z posiekanymi orzechami. Albo z cukrowym syropem lub tym z agawy.
W sezonowej wersji widocznej na zdjęciach daję w spolszczonym wariancie z wiśniami i serem. 
Placki posiadają charakterystyczne dla ciasta drożdżowego dziurki, które tworzą gąbczastą strukturę, i która w przecudny sposób chłonie każdy sos.
Naleśniki smaży się tylko po jednej stronie. Potem wystarczy je złożyć na pół, dziurkami na wierzch. Można też smażyć je jako małe placuszki przypominające wielkością pancakes czy nasze racuchy.
Na śniadanie, obiad czy podwieczorek, pycha. 




Źródło przepisu - tu.


sobota, 2 lipca 2016

Łatwe ciasteczka cytrynowe. Maślane ciasteczka cytrynowe na białym serze

Szybkie, bezproblemowe ciastka o delikatnym, cytrynowym smaku i zapachu. Nieco wilgotne, przez dodatek białego sera. Są miękkie w środku, chyba, że przetrzymamy je zbyt długo w piekarniku, wtedy stwardnieją. Według mojego widzimisia, te z miękkim środkiem są znacznie lepsze.
Ciasto przed pieczeniem wymaga półgodzinnego schłodzenia w zamrażarce lub godzinnego w lodówce. Można też zagnieść je nawet dzień wcześniej, to czasem dość wygodny sposób dla zapracowanych.
Dla urozmaicenia smaku warto dodać do nich ulubionych, siekanych orzechów lub innych bakalii, na przykład suszonych moreli czy siekanej żurawiny.
Do popołudniowej kawy na leżaku/hamaku/kocyku - polecam:)




wtorek, 28 czerwca 2016

Najlepsze jagodniki. Bardzo puszyste bułeczki z jagodami

 Puszyste i lekkie jak piórko. Absolutne, drożdżowe mistrzostwo świata nie do kupienia w żadnej cukierni.
 Bardzo, bardzo dobry przepis i najlepsze bułki z jagodami jakie udaje mi się upiec.
 Podobnej receptury używam w Tłusty Czwartek i z tego samego ciasta piekę pączki. Tak, wiem, dla niektórych to niepączki, pączki się smaży, dodaje same żółtka i takie tam. Nic nie poradzę, dla mnie i dla wielu osób są najlepsze ever!

   Papierowe małe papilotki dyscyplinują nieco leciutkie ciasto i nadają mu kształt. Dlatego bułeczki raczej przybierają kulistą formę. Warto ich użyć, choć nie jest to konieczne. Nawet jeśli bułki trochę się rozleją i połączą się w piekarniku, łatwo dają się rozdzielić. Kto ma papierki- niech używa.
   Ten sam przepis nada się na bułeczki z truskawkami, bułeczki z brzoskwiniami, bułeczki z serem , makiem, powidłami i konfiturą. 







sobota, 25 czerwca 2016

Muffinki z kaszą jaglaną i jagodami. Jogurtowe, jaglane muffinki jagodowe.

Muffinki z tego przepisu są mocno wilgotne i długo zachowują świeżość. Sprawia to dodatek ugotowanej kaszy jaglanej.
A o jej właściwościach zdrowotnych powszechnie wiadomo i jeść należy jak najczęściej. Dla tych, którzy nie szaleją za jej smakiem, ciasta, budynie czy inne desery to często jedyne rozwiązanie.
Babeczki nieźle wyrastają, przy stygnięciu jednak wypukła kopułka nieco opada. Należy uznać - tak ma być. Cienkie, niewoskowane papilotki wklejają się w ciasto, zatem albo uznamy, że nie przeszkadza nam żmudne ich odklejanie albo trzeba poszukać porządnych, sztywnych papilotek albo nie używać ich wcale, a dołki w formie na muffiny wysmarować masłem lub olejem i posypać tartą bułką lub wiórkami kokosowymi.  Na zdjęciach są widoczne cienkie, zwykłe papilotki - była zabawa z odklejaniem:)
Nie należy przesadzić z ilością jagód, dodanie ich więcej może spowodować powstanie zakalca.
Kaszę można (ale nie trzeba) ugotować w przeddzień pieczenia.  

Na blogu, w prawej kolumnie wśród kategorii potraw jest zakładka "kasza jaglana". Najczęściej występują tam przepisy na wypieki z kaszą jaglaną w roli głównej właśnie - zajrzyj tutaj. Sprawdzałam je wiele razy na rodzinie i przyjaciołach. Użycie kaszy jaglanej często nie jest rozpoznawalne, a korzyść zdrowotna z jej użycia oczywista. Bardzo polecam.




środa, 22 czerwca 2016

Łatwe ciasto czekoladowe z kremem kokosowym. Missisipi mud cake z kremem bounty

     Bardzo mokre, maziste, wyraźne w smaku ciasto czekoladowe. Przepyszne, uwielbiam jego ciężką, kleistą teksturę, niepodobną do żadnego innego ciasta.
      Przepis na  Missisipi Mud Cake czyli ciasto błoto Missisipi podawałam kiedyś tutaj. Charakterystyczne, zgodne z nazwą wnętrze dobrze udało się oddać na zdjęciu. Wystąpiło tam bez kremu, z polewą. Ponieważ łatwo daje się kroić na warstwy, można przełożyć go dowolną masą  i przez pieczenie w różnych formach nadawać mu różne kształty.
Na zdjęciu zamieściłam torcik przygotowany w tortownicy 18 cm, z połowy porcji ciasta i całością kremu. Uznaję, że kremu wyszło za dużo, cieniutka warstwa byłaby w sam raz, zatem przepis podaję już na większą ilość ciasta dla tortownicy 21 cm. Missisipi Mud Cake można upiec również w prostokątnej formie i nadać mu formę batoników. Dodany tu krem jest mocno kokosowy i przypomina w smaku popularne batony.





wtorek, 21 czerwca 2016

Gicz cielęca z warzywami. Ossobuco czyli mięso pieczone lub duszone w warzywach

     O zaletach giczki cielęcej pieczonej tym sposobem dowiedziałam się od Pani Iwonki z naszego sklepiku. Danie weszło przebojem do ich rodziny za sprawą prawdziwej włoskiej teściowej i nastawionego na wywarcie na niej wrażenia zięcia. Z ciekawością wielką sprawdziłam, zapisałam co i jak i uczyniłam. I z przyjemnością rozpowszechniam, bo przepis świetny i zupełnie łatwy.

     Powiem Wam, że sposobem tym można przyrządzać nie tylko giczkę, która nie jest dostępna w każdym , zwykłym mięsnym, naszukać się trzeba. I najlepiej uprosić pana rzeźnika o pocięcie giczki na plastry. Domową metodą lepiej poradzą sobie właściciele elektrycznych noży.
    Upieczony na tę samą modłę kurczak, pocięty udziec z indyka będzie palce lizać i wieprzowina nawet, jak sądzę.

     Mięso obsmaża się na maśle lub oliwie i dusi lub piecze z winem i warzywami, a na końcu posypuje gremolatą, czyli niczym innym jak siekaną z czosnkiem i otartą skórką cytrynową natką  pietruszki. Niby nic takiego całkiem wymyślnego. Ale już sama nazwa wywiera na gościach piorunujące wrażenie, danie robi się samo, a smak jest, że ach! Kleisty, pyszny sos pozostał na następny dzień, do wykorzystania z makaronem, do innego mięsa, czy makaronu - przepyszność.
Trzeba wziąć pod uwagę, że na giczce nie znajduje się wiele mięsa, zatem waga głównie idzie w kość, niech Was nie zwiedzie jej duża objętość.
Można podawać np. z ryżem lub tłuczonymi ziemniakami.




Drukuj

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
/* */