poniedziałek, 28 grudnia 2015

Przekąska na sylwestra. Kulki z ryżu. Włoskie arancini

"Arancini dzielimy na dobre i bardzo dobre, bo nawet te niedobre są całkiem dobre", tak napisał autor artykułu o tych smakowitych kulkach na Kukbuku. Rację ma. Bo z czymkolwiek by ich nie zrobić zawsze zostaną zjedzone. Lubimy chrupkie panierki, cóż poradzić. A z dodatkiem roztopionego od gorąca sera - zwłaszcza. Kulki smażyć należy na głębokim tłuszczu. Krótko, tyle by złapały złoty kolor. Na początku przy lepieniu wymagają odrobiny cierpliwości, ale wprawy nabiera się już przy trzecim. No pyszne są, zarówno na ciepło i na zimno. Dodatki - jakich sobie Państwo zapragną. Tutaj - zielony groszek, mielone mięso, grzyby i cebula, bo lubimy proste rozwiązania. Ale niech fantazja Was niesie. Na obiad z talerzem surówki. I na przekąskę dnia następnego. Na prywatki - jak znalazł. Ryż dobrze jest przygotować w przeddzień albo kilka godzin przed podaniem, by dał się lepić w kulki, musi wystygnąć.  

inne przekąski na sylwestra można znaleźć np. tutaj
sałatki na sylwestra - tutaj


sobota, 19 grudnia 2015

Makowiec drożdżowy. Wieniec z makiem

To jeden z lepszych makowców jakie jadłam ostatnio. Wypiek dla tych, którzy tak jak ja kochają prawdziwe, maślane, wilgotne, drożdżowe ciasto. Trudno teraz dostać takie w sklepach i w cukierniach. Można poprzestać na zwinięciu ciasta w tradycyjną roladę. Zawinąć w luźny rulon papieru do pieczenia i będzie klasycznie. Lub rozciąć ciasto wzdłuż na pół i przepleść dwa paski rozcięciem do góry. Potem uformować w kółko i jest trochę inaczej. Bardzo rustykalnie, odświętnie że ach. Jak się człowiek nastawi, że może nie wyjść modelowo równo, udaje się to zrobić dobrze za pierwszym razem. Ciasto, jak to drożdżowe, najlepiej smakuje w dniu wypieku. Potem trzeba dbać o nie, okrywając je zwilżaną co jakiś czas, gęstą ściereczką, a najlepiej dwiema. Przepis na dorodny, solidny wieniec świąteczny:)

Zobacz tutaj - makowiec bez zawijania,
- makowiec tradycyjny



piątek, 18 grudnia 2015

Przepisy na śledzie. Śledzie na czerwonej kapuście

Dobrze smakują i cieszą oko kolorowym akcentem. Można iść na skróty. Kupić śledzie a la matias w oleju, wtedy nie trzeba ich moczyć. Może nie jest to najlepsze ze wszystkich wyjście, ale kto nie może inaczej - trudno. Podobnie sprawa ma się z kapustą. Jeśli mamy sprawdzonego producenta czerwonej kapusty w słoiku, który nie doprawia jej żadnym E -konserwującym - można korzystać, czemu nie. Wtedy właściwie wystarczy doprawić kapustę do smaku, pokroić rybę, ułożyć ją malowniczo na różowych gniazdkach, dać trochę sparzonej cebuli i oprószyć wszystko świeżo zmielonym pieprzem A jeśli kupujemy solone płaty śledziowe, ich przygotowanie również nie jest szczególnie skomplikowane. Chyba, że mamy pysznego śledzia z beczki, wtedy filetowanie i całonocne moczenie nieco wydłuży czas szykowania. Śledzie na wigilię, sylwestra, przyjęcia i zwykłe kolacje. Kiedyś nie lubiłam, jak to możliwe? :) Pycha.

Zobacz także -  śledzie w oleju, sałatka śledziowa z fasolą, śledzie w sosie musztardowym, śledzie w sosie tatarskim, śledzie marynowane, śledzie w śmietanie , śledzie po kaszubsku


wtorek, 15 grudnia 2015

Ciasto makowe z kremem karmelowym. Tort makowy z kremem sernikowym

Bardzo udane połączenie mocno wilgotnego, makowego ciasta z kremem. A właściwie karmelowym gotowanym sernikiem zamiast kremu. Mam parę przyjaciół, z których jedno kocha sernik, drugie tort makowy. Udało się skleić w jedno, mogą śmiało robić na święta i inne ważne okoliczności.
Kolejny raz z czułością myślę o kimś, kto wpadł na pomysł sprzedawania zmielonego maku (nie chodzi o masę makową w puszce). To wielkie ułatwienie dla wielbicieli makowych wypieków. Biszkopt makowy można upiec dzień wcześniej a przynajmniej kilka godzin przed składaniem ciasta, wtedy łatwiej się kroi. Ciasto można upiec w wariancie orzechowym tutaj przepis na biszkopt. Na wierzchu tortu, zanim masa zastygnie można odciskać wzory, np. koronkową serwetką, folią bąbelkową, stopkami kieliszków itp. U mnie rolę dekoratora spełniła metalowa podstawka pod garnki:)





składniki ( na tortownicę 22 cm) :
na biszkopt makowy:
- 6 jajek
- pół szklanki cukru
- 3 łyżki kaszy manny
- 2 łyżki tartej bułki  
- 20 dag zmielonego maku
- kilka kropli ekstraktu migdałowego
- płaska łyżeczka proszku do pieczenia

 na krem sernikowy :
- 2 jajka
- 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 60 dag zmielonego/zblendowanego półtłustego, białego sera ( może być tzw. "wiaderkowy")
- puszka masy krówkowej
- 2 łyżki cukru
- 100 g masła

Mak zmielić trzykrotnie, jeśli niezmielony. Zalać wrzątkiem w garnku i gotować piętnaście minut mieszając. Odcedzić na ściereczce wyłożonej na durszlaku, odcisnąć w niej z wody (jeśli ktoś ma, znakomita do tego jest chusta do sera).
Piekarnik ustawić na 160 st. Tortownicę wysmarować masłem i wysypać tartą bułką.
Żółtka oddzielić dokładnie od białek. Żółtka ubić z cukrem na jasną masę, dodawać po łyżeczce mak, kaszę, proszek i bułkę tartą i ekstrakt, mieszając jednocześnie masę łyżką lub na najwolniejszych obrotach miksera.
Białka ubić z odrobiną soli na sztywną pianę. Wmieszać delikatnie łyżką do masy. Całość przelać do tortownicy i wstawić do całkowicie rozgrzanego piekarnika. Piec ok. 30 minut. Zostawić w uchylonym piecu do ostygnięcia. Wystudzone przekroić na dwie warstwy.   

Jajka roztrzepać widelcem, dodać skrobię ziemniaczaną, wymieszać by nie było grudek. Ser połączyć z masą krówkową. Masło rozpuścić w większym garnku, dodać cukier i masę serową. Mieszać na małym ogniu aż zacznie bulgotać. Dodać masę jajeczną, gotować chwilę ciągle mieszając aż zgęstnieje. Odstawić z ognia. 

Pierwszą warstwę ciasta wyłożyć na podkładkę, paterę lub talerz, zapiąć na niej obręcz z tortownicy, łatwiej będzie zachować pion. Ciasto lekko skropić wodą z łyżeczką cukru i sokiem z cytryny. Nie jest to konieczne, ciasto jest samo z siebie wilgotne. Ja lubię bardziej mokre, kropię:) Połowę masy (może być ciepła a nawet gorąca) wyłożyć na ciasto. Przykryć drugą częścią biszkoptu, ew. nasączyć go wodą z cytryną i posmarować masą wierzch tortu. Kiedy lekko ostygnie położyć serwetkę, folię itp., lekko docisnąć i zostawić aż krem całkiem zesztywnieje. Ja zostawiłam na całą noc. Nie zdejmując wzoru posypać wierzch kakao, zdjąć serwetkę. Okroić delikatnie brzeg ciasta od obręczy tortownicy a następnie ją zdjąć. Gotowe :)

inspiracja - tutaj
 Mówię Wam - niebo na talerzu:)

   

niedziela, 13 grudnia 2015

Czerwony barszcz na wigilię. Barszcz czerwony z pieczonych warzyw

Najlepiej, kiedy barszcz ma piękny, głęboki, buraczany kolor. I intensywny, słodko-kwaśny smak. Jak ugotować najlepszy barszcz wigilijny? My najbardziej lubimy ten na domowym zakwasie, choć niektórzy radzą sobie całkiem nieźle i bez niego. Namawiam do spróbowania przygotowania czerwonego barszczu na wywarze z upieczonych wcześniej warzyw, nawet nieco poprzypalanych, bo takie mają silniejszy charakter i dadzą więcej aromatu. By barszcz wigilijny był naprawdę głęboki w smaku, warzyw musi być dużo. Caaaały, duży garnek. Nie trzy marchewki i dwie pietruszki. A po zagotowaniu niech wolniutko i długo pyrkoczą pod pokrywką. Jak już oddadzą wszystko wywarowi, wtedy w połączeniu z zakwasem i przyprawami barszcz jest pyszny. Będzie się wydawało, że napakowany warzywami garnek da ogromną ilość zupy, ale po wyjęciu zawartości, pozostały w środku płyn da ilość w sam raz. Za to esencjonalną jak należy:) Najlepiej gotować go w przeddzień podania, lub przynajmniej dwie godziny przed, wtedy ma jeszcze ładniejszy kolor i mocniejszy smak. Po wlaniu buraczanego kwasu i przy podgrzewaniu nie należy dopuszczać do zagotowania, jedynie mocno podgrzewać, inaczej robi się brązowy i mętny. Do barszczu lubimy krokiety lub uszka. A co podajecie u Was?  




piątek, 11 grudnia 2015

Domowy zakwas na barszcz czerwony

Wczoraj, w radiowej trójce opowiadali o tym, jak się gotuje wigilijny barszcz na pieczonych warzywach. Jeden Pan Kucharz z dobrej restauracji z jedną Panią Redaktor namawiali, żeby w przygotowanie świąt włożyć nieco więcej uwagi i starania. Choć w przypadku nastawiania zakwasu to nawet niespecjalnie przecież wielkiego, bo co to za filozofia pokroić buraki i zalać wodą. Tak o tym pięknie rozmawiali, że od ręki zakwas wykonałam. Niech już stoi i czeka. Zwykle wystarczy mu 5-7 dni i jest gotowy. Potem można go zlać do butelek i wstawić do lodówki. I czekać na gotowanie. Bez koncentratów, saszetek, soków z kartonu i polepszaczy. Świątecznie. Kuchnia z takim słojem od razu nabiera klimatu, mówię Wam:)




środa, 9 grudnia 2015

Przepis na pieczeń na święta. Jak zrobić roladę ze schabu?

Domowe, pieczone, soczyste mięso znika ze świątecznych talerzy znacznie szybciej niż sklepowe wędliny. O ile udało nam się uzyskać miękki, rumiany kawałek, a nie wysuszony wiórek. Sposobów na to jest kilka. Na przykład dobrze jest marynować mięso przed pieczeniem. O rozmaitych marynatach pisałam tu. Sól, coś kwaśnego i słodkiego (np. musztarda i miód), mięso kruszeje i zyskuje smak że och. Można trzymać długo mięso w wodzie z dużą ilością soli. Pieczeń jest wtedy baaardzo soczysta. Taki pieczony boczek-przepis na przykład czy karkówka-przepis od moczenia są wilgotne i po upieczeniu rozpływają się w ustach. By płyn pozostał w środku, obsmaża się mięso na ostrym ogniu, białko szybko się ścina i zatrzymuje soki w środku. Rękawy foliowe, rzymskie garnki, żaroodporne naczynia, folie aluminiowe wymyślono również po to, by uzyskać pieczeń idealną. A zdarza się, że wszystkie zabiegi na nic, mięso niewiadomego pochodzenia różną może mieć za sobą historię i na to rzadko mamy wpływ. Wychodzi twarde mimo marynat i gadżetów. Ale jak już się uda - to niebo w gębie i na talerzu.
Jak przygotować mięso do zawinięcia w roladę starałam się najlepiej jak umiem pokazać na filmiku w dalszej części wpisu. Można użyć do niej schabu lub ładnego kawałka wieprzowej szynki. Ponieważ schab jest chudym mięsem i szybko wysycha, jeśli nie zdecydowaliśmy się go moczyć w solance, dobrze położyć na nim cienkie plasterki boczku. Dobrze naostrzony, cienki nóż znacznie ułatwi rozcinanie mięsa.
Rolada ze schabu z pieczarkami.  Dobra na obiad i do kanapek.



poniedziałek, 7 grudnia 2015

Ciasto z jabłkami z kaszy jaglanej

Ciasto z kaszy jaglanej nie ma typowej faktury ciasta z mąki, rzecz jasna. Nie wyrasta. Jest kremowe, wilgotne, troszkę w rodzaju brownie. Na towarzyskim spotkaniu goście brali kawałek, wydawali pomruki uznania, pytali z czego to jest i chcieli przepisu. No to daję, skoro dobre i zdrowe. Zmiksowaną masę z dodatkiem cukru, jeszcze przed dodaniem kakao mogę wyjadać łyżką, stanowi pyszny krem. Kto umie ugotować kaszę, ma połowę sukcesu w kieszeni. Uczuleni na jajka mogą zastąpić je ugotowanym siemieniem lnianym. W świątecznej czy zimowej wersji można dodać dwie łyżeczki przyprawy do piernika. 



piątek, 4 grudnia 2015

Pasta z soczewicy z suszonym pomidorami. Pomidorowa pasta na kanapki

Zajadał się nią nawet Tomek, który nie lubi wynalazków, a zwłaszcza tych bez mięsa. Na spotkanie z przyjaciółmi przygotowałam hummus i tę pastę. Hummus grał trzecie skrzypce a pasta z pomidorami miała branie! Najlepsza z domowymi suszonymi pomidorami (kto nie robił, w przyszłym roku zachęcam do wpisania na listę), ale ostatecznie sklepowe - niech będą:) Bardzo dobra, kanapkowa pasta, zamiennik sklepowych wędlin, zdrowe i baaaardzo dobre urozmaicenie domowej lodówki. W towarzystwie innych past, do menu na prywatkę i sylwestra - super:)  



środa, 2 grudnia 2015

Szybkie ciasteczka z żytniej mąki

Ciasteczka na spotkanie z przyjaciółmi przywiozła Anetka. Po spróbowaniu wszyscy pytali o przepis, bo baaaardzo przyjemnie chrupiące, w sam raz na jeden kęs, pycha! Do pracy, do szkoły, na zdrowsze od innych łakoci przegryzanie. Dodatkowo z żytniej mąki razowej - samo zdrowie i dobro. Została garstka do sfotografowania i zamieszczenia na Niebie, przejęłam łapczywie, dzięki Anetko! Gdyby ktoś chciał wyrzucić z przepisu jajko - może zastąpić je dwiema łyżkami ugotowanego siemienia lnianego.




poniedziałek, 30 listopada 2015

Kurczak w sosie szpinakowo-serowym. Szybki kurczak ze szpinakiem

Proste i smaczne jak nie wiem co. Można podać przy poniedziałku i z okazji niedzielnego świętowania. Na to świętowanie zostaje wtedy dużo czasu, bo przygotowanie obiadu to kwestia pół godziny. Z gotowaniem ryżu, ziemniaków czy makaronu. Pachnie świetnie i wszystkie ślinianki pracują wtedy jak należy. Jeśli użyjemy udek, mięso będzie bardzo soczyste. Przy piersi - ograniczymy ilość tłuszczu, jeśli damy minimalną ilość śmietanki i sera albo śmietankę wymieszamy pół na pół z jogurtem. Wyjdzie nieco dietetyczniej, choć jak najbardziej przyjemnie. Bardzo dobry i łatwy obiad. 


piątek, 27 listopada 2015

Przepis na makowiec z jabłkami. Biszkopt makowy z jabłkami

Łatwe do przygotowania ciasto dla tych, którzy nie lubią bawić się w zwijanie tradycyjnego makowca. Tu jest prosto, sama upieczona masa makowa, nie ma nawet spodu. Dodatek jabłek powoduje, że ciasto jest przyjemnie wilgotne. Jeśli dorzucimy dużo bakalii - orzechów, pokrojonych moreli, daktyli czy suszonych śliwek, będzie cięższe, konkretne. Przy ich niewielkiej ilości uzyskamy lżejsze ciasto biszkoptowe, świetne solo, które nada się też jako podstawa do przełożonego kremem tortu (przepisy na kremy tu). Ten rodzaj ciasta makowego można znaleźć gdzieniegdzie pod nazwą "makowiec japoński". Sprawdzony, stary, łatwy przepis. Jeszcze prościej jest, jeśli zakupimy gotowy, zmielony mak. Uwaga, nie masę makową w puszce, tylko suchy, zmielony mak, sprzedawany zwykle w foliowych torebkach. Najłatwiej dostać go w marketach. Dobrze jest wieczorem, w przeddzień pieczenia lub choć godzinę, dwie przed, zalać mak wrzątkiem i namoczyć rodzynki w rumie, innym alkoholu lub w gorącej wodzie.


poniedziałek, 23 listopada 2015

Pierniczki owsiane

To ciasteczka bez jajek. A nawet z rozpędu napisałam wcześniej "bezglutenowe", co było wynikiem galopu myśli wyłącznie. Dziękuję za czujność czytelniczą, pomyłka, rzecz jasna była w tytule, chciałam rozważać o glutenie i napisałam jak gamoń.  
Bo nie zawsze mamy w swym otoczeniu zwykłych zjadaczy jasnej mąki. Niektórzy mają alergie i nietolerancje. Inni dbają o zdrowie i od czasu do czasu zmniejszają ilość glutenu, bo nie wiadomo jak bardzo jest on naprawdę zły. A niektórzy chcą mieć dziesiąty dan i czarny pas ze zdrowego odżywiania. Często dotyczy to również innych dziedzin życia i ambicja nie pozwala im pozostać na poziomie obecnym. Albo przeciwnie, rozwija się tylko w tym kierunku. Motywacje pieczenia bez mąki i jajek mogą być rozmaite, że ach!:) Tak czy owak, te pierniczki owsiane są miękkie i smakują pierniczkowo. Nie należy ich piec dłużej niż w przepisie mimo, że mogą wydawać się niedopieczone. Kto chce, smaruje polewą lub lukrem. 




piątek, 20 listopada 2015

Sernik z makiem. Sernik makowy na ziemniakach

To mój ulubiony przepis na sernik, korzystam z niego tak dawno, że ho, ho. Dodatek ziemniaków powoduje, że ciasto nabiera konkretniejszej konsystencji. A te makowe kule w połączeniu z serem wydają mi się bardziej fantazyjną kombinacją od zwykłego seromakowca. Taka to mieszanka, że już  chce się świąt. Ale w święta nie da się zjeść wszystkich ciast na świecie. Dawkuję zatem.
 




wtorek, 17 listopada 2015

Napój odchudzający. Mikstura z imbirem na odchudzanie

Gdyby tak ktoś uznał, że na brzuchu, biodrach czy innych częściach ciała ma trochę niepotrzebnego tłuszczu, może spróbować działania tego naparu. Kilka moich koleżanek stosuje go z naprawdę dobrym skutkiem. Przy pomocy przypraw można bowiem podkręcić tempo przemiany materii, to sprawa znana. Dodatkowe działanie rozgrzewające napoju, w obecnych temperaturach powinno dobrze zadziałać na zmarźlaków i kichających z przeziębienia oraz dodatkowo wzmocnić odporność. Imbir z cynamonem podkręcą tempo metabolizmu, ułatwią trawienie, pobudzą wydzielanie soków żołądkowych i zmniejszą apetyt. A mniszek lekarski pomoże oczyścić wątrobę, nerki, ureguluje poziom cukru. W przeciwieństwie do wielu mikstur o niezbyt przyjaznym smaku - ten jest całkiem przyjemną w smaku herbatką. Wszystkie składniki są do dostania bez trudu w sklepach zielarskich. 

P.S. Napar mogą stosować osoby zdrowe, niewskazany jest dla tych z przewlekłymi dolegliwościami układu pokarmowego, kobiet w ciąży i karmiących mam. Ewentualne wątpliwości co do stosowania w przypadku konkretnych schorzeń musi rozstrzygnąć lekarz.




sobota, 14 listopada 2015

Tort bezowy z orzechami. Beza orzechowa z kremem

Chrupiąca, orzechowa, delikatna beza. Z maślanym, wyraźnie czekoladowym kremem. Dodatek alkoholu - koniaku na przykład, wódki czy spirytusu - dobrze przełamuje słodycz. Bo w bezie nie da się oszczędzić na cukrze. By miała właściwą sztywność musi być go sporo. Ile go potrzeba, oceniam zwykle "na oko". Jeśli zajmuje półtora raza więcej miejsca niż białka - wychodzi dobrze. Masę można przełożyć do rękawa cukierniczego i na papierze do pieczenia wycisnąć kształt zwartej spirali lub kółek. Albo tak jak tu - rozprowadzić pianę łyżką. Najlepiej robić to niewielką ilością ruchów, by nie było zbyt gładko i równiutko, uklepywana beza traci powietrze i robi się niższa. To najlepszy tort do czarnej kawy.


czwartek, 12 listopada 2015

Ogórki po chińsku. Sałatka z ogórka do obiadu

Bardzo dobre zastępstwo dla naszej ulubionej mizerii. Stopień ostrości należy regulować według osobistych preferencji. Dorzucić więcej chili - żaden przecież problem. Przy pytaniach o sól czy pieprz nie ma uniwersalnej odpowiedzi. W kuchni nie da się precyzyjnie dookreślić tych ilości, gdyż każdy ma czułość w innym miejscu. Jeśli danie wyszło zbyt mało wyraźne albo przeciwnie - mamy nadmiar, za mało/za dużo - słone/słodkie/ostre, należy przy następnym wykonaniu dorzucić lub zmniejszyć ilość tych przypraw, by smakowało najlepiej dla domowników. Pierwsza próba - lekcja pierwsza. Dopiero następne pozwolą uzyskać efekt najbardziej pożądany. Prawda? :) Podaję zatem przepis na ogórki, który w tym tygodniu uznajemy za najlepszy. Bardzo dobre ogórki na ostro. Na przystawkę albo do dań w stylach azjatyckich, mięs czy warzyw stir fry, króciutko smażonych (w np. tym rodzaju) - genialne. Mieszanka słono-kwaśno-ostra, z dodatkiem odrobiny słodkości. Ogórki wyszukane dla potrzeb Ani, wpisane do rodzinnego menu na stałe. Czarny sezam do posypania - jeśli mamy. Ładnie wygląda i nadaje dodatkowej chrupkości. Nie jest konieczny.

P.S. Istnieje duża dowolność w sposobie krojenia ogórka. Tradycyjne plastry, długie wstążki  uzyskane nożykiem do obierania warzyw, słupki ( jak na zdjęciu), nacinane na krzyż kawałki - jak kto chce.


poniedziałek, 9 listopada 2015

Ciasto marchewkowe z czekoladą. Marchewkowy placek cynamonowy z bakaliami

Ciasto cynamonowe, dość zwarte, lekko gliniaste, wilgotne, z rozpuszczonymi kawałeczkami czekolady. Cynamonu dać można ile się chce lub wcale. Troszkę lub dużo dla bardzo intensywnego koloru i aromatu. Jeśli dosypiemy szczyptę gałki muszkatołowej, zyskamy lekko piernikowy posmak. I orzechy lub słonecznik, ważne są dla chrupkości. Oraz rodzynek dwie garście można dorzucić. A gdyby wcześniej namoczyć je w rumie na przykład, to wtedy podczas pieczenia aromat w mieszkaniu będzie taki, że sąsiedzi się zbiegną. Takie zwykłe, bardzo porządne ciasto na poniedziałki, środy i niedziele. Och, do kawy! Łatwe, bo z rzeczy trudnych jest tylko marchewka do starcia na wiórki. Dodatek kilku łyżek suchej kaszy jaglanej intrygująco chrupiący. Można pominąć. Ale przy drugim pieczeniu:)

  

piątek, 6 listopada 2015

Szarlotka amerykańska

Szarlotka amerykańska zwana oryginalnie apple pie, od tych naszych, babcinych różni się nieco kształtem. Bo zdaje się, że babcie pieką polskie jabłeczniki najczęściej w prostokątnych formach. W ameryce natomiast, jabłkowe ciasto zazwyczaj przybiera kształt okrągły. Można wykorzystać formę do tarty lub tortownicę. Samo ciasto, od tych naszych najlepszych jest nieco mniej kruche. Ale subtelne i niewielkie różnice w delikatności wyczuje tylko doświadczony zjadacz szarlotkowy. I czy ona amerykańska czy polska, wyjedzona zostanie do ostatniego okruszka. I widocznie babcie amerykańskie miały podobną do naszych fantazję, kratka przecież wygląda zupełnie swojsko i znajomo:)

P.S. Dwanaście przepisów na inne szarlotki znajduje się w tej zakładce.
 



środa, 4 listopada 2015

Granola. Domowy sposób na płatki owsiane

Jak zrobić domowe, chrupiące płatki owsiane? Łatwizna. Trzeba wziąć płatki owsiane, najlepiej te zwykłe, nie błyskawiczne i wszystkie ulubione bakalie - orzechy różnego rodzaju, migdały, pestki słonecznika czy dyni. Do tego suszone owoce według uznania - morele, śliwki, żurawina, rodzynki i ewentualnie wiórki kokosowe. Trzeba wszystko zmieszać z miodem a nawet z cynamonem. Każdy daje co lubi, by potem nie musieć wydłubywać z talerza. Wysuszyć - upiec krótko w piekarniku. Mieszając od czasu do czasu, by wszystko w miarę równomiernie się przypiekło i przyjemnie chrupało w śniadaniowym podaniu. No i wtedy wystarczy jogurt, mleko czy kefir i szybkie, zdrowe jest zawsze pod ręką. Można zabierać w słoiczku do pracy, świetna rzecz. Zamiast batona nawet, do wyjadania na sucho. Dobra też do posypywania ulubionego deseru czy lodów. Pycha! 




poniedziałek, 2 listopada 2015

Tort z kaszy. Jesienny obiad z cukinią

Można byłoby napisać zwyczajnie - kasza z mięsem i cukinią. Ale czasem forma podania całkowicie zmienia postać rzeczy. I smak, smak nawet zmienia, który jest częściowo zależny od naszego nastawienia, często wywołanego przez pierwsze wrażenie. Jeśli damy do wyboru, pięciolatkowi na przykład, kaszę polaną sosem na talerzu i tort z kaszy, to rzecz jasna, jest dużo większe prawdopodobieństwo, że tort spodoba mu się bardziej. Pięćdziesięciolatek może się nie przyznać, ale wiadomym jest, tort to tort:) A to zupełnie łatwa sprawa, wystarczy całe danie zapakować do niedużej tortownicy i docisnąć, by złapało okrągłą formę. Przepis ze zdjęciami, nadesłała na konkurs z nagrodą od Tefala - Paulina Żoch ze Stargardu Szczecińskiego. Jeszcze raz gratuluję, garnki pojechały i mam nadzieję, są już w użyciu.   
 
 
 

sobota, 31 października 2015

Bliny. Jak się robi bliny?

Co kraj to obyczaj, ba, nawet co chałupa - bliny inne podają. Sprzeczki które lepsze i prawdziwsze nie mają końca, spierać można się do bladego świtu. Wschodnia kuchnia mąką i kartoflem stoi. Jedne bliny z samych ziemniaków, inne na mące pszennej z gryczaną albo z samej pszennej czy lekko podsypanej żytnią. Moja mama urodzona na Kresach, bliny z ziemniaków z tzw. pomaczką (gdzie indziej zwanej maczanką) podawała na niedzielne śniadania. Maczanka posiadała jajka sadzone, plasterki boczku i podsmażonej kiełbasy, a wszystko zalane śmietaną. O rajuśku. Z całą pewnością danie miało miliard kalorii! Jednakowoż żyję zdrowo i mam się dobrze. Moja białoruska ciocia Apolonia (jak i moja mama - z domu Niedroszlańska, z tego samego majątku, a jakże - Niedroszla) lat 78, w zeszłą sobotę, o godzinie siódmej rano podała nam bliny z pszennej mąki. Tzw. szybkie, na sodzie lub proszku do pieczenia. Takie jedzą tam od zawsze. Myślałam, że z Olcią rady nie damy ale... dałyśmy. Dodatkiem były żółciutkie sadzone jaja i kwaśna śmietana, a na słodko - miód z własnej pasieki. No i który przepis podać mam? Trzy. Na bliny, które rosną na drożdżach, pszenno-gryczane. I te szybkie, ciocine, pszenne, na proszku do pieczenia. I ziemniaczane mojej mamy. Trzeba zrobić wszystkie, by znaleźć swoją ulubioną wersję. Bliny można podawać z kwaśną śmietaną, łososiem wędzonym i cytryną, sosem pieczarkowymgulaszem, sadzonymi jajkami, kawiorem, miodem, konfiturą i z czym tam kto chce. Na przyjacielskie spotkania, rodzinne obiady i kolacje idealne. Nie należy się spodziewać wodotrysków i szału w samych blinach. W końcu to mąką czy ziemniaki i jajka, smaki znane z placków i naleśników. Pełnią rolę podobną do kopytek i śląskich klusek. Solo - nie zagrają jak trzeba. Ich smak zależy również od otoczenia i towarzystwa z którym się bliny spożywa. Sami tworzymy odpowiednie klimaty i nastawienia. Nam smakowały wyśmienicie.  




czwartek, 29 października 2015

Ciasto napoleońskie z makiem. Napoleoński tort makowy. Białoruś i Żenia.

Bardzo podobne ale nieidentyczne ciasto podpatrzyłam w wileńskiej cukierni. Nazwę przetłumaczono jako "mommys poppy seed napoleon cake" czyli mamina makowa napoleonka. Ładnie, prawda? Torty z francuskiego ciasta, łączone z budyniowymi kremami to często spotykany tam smakołyk. Najczęściej występują w komplecie z dekoracją z trójkątnych, listkowanych, chrupiących kawałków, wyglądają cudnie. Trzeba dnia lub dwóch, by smaki przeniknęły się, część chrupiącego ciasta zwilgotniała od kremu. Cierpliwość zostanie nagrodzona. Można próbować już po trzech czterech godzinach, a niech tam. Ale te wytrzymałe dłużej kawałki są najlepsze...:) Biszkopt makowy można upiec nawet dwa dni wcześniej. Do składania tortów używam plastikowych podkładek (na zdjęciu różowa), to bardzo przydatna rzecz, umożliwiają bezpieczne przenoszenie ciasta z patery do pojemnika w lodówce.

Odbyłam z Olcią piękną wycieczkę. Do Wilna. I na Białoruś. By znaleźć rodzinne korzenie. Odszukałyśmy ciocię (z blinami!) i grób pradziadka. Zwykle nie opisuję tu prywatnych zdarzeń. Ale teraz sprawa jest wyjątkowa, bo wiele doznań było bardzo kulinarnych. Jakie oni tam mają jedzenie! Już zapomniałam, jak smakuje wędlina z mięsa od zwierząt karmionych sposobami naszych dziadków. Te ich wędzonki i suszonki, miód, żurawina prosto z lasu, ojej! A nasze ciastka sklepowe są duuużo mniej smaczne niż te z niezbyt kolorowych, białoruskich sklepów. Śmietana - tam jest śmietana! Mało tych chudych i z dodatkami, łyżka staje i prawie można ją kroić. Na białoruskiej wsi, gdzie kury nie jedzą sztucznej paszy, dziobią trawę i ziarna które wyrosły 30 km od drogi asfaltowej, jajko jest inne. Zupełnie inne. Jest bardzo biednie, ale ludzie mają błyszczące włosy, mocne paznokcie i zdrową skórę. Jedzą duuużo białej mąki i ziemniaków. Ale one też smakują inaczej. Jakie to wszystko było smakowite, pojęcia nie macie. Przesympatyczny proboszcz z parafii Świr (co poradzę, taka nazwa:) od ręki nakarmił nas zupą i podał rybę w śmietanie z ziemniaczanym puree jakiego nie jadłam od lat. Nawet chyba nie jadłam takiego nigdy. Żeby nie te ciastka, którymi opchałyśmy się tuż przed tym spotkaniem, nie wiem czy zachowałybyśmy powściągliwość. Dzięku-jemy:) No przepięknie było! Więcej zdradzić na razie nie mogę, bo echa wycieczki będą pobrzmiewać u mnie w kolejnych przepisach. Powiem tylko, że na miejsce dowiózł nas pociąg, a potem Żenia, na oko lat 20. Albo mniej? Najpierw dowiózł trochę, miał nas wyrzucić na jakąś drogę, gdzie można by łapać stopa. Ale zobaczył, że dalej też bieda z autobusami i autostopów jak na lekarstwo. I jechał dalej. Wyszło 100 km w jedną stronę, nie chciał pieniędzy. Bo ludziom trzeba pomagać - powiedział. Dopilnował by opiekę nad nami przejął kto inny i pojechał z powrotem. Bez asfaltu przez pierwsze 30 km. Żenia - jesteś wspaniałym, cudnym człowiekiem. I nie mam Twojego adresu. Odezwij się!

P.S. Czy ktoś wie, jak nazywa się korzeń z którego robi się nalewkę dobrą do nacierania przy schorzeniach stawów? Kupiłyśmy na rynku i nie wiemy co on za jeden:)



wtorek, 20 października 2015

Muffinki marchewkowe z jabłkami. Babeczki z cynamonem i jabłkami

Bardzo dobre i szybkie w przygotowaniu babeczki. Marchewkę należy zetrzeć na grubej tarce lub malakserem. A jeśli jabłka pokroimy w kostkę, kawałeczki będą lepiej wyczuwalne. Dodałam rodzynki i orzechy, dobra będzie też żurawina i słonecznik. Muffinki nadają się do zabrania do szkoły i w podróż, wystarczy wtedy zamienić lukier na cukier puder. Dzięki zawartości marchewki i jabłek, ciasto jest przyjemnie wilgotne. Bardzo polecam nawet zupełnie niewprawionym w pieczeniu:)

P.S. Pamiętam o konkursie, nie zapomniałam! Zgłoszeń było baaardzo dużo a wybór trudny, bo ani jeden obiad nie był byle jaki, wszyscy konkursowicze naprawdę umieją gotować. Serdecznie dziękuję za przysłanie receptur wraz ze zdjęciami. Wygrał......taaaadammmm! Przepis na tort z kaszy z cukinią autorstwa Pauliny Żoch ze Stargardu Szczecińskiego! Serdecznie gratuluję, ściskam i komplet garnków Tefal Intuition wysyłam. Przepis wraz ze zdjęciem postaram się opublikować w następnym tygodniu.  




czwartek, 15 października 2015

Łatwa konfitura z dyni. Dżem dyniowy z pomarańczą i wanilią

Słoiczek tej konfitury/dżemu dostałam od Alicji. I jej konsystencja (zawartości słoiczka, rzecz jasna:) odpowiada mi najbardziej ze wszystkich dyniowych wynalazków jakie do tej pory jadłam. A dlatego otóż, że warzywo nie stało się rozgotowaną, szklistą i miękką papką, za którą nie przepadam. Dynia starta na wiórki, z powodu dość krótkiego czasu gotowania zachowała jędrność. Wyjątkowo zatem podaję przepis z żelującym cukrem, choć nie lubię go używać. Jednakowoż uznaję, że o ile nie zjada się go w nadmiarze, jest często lepszym rozwiązaniem niż niektóre sklepowe dobra z fabryki. Prawda? :)



poniedziałek, 12 października 2015

Ciasto Poranna Rosa. Ciasto z serem

Dwukolorowy, dość wilgotny spód i kule sernikowe w środku. Kto lubi wiórki kokosowe, dosypuje je do tej serowej masy. Wygląda intrygująco, prawda? I dla każdego coś dobrego, na wierzchu jest nawet bita śmietana. Do przygotowania ciasta najlepiej użyć zwykłego, białego sera. Mocno śmietankowe czy mielone gotowce mają zbyt luźną konsystencję i lepienie kul może nie być takie łatwe. Ciasto piecze się w niedużej formie, ok. 18x30 lub zbliżonej wielkością. Ale to solidna, podzielna porcja, przynajmniej dwanaście dużych, tortowych kawałków. Serowe kulki należy po utoczeniu pozostawić w lodówce na 30 minut, by lekko stężały. Potem hop na ciasto i do piekarnika. Skąd poetycka nazwa - pojęcia nie mam.

 


sobota, 10 października 2015

Konkurs! Konkurs! Ugotuj obiad i wygraj zestaw garnków Tefal !


Garnki Tefal  Duetto przetestowane, stoją w moich szafkach gotowe do użytku, przeznaczone do zadań zwykłych i specjalnych. Opisałam je  tutaj - zobacz przepis na kurczaka
      Teraz  podobny, składający się z pięciu sztuk garnków z pokrywkami komplet Tefal Intuition poślę  w dobre ręce. A komu? A tej lub temu, kto  umie w czasie nie dłuższym niż 40 minut ugotować  dobry, jednodaniowy obiad na przynajmniej dwie osoby.  Najlepiej  z wykorzystaniem  jesiennej obfitości warzyw. Z mięsem lub bez -wedle życzenia. Należy zatem ugotować obiad,  zrobić mu możliwie najładniejsze zdjęcie, dodać przepis, podać imię, nazwisko, adres do wysyłki nagrody  i wysłać mailem na adres beata.krolikiewicz@wp.pl. I to wszystko najpóźniej do północy 18 października 2015 roku. Najciekawszą recepturę i zdjęcie opublikuję, a garnki wyślę we wskazane miejsce. Jedna osoba może zaproponować maksymalnie dwie potrawy.
Zatem do gotowania i zdjęć robienia! Garnki Tefal Intuition czekają na zwycięzcę! 
Przysłanie zdjęć wraz z przepisem drogą mailową oznacza zgodę na jego nieodpłatne opublikowanie na Niebie Na Talerzu wraz z imieniem i nazwiskiem autora. Wyniki - 20.10 2015 r. Proszę zatem do garów! :)

P.S. Wygrał......taaaadammmm! Przepis na tort z kaszy z cukinią autorstwa Pauliny Żoch ze Stargardu Szczecińskiego! Serdecznie gratuluję, ściskam i komplet garnków Tefal Intuition wysyłam. Przepis wraz ze zdjęciem postaram się opublikować w następnym tygodniu.  



  

środa, 7 października 2015

Jak się smaży watróbkę ? Wątróbka smażona z cebulką

Niektórzy nienawidzą, inni kochają. Obie z Olką wielbimy. Głównie za cebulę. Ale nie żeby osobno, w komplecie być musi. Sekret dobrze usmażonej ale miękkiej wątróbki tkwi w długości, a raczej krótkości smażenia. Z wyczuciem, obracając ze strony na stronę, by była rumiana, nie krwista w środku. Wprawy nabiera się przez ćwiczenie. Długie smażenie - twardość pewna. I jeszcze sól. By wątróbka była miękka, należy solić ją już po usmażeniu. Niektórzy moczą ją przed smażeniem w mleku. Mleko ma pozbawić ją ewentualnej goryczki i zanieczyszczeń. Często pomijam. Z lenistwa. Podobno najzdrowsza jest ta z indyka. Cielęca za to jest delikatna i uznana za najbardziej szlachetną. Każda lubi pryskać. Można ją nakrywać specjalną metalową siatką do smażenia. Pomaga też przykrycie pokrywką, jednak wątróbka traci wtedy nieco na chrupkości.





poniedziałek, 5 października 2015

Najlepsze ciasteczka kajmakowe. Kruche ciasteczka z orzeszkami

Bardzo, bardzo kruche ciasteczka. Maślane. Przepyszne. Idealne. Słodycz i odrobina soli. Po wyjęciu z piekarnika trzeba dać im chwilę odpoczynku, inaczej rozpadną się na okruchy. Po piętnastu minutach od wyjęcia z pieca zesztywnieją nieco i staną się numerem jeden w ciasteczkowym rankingu każdego domu. Upiekłam raniuśko. No jestem w niebie. Rzecz pewna:)






czwartek, 1 października 2015

Ciasto z dynią i makiem. Pomarańczowe ciasto z makiem

Podczas pieczenia ciasto pachniało na całej ulicy. A taki niby niepozorny, zwykły codzienny placek do kawy. Ale jest bardzo wilgotny, lekko chrupiący od migdałów, mięciutki. Ach jak! Można upiec go płaskiej blaszce, jak na zdjęciach, w wyższej keksówce lub w tortownicy. W ostatnim wariancie  będzie zgrabnym torcikiem do przełożenia morelowym dżemem. Ciasto do koca i kawy. Bardzo dobre, jesienne ciasto z dyni. Nie, to ciasto z maku! Nie wiem. Pycha!
 


poniedziałek, 28 września 2015

Puszyste ciasto drożdżowe z jabłkami. Drożdżowki z jabłkami

Pachnące, bardzo puszyste, wilgotne ciasto drożdżowe. Takiego nie znajdzie się w żadnym sklepie czy cukierni, bo rzadko która używa do jego wyrobu prawdziwego masła. To ono nadaje specyficzny, przecudny smak i zapach podczas pieczenia. A czasem dodają maślany aromat, nie dajcie się zwieść:)  Jeśli ktoś lubi cynamon, będzie pachniało jeszcze lepiej. Drożdżowe ciasto lubi ciepło. Dlatego podczas jesiennych czy zimowych temperatur wstawiam je do rośnięcia do lekko nagrzanego piekarnika. Ustawiam 50 stopni i po 4- 5 minutach wyłączam grzałki. Ciepło utrzymuje się wystarczająco długo by napuszyć ciasto. Podobnie robię z chlebowym zakwasem. Ożywia się w oka mgnieniu. 
       Ciasto po wyrośnięciu zagniata się jeszcze raz, spłaszcza i roluje z nadzieniem z owoców. W zależności od tego na ile części pokroimy roladę, powstaną bułeczki albo ciasto drożdżowe z dużą ilością jabłek. Stąd podwójny tytuł w nagłówku. 12 pokrojonych części - powstaną bułeczki, 6  to już ciasto drożdżowe.





środa, 23 września 2015

Sernik ze śliwkami. Sernik z musem śliwkowym

Serniki uwielbiam za prostotę w wykonaniu. Jak już się wie jak upiec sernik żeby nie opadł, sprawa jest banalna, mieszamy i już. Są pewne puszyste wyjątki, ale  te opisałam w poście wskazanym w linku powyżej. Tutaj składniki zostały błyskawicznie zmieszane energicznie łyżką, bez udziału miksera. Upieczone. A po ostudzeniu dodałam warstwę z musu śliwkowego na zimno, która z dodatkiem żelatyny stężała w lodówce. Sernik nie rośnie. I nie opada. Efekt pyszny.

P.S. Sezon na śliwki uwielbiam i na kuchni nieustająco "pykają" najlepsze powidła bez mieszania. Owoce do musu zdjęłam delikatnie z ich wierzchu, zatem gdyby ktoś chciał upiec sernik, może kupić więcej śliwek i łatwym sposobem mieć też powidła:) 

A tu przepisy na 30 innych serników :) 



poniedziałek, 21 września 2015

Szybki indyk z warzywami. Pierś indyka w cebuli z rozmarynem

Przepis tak łatwy i banalny, że aż nie wiem, czy to przepis. Ale pomysł podsuwam, gdyby ktoś nie miał ochoty  na  skomplikowane wygibasy z indykiem na kuchennym blacie. I  nawet gdyby rozmarynu brakło - nie szkodzi. Osobiście bardziej lubię rozmaryn za wygląd niż za smak.  Wystarczy, jeśli położy się małą gałązkę na wierzchu potrawy. By uzyskać mocniejszy aromat, podczas smażenia warzyw można dodać kilka lekko rozgniecionych igieł, a potem je usunąć. Szybki, dobry obiad gotowy w pół godziny.




sobota, 19 września 2015

Ciasteczka czekoladowe z polewą. Bardzo miękkie ciasteczka

Bardzo miękkie, mocno czekoladowe ciastka. Delikatne że ach, prawdziwy, ciasteczkowy rarytasik. Z powodu tej delikatności nie nadadzą się do przechowywania w słoiku, raczej do wyłożenia na pięknej paterze i podania do porannej/popołudniowej kawy. Piecze się je krótko, tylko 8 minut i kiedy wyciąga się je z piekarnika, wydają się zupełnie, ale to zupełnie miękkie i surowe. Tak ma być! Pieczone dwie minuty dłużej stwardnieją i po nich. Nie będzie żadnego mięciutkiego środka. Lekko stężeją dopiero po 10 - 15 minutach odpoczywania na kratce (na przykład tej grillowej z piekarnika). Tomek nie jest fanem ciastek. W kierunku owsianych czy kruchych nawet nie spogląda. Te zniknęły.

P.S. Gdyby ktoś chciał się przeczytać inne przepisy na ciastka i ciasteczka, to na blogu jest już ich 112 . Jak to możliwe? :) 





wtorek, 15 września 2015

Pyszna szarlotka śmietankowa. Przepis na jabłecznik

Szarlotka, jabłecznik- najczęściej kruche, z lodami, kojarzą się z babcią i jesienią, prawda? Moja, piekła pyszne ciasto z ziarenkami maku, które nazywała gnieciuchem. Szarlotka bywała, acz w rankingu rodzinnych słodkości na drugim miejscu . Przepis na gnieciucha nie przetrwał i na razie nie udało mi się odtworzyć smaku. Może ktoś zna i wie jak się robiło "gnieciuch" z makiem? Wilgotny, jakby drożdżowy? Szarlotki robię za to na kilka sposobów. Najczęściej na cieście z dodatkiem mąki krupczatki dla lepszego efektu kruchości. A tu, jabłka zalane są jajeczno- śmietankową masą. Najlepiej zaczekać aż ciasto zupełnie wystygnie, wtedy dobrze się kroi. I smakuje pysznie, rzecz jasna.

Inne moje szarlotki znajdziesz tu. Do wyboru, do koloru:) 
krucha szarlotka z lodami
krucha szarlotka z budyniem
najbardziej krucha szarlotka
szybka szarlotka sypana
szarlotka babci
szarlotka krucho-drożdżowa




Drukuj

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
/* */