poniedziałek, 28 stycznia 2013

Bigos

Moja babcia mówiła, że dobry bigos gotuje się tydzień. I że im częściej odgrzewany, tym lepszy. Dlatego po ugotowaniu wstawiam go do lodówki, a potem codziennie wyciągam i mieszam na ogniu. Podaję najwcześniej po dwóch, trzech dniach. Zamrażam, jeśli coś zostało, nic nie traci na smaku, wręcz przeciwnie.



 Z podanych ilości wystarczy go dla przynajmniej sześciu bardzo głodnych osób. Nie należy trzymać się sztywno ilości mięsa. Można wykorzystać resztki wędliny czy pieczeni z obiadu.

Składniki:

- 1,5  kg kiszonej kapusty
- mała główka kapusty słodkiej
- dwie cebule
- grzybów suszonych ile możliwe( od 5 do 15 szt)
- 30 dag pieczarek
- 25 dag wieprzowiny ( łopatki, karczku czy szynki)
- 20 dag wędzonego boczku
- 20 dag kiełbasy
- wędzona kość wieprzowa
- kilka śliwek suszonych bez pestek, najlepiej wędzonych. Ewentualnie łyżka koncentratu pomidorowego i pół szklanki wytrawnego,czerwonego wina ( niekoniecznie)
- pieprz, sól, liść laurowy, ziele angielskie ( kilka sztuk)
- olej lub smalec do smażenia

Grzyby trzeba moczyć w wodzie przez co najmniej dwie godziny, potem ugotować. Wywar zachować, grzyby pokroić. W wersji skróconej krusze grzyby bezpośrednio do gotującej się kapusty.  Namoczyć suszone śliwki. Kapustę kiszoną posiekać i jeśli jest zbyt kwaśna – opłukać w zimnej wodzie.Lekko odcisnąć. Dolać wodę z grzybów i pokrojone grzyby, włożyć wędzoną kość i gotować pod przykryciem przez 30 -40 minut. W małej ilości lekko osolonej wody ugotować pokrojoną kapustę słodką, dodać liście laurowe i ziela angielskie. Połączyć w jednym garnku obie kapusty (uważać, żeby wody z nich było niezbyt dużo, ma być do 1/3 wysokości kapusty), dodać grzyby wraz z wywarem i pokrojone śliwki. Cebulę posiekać w kostkę i podsmażyć na smalcu lub oleju. Dodać do niej pokrojony w kostkę boczek i kiełbasę, podsmażyć. Wrzucić do garnka z kapustą. Podsmażyć mięsa, poddusić je pod przykryciem do miękkości z dodatkiem odrobiny wody, soli i pieprzu. Dodać do kapusty. Wymieszać wszystko porządnie. Dla koloru i jeśli bigos jest mało kwaśny, dodać trochę koncentratu pomidorowego, dosolić lub dopieprzyć. Na samym końcu dolać wino i odparować mieszając na dużym ogniu. Odgrzewać kapustę przez kolejne dni.

3 komentarze :

  1. No,jako pierwszy post BIGOS !
    Jak ja Cie lubie ;)
    Nie ma żadnych krewetek,kalmarów itd..
    Tylko polsko,tak jak lubie;)
    Pozdrawiam ! :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Ten komentarz został usunięty przez autora.

    OdpowiedzUsuń
  3. Pozdrawiam Cię również:)

    OdpowiedzUsuń

Bardzo lubimy czytać Wasze komentarze!


Drukuj

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
/* */