piątek, 29 kwietnia 2016

Bułki na jogurcie. Miękkie bułeczki jogurtowe

     To bułeczki, które mają miękką skórkę, całe są puszyste i miękkie. Jogurtowe ciasto łatwo i szybko wyrasta. Dobrze jest nie przesadzić z ilością mąki. Wiadomo, łatwiej zagniata się nieco twardsze ciasta, wygodniej też formuje się z niego kształty. Przy luźniejszym, takim jak to, dobrze przy formowaniu bułek, przy końcu pracy- oliwić dłonie. Luźne ciasto łatwiej się napowietrza, stąd wyjątkowa puszystość wypieku.
       Przepis na domowe bułeczki jest prosty, składniki należy wyrobić  ręcznie lub mikserem z końcówkami haki. Potem wyrastanie, lepienie i pieczenie. Sama przyjemność. I zapach i domowe ciepełko przy śniadaniu:)
     Bułeczki można mrozić, najlepiej zaraz po ostygnięciu. Smakują tak samo jak świeże, wystarczy zostawić je na jakiś czas na kuchennym blacie. Widziałam w internetach ciasto krojone nożem na ładne, równe kawałki. Ja utoczyłam kulki, układając je na blaszce sklejeniem do dołu. Dodatki do ciasta dowolne, solo bułeczki też są świetne: czosnek, oregano, bazylia, podsmażona cebulka, suszone pomidory, krojone oliwki. Te z cebulką  jak dla mnie - cud- miód. Dzieci najchętniej będą zajadać te z dodatkiem oregano:) 




środa, 27 kwietnia 2016

Łatwa tarta z rabarbarem. Krucha tarta z rabarbarem i migdałami

Tarta i przepis na kruche, maślane ciasto, chyba mój ulubiony, bez użycia jajek. Nie trzeba podpiekać osobno spodu, wyjdzie jak należy. Rabarbar można podmienić na jabłka z cynamonem. Jeśli owoce mają dużo soku, lepiej w nie wmieszać łyżkę mąki ziemniaczanej dla pewności, by ewentualny nadmiar wilgoci nie pozbawił ciasta kruchości. Na kawałkach tarty widać wilgotny spód, mąki nie dałam, ale tak lubię, nie każdemu może to odpowiadać.
  



wtorek, 26 kwietnia 2016

Łatwa i dobra surówka z młodej kapusty

Bardzo dobra surówka z młodej kapusty, rzodkiewki i szczypioru. Chrupiąca, jędrna, soczysta i przyjemnie kolorowa. Odpowiednia do mięsa i potraw jarskich. Jeśli zostanie z obiadu, można udekorować nią kanapki. Przepis jest łatwy i całkiem banalny. Posiekać, zalać sosem i gotowe :) 


piątek, 22 kwietnia 2016

Przepis na biszkopt z kremem z kaszy jaglanej. Ciasto bezglutenowe

     Dobry przepis na biszkopt bez glutenu przyda się każdemu, nie tylko tym, którzy muszą go omijać szerokim łukiem z powodu wskazań lekarskich.
      Zamiast pszennej mąki użyłam drobno zmielonych migdałów, czyli mąki migdałowej, uznanej podobno za jedną z najzdrowszych na świecie. Reszta składników jak w tradycyjnym biszkopcie: dobrze ubite, usztywnione słodzidłem białka jaj, żółtka i skrobia ziemniaczana. Kto uważa, że cukier warto podmienić na zdrowszy zamiennik, powinien użyć ksylitolu - on również dobrze podtrzyma delikatną strukturę ciasta.
      Biszkopt na zdrowych produktach wyszedł puszysty i wilgotny. Wierzch ciasta po ostygnięciu lekko opadł ale zupełnie niewiele. Smak jest pyszny i wynagradza całkowicie tę drobną niedoskonałość. Nie widać nic a nic. Znów udało się bez proszku do pieczenia:) Jest dobre, bezglutenowe ciasto bez środków spulchniających.

       Do przełożenia tortu użyłam kremu z brzoskwiniami z kaszą jaglaną, bo jego delikatny smak bardzo lubię. To dobry jaglany "przemyt". 
      Krem można zastąpić każdą inną masą do tortów i deserów np. z tego linku.

      Produkty do przygotowania ciasta zamówiłam w internetowych, ekologicznych delikatesach Dr Pelc. Pokażę na zdjęciu ich firmowe opakowania, bardzo mocne, szczelne i z suwakiem zip, nic się nie wysypuje i nie pęka. O istnieniu dużej części ich towarów nie miałam pojęcia. Na przykład, mają czarną albo kolorową komosę ryżową znacie? Białą odkryłam zupełnie niedawno i polubiłam od pierwszego spróbowania. Zdrowa i pyszna. A czarna komosa wygląda nieziemsko, ugotuję i  pokażę niebawem jakiś łatwy przepis do robienia wrażenia na gościach:) Odkryłam też erytrol do słodzenia, który nie ma prawie zupełnie żadnych kalorii i jest dobry dla diabetyków. I podobnie jak ksylitol daje się ubijać z jajkami. Jest czarna soja i sól nigari, wodorosty arame i inulina z agawy dla odchudzających się, ha! I tysiąc innych, znanych i zdrowych eko-produktów i superfoods do gotowania i pieczenia.
    Ostatkiem woli powstrzymałam się przed wyjedzeniem do cna orzeszków piniowych z dekoracji tortu. Szczerze mówiąc, nie spotkałam takich nigdzie, jest jakość i smak. DrPelc to intrygujące miejsce, czytam z wielką przyjemnością opisy produktów i cieszę się, że jest taka różnorodność w kulinarnym świecie.
     Po wpisaniu kodu niebonatalerzu, do 5 maja możecie możecie u nich otrzymać 5% rabatu.

By biszkopt łatwiej się kroił, najlepiej upiec go w przeddzień składania ciasta. Biszkopt migdałowy z kremem jaglanym. Pycha!




środa, 20 kwietnia 2016

Jak ugotować komosę ryżową ? Co to jest quinoa?

Komosa ryżowa, ryż peruwiański, quinoa -  ulubione ziarno i odkrycie ostatnich miesięcy. Smakuje mi bardzo. Dużo bardziej niż zwykły ryż i używana w mojej kuchni w czymsięda kasza jaglana. Jest ogrom korzyści dla których warto ją jeść. To bezglutenowe ziarno zawierające dużo białka, dlatego wielbią ja weganie, wegatarianie oraz sportowcy. Jeśli sportowcy, to co dopiero zwykły pożądacz smukłej sylwetki, który szuka produktów z niskim indeksem glikemicznym i wysoką zawartością błonnika. Quinoa stymuluje podobno hormon wzrostu (ważne dla dzieci), ma dużo witamin i dobrych kwasów tłuszczowych. Ułatwia przyswajanie wapnia, działa przeciwwirusowo, przeciwgrzybiczo i w dodatku antyoksydacyjnie. Mówią o niej "matka zbóż (choć zbożem nie jest), czy "złote ziarno Inków", a to chyba coś znaczy! :) Ugotowane ziarenka nadają się do sosów, zup, sałatek, faszerowania warzyw i na śniadania zamiast jaglanki czy owsianki,  z owocami i bakaliami. Po ugotowaniu, komosa jest sypka, szklista, bardzo pyszna. Przepis na gotowanie komosy, proszszsz:)


poniedziałek, 18 kwietnia 2016

Pełnoziarniste ciasteczka owsiane z czekoladą. Domowe ciasteczka digestive

Zdrowa wersja ciasteczek, znacznie, znacznie lepsza od sklepowych. Świetna sprawa na drugie śniadanie i dobrą przekąskę do szkoły i pracy. Do ich wykonania używa się pełnoziarnistej mąki i niezbyt drobno zmielonych płatków owsianych. 
Posiadacze malakserów nie maja prawie żadnej z nimi roboty, ponieważ w jednym urządzeniu można zmielić płatki, dodać pozostałe składniki, wymienić mieszadło i zagnieść ciasto. Płatki można też zblendować lub zmielić w młynku, dodać resztę składników, zagnieść i już. Przepis na zdrowe ciasteczka, które da się wykonać jedną ręką podczas niezbyt długiej rozmowy z przyjaciółką, sprawdziłam :)

P.S Pokruszone, domowe ciasteczka digestive dobrze sprawdzają się jako spód do serników.



czwartek, 14 kwietnia 2016

Ostry sos chili jak od "chińczyka". Sos słodko-kwaśny

Łatwy, ostry sos paprykowy, znany z budek i barów z azjatyckim jedzeniem. Każdy szanujący się "chińczyk" stawia dzbanek tego lekko pomarańczowego sosu na stole. Gotowy, ostro-słodki sos można kupić w sklepach, ma wtedy całkiem sporą cenę (jak na ilość użytych w nim produktów) oraz cały zestaw niekoniecznie przydatnych środków konserwujących. Nadaje się nie tylko do "chińszczyzny", Tomek potrafi np. zjeść zawartość słoika z kanapkami na kolację. Zatem tadaaam, mam i ja. Jak się robi sos jak od "chińczyka"? Przepis na domowy sos jest bardzo łatwy. Podstawą jest oczywiście ostra papryka i czosnek. Do tego cukier, ocet, przyprawy i skrobia ziemniaczana rozrobiona w zimnej wodzie jako zagęstnik. Im więcej papryki, tym mocniejsze wrażenia. Kiedy sos jest gorący, przelewam go do małych słoików, zakręcam pokrywką i  kiedy stygną, pięknie się zamykają bez gotowania. Proporcje słodko-kwaśno-ostre są orientacyjne i na pierwszy raz proponuję te właśnie. Za drugim będzie już wiadomo czy dodać więcej soli, może mniej czy więcej octu,  jak z ostrością i czy powinien być bardziej lub mniej gęsty. Przepis na domowy, słodko-kwaśny sos chili jak od "chińczyka", proszszsz:)


 

wtorek, 12 kwietnia 2016

Łatwy domowy ser z jogurtu. Serek labneh

To arabski sposób na domowy ser. Sprawa jest bardzo prosta. Trzeba mieć bawełnianą ściereczką lub duży kawałek gazy. Taką tkaniną wyłożyć nieduże sitko lub durszlak. I powoli wlać na nią jogurt. Najlepiej taki, który nie ma dodatku mleka w proszku czy polepszaczy. Tkaninę zebrać w sakiewkę i związać ją u góry sznurkiem. Powiesić nad jakimś naczyniem i niech sobie obcieka. U mnie za wieszak posłużył nóż nad dużym słojem jako poprzeczką do powieszenia pakunku. Niektórzy wieszają go na kuchennym kranie, ale trzeba uważać, żeby przy jakiejś okazji nie zalać go wodą. Zatem kto ma w lodówce dwa duże jogurty i nie wie co z nimi zrobić, może mieć twarożek. W wersji z ziołami i solą smakuje podobnie jak znany produkt z miniaturowych wiaderek. W zależności od czasu odcedzania uzyskamy smarowny serek do pieczywa albo twardszy, ostrzejszy ser do przechowywania w oliwie. Po dodaniu do niej czosnku, tymianku, rozmarynu, bazylii czy oregano będzie prawdziwym rarytasem. A na słodko nada się do naleśników i deserów z owocami.



piątek, 8 kwietnia 2016

Najlepszy sernik na zimno. Pyszny sernik migdałowy

Pyszny, kremowy, puszysty sernik na zimno. Dla mnie najlepszy! Na migdałowym spodzie z ciasteczek amaretti i biszkoptów nasączonych amaretto. Do kwietnych dekoracji nadadzą się kwiatki forsycji czy latem - nasturcji. Fiołkowa dekoracja nie jest szczególnie trwała i najlepiej wykonywać ją bezpośrednio przed podaniem. Trzymana w lodówce cały dzień zachowała kształt.
Sernik można zalać tężejącą, dowolną w kolorze i smaku galaretką albo udekorować bitą śmietaną usztywnioną serem mascarpone. Przepyszna rozpusta! :)   





czwartek, 7 kwietnia 2016

Cukier fiołkowy. Dobry sposób na stres

Cukier fiołkowy. Piękna dekoracja. Każde posypane nim przed pieczeniem ciastko, herbata, sernik czy zwykłe lody, z cukrem fiołkowym nabierają zupełnie wyjątkowego charakteru. Nie obiecuję wodotrysków aromatu, leciutkiego gdzieś daleko, daleko można się doszukać. Ale taki cukier, zwłaszcza ten grubej rafinady, ze swoim delikatnym kolorem wygląda uroczo.Taki słoiczek cukru w prezencie, to jest dopiero prezent. To bardzo przyjemne tak jechać już do lasu, czyjegoś/własnego ogrodu albo na jakąś łąkę. Zróbcie zwiad gdzie są, zabierzcie nożyczki i małą miseczkę czy koszyczek. Jedźcie na fiołki. Baaardzo przyjemna sprawa i całkowicie ręczna robota. Polecam moździerz lub pałkę do ucierania. Trzy machnięcia i gotowe.

Fiołki to całkowicie jadalne kwiaty, podobnie jak bez lilak, mniszek czy nasturcja. Ich smak jest neutralny. Ale tort, sernik, deser czy sałatka z kwieciem - cudo. Na razie poległam na utrwalaniu kwiatów syropem z cukru. Robota dla kopciuszka. Cztery godziny dłubania dało mierny efekt. Nie poddaję się jeszcze.   

P.S. Myślę, że sąsiad myśli, że w ogrodzie wycinam nożyczkami do paznokci trawę. Trzeci dzień pod rząd. Mam fioła, rzecz jasna. 



środa, 6 kwietnia 2016

Naleśniki ze szpinakiem i serem ricotta

Zwyczajny, dość szybki w przygotowaniu obiad. W zdrowszej wersji farsz można zawinąć w naleśniki z mąki gryczanej. Ale dobre są też zwyczajne, dobrze znane naleśniki naszych babć (przepis). Jeśli mamy wybór, świeży szpinak to świeży szpinak, choć ten mrożony też jest wystarczająco dobry. Zwłaszcza na sezon bez zieleniny, której braki wyraźnie odczuwamy. Bardzo trudno teraz nie dać się zwieść podpędzanym nawozami nowalijkom. Szczypior hodowany z cebuli w słoiku z wodą na domowym parapecie polecam. I kiełki. To banalna w przygotowaniu sprawa a zielono i zdrowo bardzo. Jeszcze tylko trochę, a rozpocznie się sezon obfitości dóbr wszelakich. Już kwitną wiśnie! :)

 

poniedziałek, 4 kwietnia 2016

Naleśniki z mąki gryczanej. Naleśniki gryczane. Naleśniki bezglutenowe

Naleśniki z mąki gryczanej mają nieco bardziej intensywny smak niż znane wszystkim, te mąki pszennej (tu przepis). Mąką gryczana nie posiada glutenu, dlatego wielu uznaje ją za zdrowszą i łatwiej przyswajalną. Ma także mniej kalorii oraz stanowi źródło żelaza, potasu, cynku, wapnia i witamin z grupy B. W dodatku podobno wyrównuje poziom cholesterolu, cukier po niej nie skacze, no samo dobro. Zatem jeśli mamy wybór i smak jest dla nas odpowiedni, lepiej wybrać naleśniki z mąki gryczanej. Można ją kupić w sklepie lub samodzielnie zmielić w młynku lub malakserze niepaloną kaszę gryczaną. Jeśli smak gryki jest zbyt mocny, 1/3 jej ilości należy wymienić na mąkę migdałową lub kukurydzianą. 





piątek, 1 kwietnia 2016

Lekki i puszysty sernik. Sernik z jogurtów. Sernik z czarnym sezamem i polewą pralinową

Sernik niesernik. Bo czy z jogurtów to jest sernik? Zupełnie to nieważne. Dla mnie bomba. Pyszny i bardzo delikatny. Wykorzystuję go w Wiśniowej Królewnie, która jest jednym z moich ulubionych ciast. W gabinecie Pani Kosmetyczki jedna znajoma opowiadała dziś, że próbowała Wiśniową Królewnę przygotowaną przez Panią Iwonkę. I że pyszna była. Przyjemna sprawa, tak być współtwórcą czegoś dobrego:) 
    Kto ma możliwość kupienia czarnego sezamu (jest dostępny w sklepach ze zdrową żywnością, w internecie i w marketach) może zaskoczyć domowników i gości efektownym, egzotycznym deserem. Zmielone ziarenka delikatnie dodają aromatu i smaku chałwy, nienatrętnie jednak, w sam raz. Bardzo efektowne i smaczne ciacho, łatwiejsze do zrobienia niż do opisania jak się je robi:) 
    Najpierw trzeba sezam zmielić na pastę. Można to zrobić w młynku, w malakserze albo nawet w moździerzu, choć to już metoda dla bardzo cierpliwych. To pasta nada deserowi efektownej szarości. W sklepach z azjatycką żywnością można też kupić gotową. Tu dodałam ją do spodu z kruchego ciasta i dla koloru i smaku do masy. Spód trzeba podpiec osobno. Dopiero po jego upieczeniu należy wlać serową masę do formy. Dla uzyskania wysokiego, efektownego ciasta, przedłużyłam rant tortownicy paskami papieru do pieczenia.
    I jeszcze polewa pralinowa, moje ostatnie odkrycie, które wykorzystywałam w łatwej babce z serem i jabłkami. Bardzo dobrze wygląda i pysznie smakuje. Można dać też czekoladową, rzecz jasna. Tu znajdują się przepisy na polewy do ciast i deserów, można wybierać i przebierać. 

P.S. Przyznam się, że zapomniałam do jogurtowej masy dodać masła. Nie zrobiło mi to wielkiej różnicy. Komu zależy, by kalorii było mniej, może pominąć i masło i polewę. A nawet spód, a co tam.  Zdarza mi się tak robić. A kto lubi pełnię smaku i kompletny wygląd, niech daje wszystko, a co:)



Drukuj

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
/* */