sobota, 22 kwietnia 2017

Ciasto marchewkowe z kremem. Ciasto z jogurtowym kremem, bananami i galaretką

Bardzo dobre ciasto na towarzyskie spotkania, przyjęcia dla dzieci, imieniny czy urodziny. Jeśli upiecze się je w okrągłej formie, przekroi na dwie warstwy i przełoży kremem - powstanie prosty, smaczny tort. Marchewka o tej porze roku nie jest już zbyt soczysta i nie ma potrzeby odciskania jej z nadmiaru soku ale w sezonie, późnym latem i jesienią dobrze jest to zrobić, zmniejsza to ryzyko powstania zakalca.
Ciasto marchewkowe jest wilgotne, soczyste, dodatek warzywa sprawia że tzw. tekstura ciasta jest lekko chrupiąca. W wersji bez kremu i z kremem z serka wykonywałam je już w różnych wariantach; z krojonymi w kostkę jabłkami albo pozbawionymi skórek (wyfiletowanych) pomarańczami czy z ananasem. To dobre ciasto na klasowe przyjęcie szkolne, niezbyt pracochłonne, podzielne i większość dzieci za nim przepada.
Składniki na ciasto powinny mieć pokojową temperaturę, lepiej wyjąć jajka z lodówki ok. godzinę przed pieczeniem.
Dla jeszcze większej wilgotności ciasta można je skropić sokiem wyciśniętym z pomarańczy. 


zobacz też 
przepis na ciasto marchewkowe z pomarańczą
przepis na ciasto marchewkowe z czekoladą
najlepsze ciasto marchewkowe z kremem
łatwe ciasto marchewkowe
muffinki marchewkowe z jabłkami

wtorek, 18 kwietnia 2017

Jak wykorzystac resztki jedzenia po świętach? Dobre i łatwe przepisy




Pomysły na całkiem dobre jedzenie, które zostaje po biesiadach przy świątecznym stole, po przyjęciach, grillach są w cenie. Co zrobić z całymi talerzami zeschniętych ciast? Nie lubię kiedy żywność się marnuje i bardzo rzadko umiem precyzyjnie określić ile czego zostanie zjedzone. Trudno przewidzieć przecież wszystkie okoliczności. A my Polacy lubimy nadmiar i staropolską gościnność. W mojej rodzinie działa opowieść o dziadku Józefie, który nie częstował się kotletem jeśli ich ilość była równa ilości biesiadników. Bo być może ktoś nie najadłby się jedną sztuką i miał ochotę na więcej. Mam to po nim :) Zatem i w naszym domu po spotkaniach z jedzeniem pozostaje pewien nadmiar i trzeba główkować nad jego zagospodarowaniem. Wiele rzeczy daje się zamrozić, wędliny, ciasta bez kremów, drożdżowe, mięso bez sosów ze śmietaną, bigos (ten może też dość długo stać w lodówce). Część potraw da się zapakować w słoiki, zawekować i przetrwają do kiedy chcemy ( jak zrobić weki z mięsa - przepis).
Z resztek ciast, właściwie każdych, oprócz tych z galaretką, można zrobić bajaderki ; ciasta zblendować z dodatkiem dżemu lub powideł i na przykład sera czy kaszy jaglanej, utoczyć zgrabne kulki, opanierować wiórkami kokosowymi czy siekanymi orzechami i ciasto dostaje drugie, pyszne życie:)
A na obiady po świętach dobrze sprawdzą się przepisy na zapiekanki z makaronu, ryżu czy kaszy jaglanej, tarty, makarony z kawałkami pieczeni, quiche, a najlepsza do kanapek będzie jajcocha (przepis). Pieczone mięso można zmielić i przerobić na paszteciki do czerwonego barszczu czy naleśniki. 
Przepisy na zagospodarowanie jedzenia po przyjęciach podrzucam zatem do wykorzystania.




łatwa zapiekanka z makaronu i mięsa ze szpinakiem 

ugotowany makaron, resztki pieczeni lub wędlin, szpinak, mogą być też pomidory z puszki albo pieczarki i dowolny ser.  Wszystko zasypać można wiórkami sera, większość dzieci lubi takie połączenia:)






krokiety z mięsem 

można zmielić do nich wszystkie mięsa, warzywa, dodać pieczarki czy nawet resztkę bigosu. Każdy je lubi.







wtorek, 11 kwietnia 2017

Bardzo dobry mazurek z kremem waniliowym, bananami i sosem karmelowym

Pyszny mazurek na kruchym spodzie, z kremem z domowego budyniu, przełożony bananami. Sos z solonego karmelu można z powodzeniem użyć też do lodów, szarlotek i serników. Ta szczypta soli dodana do słodyczy to mistrzostwo świata, bardzo namawiam do spróbowania choć raz jeden.
Mazurek został upieczony w okrągłej formie do tarty i w innych okolicznościach niż świąteczne tartą by został nazwany, bo przecież mazurki to nic innego niż tarty właśnie, kruche ciasto i słodkie wypełnienie.
Rzecz jasna -  forma może być prostokątna, nada się zwykła blaszka,  ciastem wykleić trzeba spód i ok. 1 cm brzegu. Po świętach, jeśli mazurek zostanie spałaszowany ze smakiem i spodoba się domownikom, powtórzyć wypiek można jako tartę z waniliowym, budyniowym kremem patissiere i bananami.
Dla kruchości ciasta dodaje się smalec, kto nie użyje i da więcej masła, bo smalcu jak raz nie ma, wielkiej draki mieć nie będzie, ale warto:)
Mazurek można przygotować dzień, dwa lub trzy dni wcześniej, w ostatniej chwili udekorować wierzch bitą śmietaną i karmelowym sosem.





sobota, 8 kwietnia 2017

Sernik Czarny Las. Sernik z czekoladą, wiśniami i bitą śmietaną.

Wiśnie, świeże, mrożone albo z domowego słoiczka, bita śmietana i czekolada - cudowne połączenie, pyszny, kremowy sernik, ulubiony w naszym domu. Bardzo dobry deser na święta i inne okazje, rzecz jasna łatwy, bo wszystkie serniki przygotowują się w banalnie prosty sposób. Co zrobić by sernik nie opadał - to jedno z najczęściej zadawanych pytań dotyczących jego pieczenia. Pisałam o tym  tutaj, zapraszam do poczytania. Dla przypomnienia pokrótce powtórzę, że sprawę najczęściej załatwia kąpiel wodna, czyli wstawienie owiniętej alufolią formy do większej blaszki napełnionej gorącą wodą, tak by woda sięgała mniej więcej jej połowy. Przy sernikach w rodzaju takim jak ten, bez ubijania jajek, sprawa jest jeszcze pewniejsza, sernik ani nie urośnie ani nie opadnie, będzie gładki, równy i bardzo kremowy.
Bardzo namawiam do zakupienia dobrej jakości, gęstego i tłustego sera, pozna się go po cenie, jest trochę wyższa niż w dyskontach, jednak za smak warto dołożyć parę złotych. Przed świętami zdarza się, że niektórzy producenci mocno zaniedbują jakość i zamiast sera mamy w tzw. wiadereczku produkt seropodobny o konsystencji średnio gęstego jogurtu.
Sernik Czarny Las albo szwarcwaldzki  nawiązuje do słynnego niemieckiego tortu o podobnym zestawieniu smaków. A na zdjęciu sernik z nieco mniejszą niż w przepisie ilością bitej śmietany.




czwartek, 6 kwietnia 2017

Najlepszy domowy pasztet na święta. Łatwy pasztet z mięsa

Tradycyjny, domowy, bardzo dobry pasztet z mięsa na święta, przepis babci - najlepszy!
Zwarty, kremowy i dobrze doprawiony, zostanie zjedzony w pierwszej kolejności podczas każdej domowej biesiady. Smakuje każdemu, sprawdzał się i nadal sprawdza w naszym domu od wielu lat.   
Mięsa użyte do pasztetu mogą być rozmaite, najlepiej lekko poprzerastane tłuszczem- wieprzowa karkówka, łopatka, biodrówka czy szynka, kawałek cielęciny i wołowiny, zająca, królika czy kurczaka ze skórą. Dla dobrej smarowności i gładkiej konsystencji potrzebny jest tłuszcz - biały boczek, podgardle czy słonina. To on sprawi, że pasztet będzie soczysty, będzie się ładnie smarował i nie kruszył przy krojeniu. No i jest nośnikiem smaku, z nim smakuje lepiej. Koniecznie trzeba go porządnie doprawić solą, dużą ilością pieprzu, startej gałki muszkatołowej, suszonego czosnku. 
Warto spróbować piec pasztet w kąpieli wodnej, jak sernik, wstawiając formę do większej, wypełnionej wrzątkiem. Jeśli taką nie dysponujemy wystarczy piec na kratce grillowej, a pod nią ustawić żaroodporne naczynie z gorącą wodą. Pasztet tak pieczony nabierze wyjątkowo delikatnej konsystencji. Zdarza mi się piec bez kąpieli wodnej, namawiam jednak od czasu do czasu przynajmniej do wykonania, to nie jest dużo więcej pracy a efekt o niebo lepszy.
Pieczenie większej ilości ma sens, bo domowy pasztet znakomicie się mrozi bez szkody dla jego jakości.
Do świątecznego pasztetu dodaję też gotowane z mięsem warzywa i kilka suszonych grzybów a ostatnio częściej - ugotowaną kaszę jaglaną, nie jest wyczuwalna, za to jaka zdrowa:) 
Ilość przypraw podałam orientacyjnie, tak doprawiam mięso dla swojej rodziny, należy spróbować masę po wyrobieniu i doprawiać ją wedle własnych upodobań. To łatwy przepis, gotuje się mięso z warzywami i trzykrotnie mieli w maszynce, potem hop do formy i cała filozofia. 
Do pasztetu i innych mięs pasuje idealnie ćwikła z chrzanem - przepis.
Obejrzyj też najlepszy i najzdrowszy pasztet na świecie 
pasztet z cukinii i kaszy jaglanej  i najłatwiejszy pasztet domowy do smarowania


 



wtorek, 4 kwietnia 2017

Bardzo wilgotna baba ponczowa. Francuska babka Savarin

Najlepsza babka na Wielkanoc podobno jest puszysta, lekka i mokra. No to jak raz ,wypisz wymaluj to ten przepis :)
Baba Savarin pochodząca z Francji ma duże dziury w drożdżowym cieście, zalane słodkim, alkoholowo - cytrusowym ponczem. By ciasto było soczyste ale nie gąbczaste należy rygorystycznie przestrzegać zasady - gorący syrop lać na zimne ciasto albo zimny syrop na ciasto gorące. Tak, ta kolejność jest ważna.
W samym cieście nie ma zbyt wiele cukru, tylko trzy łyżki, właściwej słodyczy nadaje dopiero słodki  syrop -poncz.  
Oryginalny wypiek Savarin piecze się w formie z kominkiem a powstałą po nim dziurę wypełnia bitą śmietaną z owocami. Rzecz jasna można odstąpić od tej zasady (odstąpiłam:) i bitą śmietanę podać osobno, to znacznie ułatwi technicznie sprawę w razie nie zjedzenia całego wypieku od razu. W każdym razie baba bez wypełnienia i owoców też jest pyszna.
Zamiast karmelowego sosu można użyć pomarańczowego lub morelowego dżemu podgrzanego i przetartego przez sito, wymieszanego z łyżką rumu. Sos karmelowy podany w przepisie bywa kapryśny:)

Inne moje ulubione baby na Wielkanoc to np: 
błyskawiczna babka piaskowa zaparzana, 
łatwa babka z serem i jabłkami , 
bardzo dobra babka marchewkowa
szybka babka czekoladowa


niedziela, 2 kwietnia 2017

Najlepsza zupa chrzanowa. Chrzanowa z jajkiem, ziemniakami i kiełbasą

Zdecydowanie zbyt rzadko ją robimy, dobra jak nie wiem, łagodnie kwaśna, nieco podobna do żurku, choć delikatniejsza zupa. Gotuję wywar z warzyw i wędzonych kości lub na kawałku wędzonego boczku. Albo do wywaru dodaję pozostałości z pieczenia mięsa. Nie wyrzucam pieczonych kości kaczki, kurczaka, czy innych pieczeni, zbieram galaretkę i pozostały sos, zamrażam w małych porcjach, pakując je w woreczki foliowe. Gdy nie mam czasu na gotowanie esencjonalnych wywarów, pokrojone warzywa w słupkach i taki "smaczek" z mięsnego wypieku załatwia sprawę bogatego wywaru do zupy.
A chrzanową polecam w tygodniu, nie tylko na święta, jeśli dzieci bez problemu zajadają żurek czy zalewajkę, polubią też chrzanową. Zdrowa, dobra zupa, łatwy przepis. W wersji świątecznej można dawać ze wszystkim - z ziemniakami, z jajkiem i białą kiełbasą. W codziennej - jak kto chce:)





piątek, 31 marca 2017

Jajka marmurkowe. Jajka po chińsku

Niby nic takiego te jajka, zwykły wzorek na wierzchu ale choć kilka tak przygotowanych i podanych z majonezem czy sosem tatarskim da rozmaitość na świątecznym stole.
Potrzebna jest zwykła herbata i ciemny sos sojowy.
A na barwienie są dwa sposoby. Albo chodzi nam tylko o marmurkowy wzór na powierzchni obranego jajka, wtedy gotuje się je na twardo (10 min od zagotowania wody) a potem tłucze skorupki i siup do wywaru z herbaty i sosu, niech leżą przez noc. Rano, po obraniu wzór będzie widoczny, nabierający intensywniejszego koloru w miarę utleniania się, czyli kiedy jajka poleżą trochę bez przykrycia, ciemniejsze niż na zdjęciu.
A sposób drugi - po ugotowaniu i potłuczeniu łyżką skorupki, przez 3 godziny gotuje się jajka już w samym wywarze, oprócz herbaty dodaje laskę cynamonu, trzy gwiazdki anyżu i łyżkę cukru. Smak jajek wtedy nieco się zmienia. W obu przypadkach i żółtko nieco się zabarwi.
Gdyby ktoś nie miał ciemnego sosu sojowego dodatkowa łyżka herbaty zamiast niego powinna zdać egzamin. Jajka na zdjęciu mają niezbyt równą fakturę, były bardzo świeże, zapomniałam ugotować je z dodatkiem soli.
Zobacz też przepis na jajka marynowane.



wtorek, 28 marca 2017

Jajcocha. Jajka zapiekane z mięsem i warzywami

Jajcocha wpadła mi w oko na Piotrkowskich Targach Turystyki Kulinarnej, spróbowałam od razu i myślę - moja Ci ona od pierwszego wrażenia. Jak raz, Niebo wystawiało stoisko z książkami na przeciwko gospodyń z Nieborowa, który chwaliły się swoją agroturystyką. Wiadomo- przez żołądek do serca, cudne kobitki powyciągały z komór wszelakie dobra by kusić potencjalnych gości. Było bardzo wesoło i z przytupem, dawano smalce, ogórki, domowe chleby i inne wypieki oraz swojskie naleweczki od których kręciło się w głowie że hej:) 
Pani Beata, od której nieborowski przepis dostałam mówi, że jajcocha to jej ulubiony wymiatacz lodówki, nie lubi kiedy jedzenie się marnuje, zatem wrzuca do formy wszystkie wyszperane warzywa - cebulę, marchew, kalafiora, brokuły, pora, paprykę, groszek, kukurydzę a nawet ziemniaki z obiadu. W wersji "na bogato" -  mięso z pieczeni lub wędliny z którymi nie wiadomo co zrobić. Rzecz jasna, można nabyć je specjalnie :) Proporcje mogą być różne, w zależności od upodobań domowników. Ważne, by wszystkie składniki połączyła jajeczna masa. 
Jajcocha wygląda trochę jak pasztet i daje się kroić w ładne plastry. Włosi uznaliby pewnie, że to jakiś rodzaj ich fritatty ale JAJCOCHA - brzmi dla mnie o wiele przyjaźniej : ) Pięknie będzie wyglądać na wielkanocnym stole, bardzo polecam.




czwartek, 23 marca 2017

Zdrowy deser z kaszy jaglanej. Budyń z kaszy jaglanej z prażonymi jabłkami i sosem karmelowym

Kasza jaglana dla zdrowych i błyszczących włosów, paznokci, dla większej odporności, na katary i kichania, wiosenne przesilenia i stresy. Nawet jeśli niezbyt lubimy, jeść trzeba. I dzieciom dawać. A w postaci kremowego deseru podanego jak lody mało kto jej się oprze. Kasza traci charakterystyczną goryczkę, jeśli podpraży się ją chwilę na suchej patelni lub przepłucze wrzącą wodą. 
Ten deser- budyń z kaszy, nada się na śniadanie, podwieczorek i zamiast kolacji. I naprawdę smakuje znakomicie.
A sos karmelowy będzie dobry nie tylko do tego deseru. Lody, szarlotka, ciasto czekoladowe- wszystko z karmelowym sosem smakuje wybornie. I spróbujcie delikatnie go posolić. Niektórzy się zżymają słysząc o słodko- słonym połączeniu, które często serwują zawodowi kucharze. Mój ulubiony, przepyszność.

Dziś ( 22 marca) o 15.00 w Piotrkowie na Międzynarodowych Targach Turystyki Kulinarnej pokażę krok po kroku jak przyrządzić ten deser. I zapraszam na stoisko Nieba Na Talerzu, od czwartku do soboty,  tam będziemy z książką, można będzie ją nabyć, zapraszam na pogaduchy:) - tu link z programem targów. Fartuszek z falbanką już mam:)




wtorek, 21 marca 2017

Łatwa babka kokosowa z serem

Kokosowa, konkretna, mięsista baba z sernikową warstwą w środku. Dla tych, którzy specjalnie za babkami wielkanocnymi nie przepadają, bo mało w nich urozmaicenia. Niektórzy pieką je dla ozdoby świątecznego stołu, bo na pierwszy ogień domowników pójdą serniki i ciasta z kremem:)
W zeszłym roku przygotowałam na święta babkę z jabłkami i serem i do tej pory pozostaje ona numerem jeden w moim babkowym rankingu z uwagi na wyjątkową wilgotność i ulubioną, pralinową polewę. Można ją wykorzystać i w tym przypadku, rzecz jasna.
Na zdjęciu mini babeczka z połowy porcji. Polecam wykonanie warstwy serowej z gęstego, tłustego sera, wiaderkowe, niedrogie gotowce z dyskontów są zbyt rzadkie i ciasto miesza się z serem, powstaje ryzyko powstania zakalca. Jeśli zwykły ser porządnie zblendujemy albo damy gęsty "wiaderkowiec" będzie idealnie.



sobota, 18 marca 2017

Ciasto Prince Polo. Ciasto z kremem i orzechami

Bardzo dobre ciasto z orzechami i wiórkami kokosowymi.
Lepiej zarezerwować sobie na nie więcej czasu, jakąś sobotę czy niedzielę, albo jednego dnia upiec podstawę a drugiego zrobić krem i składać wszystko w całość.
To orzechowe ciasto z kremem i znanymi wafelkami dobrze smakuje drugiego czy trzeciego dnia, nada się zatem na okazje świąteczne, może czekać w lodówce i rozładuje ilość czynności kuchennych do wykonania ostatniego dnia.
Dodatek dżemu lub wiśni nie jest konieczny, choć skromnym moim zdaniem przełamanie słodyczy ciasta kwaśnym dodatkiem prawie zawsze korzystnie wpływa na jego smak.
Pierwszą warstwę ciasta stanowi łatwy w przygotowaniu biszkopt kakaowy, można go zastąpić warstwą czekoladowych herbatników. Jeśli biszkopt ładnie wyrośnie a potem zupełnie ostygnie  można cierpliwie i bez pośpiechu przekroić go na dwie warstwy. Ułożyć jedną na spodzie, drugą na wierzchu, ciasto będzie miało jeszcze ciekawszą fakturę. Z pośpiechu lub z lenistwa - wystarczy zostawić jedną w całości, na spodzie.



czwartek, 16 marca 2017

Prosta surówka z brokuła

Surówka z cieniutko pokrojonego brokuła poleca się do obiadu:) Zielonych roślin, wiosny i słońca życzymy sobie już bardzo, bardzo!
Na parapecie warto hodować teraz kiełki, to żadna trudność, wystarczy je przepłukiwać wodą (jak się hoduje kiełki - przepis). I czas już siać rzeżuchę, niech będzie dodatkiem do wszystkiego co zjadamy, nie tylko w okresie Wielkanocy.
Jeśli do surówki dodamy ugotowaną cieciorkę, soczewicę, jajko, ser feta lub smażonego czy pieczonego kurczaka, stanie się pełnowartościowym posiłkiem zamiast kolacji czy obiadu. A kiełki - uniwersalne i dobre do wszystkiego. Witaminy i minerały z własnego parapetu, tu jest coś:)



wtorek, 14 marca 2017

Paryskie bułki z jabłkami i budyniem

Moja przyjaciółka Kasia zjadła wczoraj sześć sztuk, jedna po drugiej. Chyba lubi drożdżowe ciasto :)
Dobre, mięciutkie bułeczki do zabrania do szkoły i pracy (w wersji bez lukru) i do popołudniowych odpoczynków przy kawie i herbacie. 
Drożdżowe ciasto to lubi temperaturę ok. 24- 28 stopni i z tego powodu miskę z ciastem ustawiam na górnych szafkach kuchennych albo w piekarniku ustawionym na 30 stopni. Trzeba pamiętać o przykryciu naczynia gęstą ściereczką lub folią by ciasto nie wyschło, nie utworzyła się na jego powierzchni  skorupka utrudniająca późniejsze zagniatanie.
Formowanie bułek w kształcie mumii jest proste i przyjemne pod warunkiem, że solidnie podsypuje się mąką blat czy stolnicę.


piątek, 10 marca 2017

Ciasto łaciate z kremem sernikowym. Ciasto kokosowo-kakaowe z kremem

Jedno z lepszych, tortowych ciast jakie jadłam w ostatnim czasie. Mięciutkie, wilgotne i proste w przygotowaniu. Trochę ciemnego, kakaowego ciasta układanego naprzemienne z ciastem kokosowym, przekładanka w nieregularne łaty. Ciekawie wygląda pokrojona w kostkę, upieczona w prostokątnej formie, ale dobrze sprawdza się też jako łaciaty tort z okrągłej tortownicy. Sprawia wrażenie bardziej pracochłonnego ale to zwykły biszkopt przełożony gotowanym sernikiem (przepis). Kto taki sernik robił wie, że zachodu z nim tyle co ze zwykłym, domowym budyniem. Więcej czasu zajął mi opis wykonania ciasta, niż jego przygotowanie:)
Wisienką na torcie jest tu moja ulubiona, pralinowa polewa, do której potrzebny jest trzcinowy cukier, to on nadaje jej karmelowego koloru. Można rzecz jasna zastąpić ją zwykłą polewą czekoladową (przepis na polewę).





środa, 8 marca 2017

Kurczak w sosie z boczniaków

Kurczak w sosie z boczniakami daję z makaronem wstążki, ziemniakami lub tylko z surówką czy sałatą. Śmietanowe sosy uwielbiam, choć z jasnych względów nie zajadam w dużych ilościach i nie bardzo często. Smak nie ma sobie równych zatem całkiem odmówić im niepodobna.
Bardzo dobry i prosty przepis na podanie obiadu w pół godziny.




poniedziałek, 6 marca 2017

Łatwe ciasteczka z czekoladą. Przepis na amerykańskie ciasteczka z czekoladą

Ciasteczka do zabrania w podróż, do szkoły i do pracy. Chrupiące z wierzchu, lekko ciągnące w środku, przynajmniej pierwszego dnia, zaraz po upieczeniu. Nie należy ich trzymać w piekarniku dłużej niż wskazuje przepis mimo tego, że wydają się nieupieczone. Stwardnieją podczas stygnięcia, bez obaw. 
Żadnych tłuszczów utwardzonych, dodatków i polepszaczy. Maślany smak prawdziwego, domowego herbatnika. Przepis można rzecz jasna modyfikować i na przykład połowę mąki można podmienić na płatki owsiane, czekoladę gorzką, biała lub mleczną zmieszać w dowolnych proporcjach albo użyć tylko jednego rodzaju, dodać ulubione bakalie. W kuchni wszystko wolno przecież.   



czwartek, 2 marca 2017

Domowy budyń karmelowy

Domowy budyń, bez dodatków polepszających oraz sztucznych aromatów, do zrobienia w kilka chwil. Bardzo rzadko zdarza mi się sięgnąć po sklepowy produkt z torebki, nawet budyniowe kremy do ciast czy eklerków przygotowuję tradycyjną metodą. Zazwyczaj wszystkie składniki łatwo znaleźć w kuchennych szafkach, z grubsza budyń to skrobia ziemniaczana i mleko, ot cała filozofia. I tak popołudniem, małej filiżanki/salaterki z karmelowym czy waniliowym specjałem z ulubionymi bakaliami - nie odmówię:)
Podobnie jak z budyniem, rzecz ma się z domowym kisielem (przepis na domowy kisiel). Wystarczą dwa jabłka albo garść owoców z zamrażarki i trochę skrobi. Niby nic szczególnego, ale smak jest o niebo, niebo lepszy niż ten z  "torebkowych" gotowców. 




wtorek, 28 lutego 2017

Domowy ser "koryciński" - przepis

Ser - hit wszystkich naszych spotkań towarzyskich ostatniego czasu. Rywalizuje z nim jeszcze tylko domowa kapusta kiszona, którą podaję w słoiku i znika w okamgnieniu:) Przygotowanie tego sera jest bardzo łatwe, choć przymierzałam się do jego zrobienia jak pies do jeża, podobnie jak kiedyś do ciasta drożdżowego.  Okazuje się, że przepis jest łatwy jak nie wiem. Trzeba kupić podpuszczkę. Na allegro, w sklepach internetowych  albo w markecie na stoisku gdzie znajdują się rzeczy dla serowarów i winiarzy. Ja znalazłam ją na stoisku ogrodniczym:) Koszt - kilka złotych na kilkakrotne sera wykonanie. A potem  mleko. Najlepiej z targu, wiejskie albo zwykłe, ze sklepu. Nie to z napisem UHT, w kartonach. Najtańsze, codzienne mleko. Jego ilość wydaje się duża, z pięciu litrów wyjdzie ok. 60 dag sera. No to za drugim razem kupiłam litrów dziesięć i poszło w trymiga, bo kolejka chętnych do próbowania sera jest długa:) Warto, mówię Wam, na stoiskach z regionalnymi wyrobami kilo podobnego specjału kosztuje ok. 40 zł. No już nie odpuszczę i robić stale będę. A. Przy okazji zakupu podpuszczki warto kupić chustę serowarską do wyłożenia sitka. Można używać też gęstej ściereczki, kilkukrotnie złożonej gazy albo tetrowej pieluszki ale chusta ze specjalnego tworzywa znacznie ułatwia sprawę. Dodatki wedle uznania - czosnek niedźwiedzi, oliwki, papryka, czubryca, suszone pomidory, czarnuszka, orzechy - byle z umiarem. Przydaje się termometr kuchenny, chyba, że ktoś umie ocenić "na oko" ile to 37-40 stopni bo do takiej temperatury trzeba mleko podgrzać. Rodzice nieletnich dzieci pamiętają testy wody na ramieniu, to ta sama historia:)




piątek, 24 lutego 2017

Szybki gulasz wieprzowy na piwie

Rozgrzewający, lekko ostry, aromatyczny gulasz na powroty ze szkoły i z pracy. Danie dobre dla rodziny, w której  nie wszyscy domownicy mogą spotkać się przy stole o jednej godzinie. Gulasz odgrzewany  smakuje jeszcze lepiej, to wygodne i praktyczne, można go przygotować poprzedniego dnia. Do kaszy, do klusek, do podania z pieczywem i bez. Dla urozmaicenia smaku dodaję czasem do sosu pól butelki piwa (alkohol odparuje, bez obawy o dzieci:) albo jabłkowego cydru.
Niezbyt często sięgam po torebki gotowych mieszanek przypraw, zosia- samosia ze mnie, ale zdarza się, że mam zbyt wiele na głowie by myśleć o wszystkich kulinarnych, zawodowych i rodzinnych sprawach na raz.  Jeśli wybieram produkt sklepowy, zwracam uwagę na skład, musi być naturalny, same suszone warzywa i zioła, polepszacze i konserwanty eliminują zakup. Zazwyczaj jednak do gulaszu dodaję naturalny, polski czosnek, cebulę, czarny pieprz, dużo słodkiej i ostrej papryki, trochę pieprzu, trochę kolendry, tymianku, odrobinę kminku, nieco gałki muszkatołowej. Wszystko tłukę w moździerzu albo małym malakserze. Te przyprawy podsmażam na rozgrzanej patelni by wydobyć z nich aromat. Niezbyt długo i na średnio gorącym tłuszczu, bo szybko się przypalają, trzeba je mieszać i dość szybko dorzucić cebulę i mięso, by obniżyć temperaturę.



wtorek, 21 lutego 2017

Faworki z miodem i makiem. Ciasto Mrowisko z Podlasia

Dla mnie najlepsze ze wszystkich faworków, choć rzecz jasna nie każdy musi się z tym zgadzać, zaasekuruję się na wszelki wypadek. Rozpusta i karnawałowe szaleństwo. Ciasto- nieciasto- "mrowisko" pochodzi z Litwy a w Polsce słynie z niego Podlasie i Suwalszczyzna. Kto tam mieszka, albo przynajmniej był na wakacjach wie, że w każdym wiejskim sklepiku sękacz i mrowisko w celofanowym opakowaniu to rzecz obowiązkowa do spróbowania. Wiadomo jednak, ze masowa produkcja to nie to samo co domowy wyrób, zatem polecam serdecznie choć część faworków przygotować tym sposobem. Paski ciasta niekoniecznie trzeba przewlekać przez środek, można ciąć w zasadzie dowolnej wielkości trójkąty lub romby, smażyć, a potem układać je warstwami w możliwie ścisły stosik podobny do choinki. Każdą warstwę polewa się polewą z miodu, posypuje makiem, rodzynkami lub innymi bakaliami. Wyborne, naprawdę to całkiem inne faworkowe doznanie.
By ciasto miało charakterystyczne bąbelki powietrza trzeba je możliwie cierpliwie cieniuśko rozwałkować aż staną się prawie przeźroczyste. Radzi się, by jeszcze przed wałkowaniem uderzać je w celu napowietrzenia. Sprawdziłam wiele razy- bez bicia bąbelki są takie same, jeśli tylko ciasto jest wystarczająco cienkie. Kto jeszcze nie jadł, spróbować musi. Dobre że ach ;)  Mimo zastosowania polewy ciastka pozostają kruche i łamliwe, prawdziwy chrust.


niedziela, 19 lutego 2017

Ciasto z makiem i brzoskwiniami. Biszkopt makowy z kremem sernikowym

Mocno nasączony, puszysty biszkopt z ziarenkami maku dla chrupkości i brzoskwinie w kremie sernikowym. Albo jeśli kto woli - w lekkim serniku na zimno. Świeży, raczej nieprzesadnie słodki, dobrze wyglądający tort lub tortowe ciasto, jeśli upieczemy je w prostokątnej formie.
Sam biszkopt łatwiej pokroić na warstwy następnego, lepiej wykonać go w przeddzień składania z kremem. Albo przynajmniej dobrze ostudzić.
Po upieczeniu, ostygnięciu i wyjęciu z formy, ciasto odwracam do góry nogami, jego spód jest równy,  wierzch tortu będzie ładniej wyglądał. A kiedy coś idzie nie tak i ciasto nie wychodzi gładkie jak stół (choć najczęściej wychodzi przecież:) najbrzydszą warstwę można pokruszyć i ułożyć na wierzchu, tak zawsze wygląda dobrze :) 


 

czwartek, 16 lutego 2017

Pampuchy, kluski na parze, parowańce, kluchy na łachu

Pampuchy, kluchy na łachu, buchty, parowańce, pyzy drożdżowe, kluski na parze - jak się u Was mówi na takie pychoty? :)
Uwielbiam wszystko co drożdżowe, zatem i te kluchy są w czołówce moich ulubionych obiadów. Nawet może zaraz po pierogach z jagodami. Zagniata się drożdżowe ciasto, potem wycina z niego szklanką kółka,
i na garnku stawia się np. bambusowe albo metalowe sito do parowania. Albo zawiązuje ściereczkę czy gazę. W zasadzie, gdyby do ciasta  ubić żółtka z cukrem, można powiedzieć, że to pączki na parze. I proszę się ze mną nie sprzeczać, wiem co mówię, wolno mi nazywać rzeczy jak mi się podoba. Taki to blog, gdzie nie chodzi o mądrowanie się, nazewnictwo, pouczanie, poprawność kuchennych reguł, zdobywanie ocen i gwiazdek, równanie do szeregu kuchennych prawideł, wyścigi, spocznij. Bo komu to na co? Radość ma być z gotowania i jedzenia. To wszystko, w czym rzecz na Niebie Na Talerzu. Zatem jeśli ktoś zatęsknił za babcinymi kluskami/ pączkami na parze - zapraszam do wyrabiania ciasta:)
A na obozach harcerskich mieliśmy panią kucharkę, która potrafiła kilka razy robić parowańce dla 200 osób. To była sztuka. To co tam takie 15 klusek raptem. 
Z gulaszem czy na słodko? Ze śmietanką czy jogurtem?  :)


wtorek, 14 lutego 2017

Kawa po wiedeńsku

Pyszna kawa z czekoladą i bitą śmietaną.
Czasem w walentynki i poza nimi nie trzeba wielkich gestów i drogich prezentów. Tzn. takie też przyjmiemy z wdzięcznością:) Ale chodzi o... drobiazgi powszednie. Zrób jej kawę. Zrób mu kawę. Albo kakao. Albo dobrą, inną niż zwykle, specjalnie kupioną herbatę. Cena ma drugorzędne znaczenie. Albo wcale nie ma. Rzecz w tym, by zrobić ją SPECJALNIE.


sobota, 11 lutego 2017

Placki drożdżowe z białym serem i jabłkami

Niektórzy mówią  o takich plackach - racuchy. Niech i tak będzie, drożdżowe racuchy dla radości śniadania, podwieczorku czy deseru. Dla kogoś kto lubi ciasto drożdżowe, krążki z jabłkami będą wielką frajdą, wiem co mówię, bo należę do czołówki tej grupy. Mogłabym założyć nawet jakiś klub wielbicieli ciasta drożdżowego i z radością zostać jego prezesem. Prezeską raczej :)
Babcine, drożdżowe racuchy, wilgotne i puszyste, łatwe do przygotowania, wilgotne i szybko znikające z talerzy. Na ciepło i na zimno - wyśmienite:)



P.S. Książka "Niebo Na Talerzu - kuchnia mojej mamy i babci" jest dostępna w Empikach, sieci Media Markt, Biedronkach, Auchan i Carrefour podobno! Zapraszam do zakupu, rzecz jasna:) 

czwartek, 9 lutego 2017

Ciasto Fale Dunaju z jabłkami

Stareńki przepis, bardzo popularny za czasów naszych mam. Dwukolorowe ciasto - jasne i kakaowe, połówki lub ćwiartki jabłek albo brzoskwiń, czasem wiśnie czy śliwki i budyniowy krem. Proste w wykonaniu, niby nic szczególnego ale do popołudniowej kawy i na gości powitanie - jak znalazł.
Jeśli ktoś lubi bardzo wilgotne ciasta, przed nałożeniem kremu może nasączyć je wodą z cukrem i sokiem z cytryny. Ja lubię i nasączam ale - wedle uznania. Często widuję to ciasto z polewą czekoladową, tym razem starłam czekoladę na wiórki przy pomocy nożyka do warzyw.




wtorek, 7 lutego 2017

Zrazy lwowskie. Zawijasy z kurczaka z kaszą

Dlaczego lwowskie, pojęcia nie mam, ten prosty przepis znalazłam kiedyś na karteczce w maminym notesie. W składnikach podano kaszę gryczaną ale w kuchennych szafkach odnalazłam tym razem tylko jęczmienną. Wybór zatem pozostawiam, obie nadadzą się do farszu. Do przygotowania sosu użyłam suszonych grzybów lecz kiedy ich brak, zmieniam koncepcję potrawy i sos zamieniam na pomidorowy dodając trochę domowego przecieru lub pomidorów z puszki.
Jak się gotuje kaszę na sypko? Tak by każde ziarenko było osobno a kasza miękka ale sprężysta, nie rozgotowana? Moja mama zalewała kaszę wrzątkiem, dodawała do wody łyżeczkę oleju (on spowoduje, że ziarenka nie przykleją się do siebie), gotowała krótką chwilę i chowała garnek owinięty w ściereczkę pod kołdrę lub gruby koc. W czasie wylegiwania się kaszy w cieple ziarnka wchłaniały cały płyn. Dziś można odstawić garnek do lekko nagrzanego piekarnika. Zwykle pomijam tę czynność i zostawiam kaszę pod przykryciem z grubej ściereczki. Dzisiejsze garnki z grubym dnem długo zatrzymują ciepło.
Kaszę nabieram kuchenną miarką lub wsypuję do kubka, by mniej więcej móc ustalić jaką porcją wody ją zalać. A zasada jest mniej więcej taka: 
kasza jęczmienna - 2,5 objętości wody
kasza jaglana - 2 objętości wody
kasza gryczana palona - 1,7 objętości wody
kasza gryczana niepalona - 1,5 objętości wody.


czwartek, 2 lutego 2017

Ciasteczka owsiane bez pieczenia

Łatwiej być nie może, choć już pewnie pisałam to na tej stronie wiele razy:)
Ciasteczka owsiane bez pieczenia, zdrowszy od sklepowych łakoć z płatków owsianych. Masę powstałą ze zmieszania składników wykłada się na papier do pieczenia, ot cała praca. Ciasteczka nie są rzecz jasna sztywne i chrupiące, to rodzaj okrągłych batoników, czy jeśli zechcemy nadać im okrągły kształt - pralinek. Niemniej są konkretną, smakującą słodko i czekoladowo przekąską dla łasuchów. Nawet na okoliczność braku czasu na śniadanie, dwie sztuki do kawy, i pierwszy głód na dłuższy czas powinien zostać zaspokojony.
Ciasteczka nie zawierają jajek i mąki, cukier można zastąpić ksylitolem lub erytrolem. Gdyby użyć płatków bezglutenowych to już nikt się czepiać nie może, będzie całkowicie zdrowo.




wtorek, 31 stycznia 2017

Roladki z tortilli z szynką, gruszką i orzechami. Dobra przekąska na imprezę lub na kolację

Roladki z tortilli, nadziewane na różne sposoby dobrze sprawdzają się na domowych imprezach. Nie tylko w karnawale:) Zawijasy zwane też wrapami  można nadziewać na wiele sposobów. Sprawdzają się tu wszelkiego rodzaju serki twarogowe, żółty ser, smażony szpinak czy pasty kanapkowe z rybą na przykład.  Zdarza mi się podawać je również gdy w domu zabraknie pieczywa a rodzina domaga się konkretnej kolacji. Ostatecznie można tortille kupić w sklepie, trzeba tylko szukać tych, które nie posiadają w składzie zbyt wiele E, polepszaczy i innych nieprzyjaznych życiu dodatków lub możliwie małą ich ilość.
Ale placek tortilli to nic innego jak smażone na suchej patelni, cieniutko rozwałkowane ciasto z mąki pszennej lub jej mieszanki z kukurydzianą, ciepłą wodą i olejem lub smalcem. By tortilla była elastyczna i dała się łatwo zwijać, należy smażyć ją krótko, kilkadziesiąt sekund zaledwie po jednej stronie, do lekkiej zmiany koloru ciasta. Zbyt długo trzymana na patelni wysuszy się i przy rolowaniu połamie na kawałki. Tortille należy zaraz po usmażeniu przykrywać dobrze wilgotną ściereczką. Do ciasta można dodać dowolne zioła, np. oregano, czosnek niedźwiedzi, czarnuszkę czy tymianek. Przechowywać je można kilka dni, zawinięte szczelnie w folię spożywczą. Spryskane wodą należy ponownie podgrzać króciutko na patelni.   



niedziela, 29 stycznia 2017

Róże karnawałowe - przepis

Znane z ciocinych i babcinych stołów karnawałowe róże, z ciasta jakiego używa się do przygotowania  faworków. By były najbardziej kruche, trzeba możliwie cieniutko rozwałkować ciasto tak, by stało się niemalże przeźroczyste. Cała zabawa zajęła mi 1,5 godziny.
Ciasto lubi przyklejać się do podłoża i trzeba je lekko podsypywać mąką. Należy to robić wolno bez pośpiechu, cierpliwie. Do wycinania kółek znalazłam trzy różnej wielkości kieliszki - ok. 7 , 5 i 3 cm. Można użyć foremek do ciastek lub różnych wielkością szklaneczek. Z podanej porcji wyszło 30 sztuk. Środek ciasta dekoruję wisienkami z domowych przetworów, małą łyżeczką marmolady czy gęstego dżemu lub konfitury o dowolnym smaku.




czwartek, 26 stycznia 2017

Kawa z koglem moglem

Kawa z jajem, kawa po królewsku, kawa na walentynki albo na czas, kiedy w domu nie ma nic słodkiego, i odpoczynek w przyjemnym towarzystwie nam się należy. Taka filiżanka przygotowanej przez dobre ręce kawy, w niby zwyczajny ale jednak z odrobiną starania sposób czyni cuda w każdej okoliczności. Wielokrotnie sprawdzałam i na mnie sprawdzano. Zawsze z baaaardzo dobrym skutkiem :)    
Kogel-mogel kręciło się kiedyś w kubku, przy pomocy łyżeczki. Od ucierania drętwiały ręce, a rzecz była w tym, żeby masa stała się możliwie jasna, prawie biała. Niektórzy dodawali do niej kakao albo trochę soku z cytryny. To był cymes nad cymesami. Dziś - dwie minuty ucierania mikserem, i do kawy- świetna rzecz dla słodyczolubów. A gdyby ktoś popołudniami nie zwykł był pijać małej czarnej, polecam zbożową:)



wtorek, 24 stycznia 2017

Przepis na rurki z kremem

Półkruche, łamliwe, pyszne ciasto i kremowy środek. Do ich wykonania trzeba mieć specjalne foremki w kształcie stożków, które można kupić w sklepach internetowych i stacjonarnych, tych z wyposażeniem AGD. Bywają w dużych i małych rozmiarach. Kupiłam 35 sztuk ( za ok. 28 zł)  i dla nas wystarczy że ho, ho. Mój kolega natomiast twierdzi, że minimalna ilość warta wykonania przynajmniej 60, sztuk, ale on ma większe możliwości:)  
Przygotowanie ciastek wymaga trochę czasu, nie jest to przepis z rodzaju szybkich, w których składniki wymagają zmieszania i już. Trzeba zagnieść ciasto, schłodzić, potem rozwałkować, pociąć na paseczki, nawinąć na rurkę, upiec i nadziać kremem. Jest nieco zabawy, bardzo przydają się do niej dorastające czy dorosłe córki i synowie, ale smak - przepyszny. Do nadzienia można użyć kremu z bitej śmietany i mascarpone, kremu do ptysiów i eklerek lub dowolnego innego - przepisy na kremy do tortów i ciast.   



niedziela, 22 stycznia 2017

Łatwe babeczki sernikowe. Serniczki z karmelizowanym słonecznikiem

Sernik w formie babeczek nie wymaga dzielenia ciasta, każdy z gości czy domowników może wygodnie sięgnąć po utworzoną już porcję. Papierowe papilotki, które często zakładam po upieczeniu, jeszcze bardziej ułatwiają sprawę przy nakładania ich na talerzyki ale nie są konieczne.
Prażony, chrupiący, słodki, karmelizowany słonecznik jest bardzo smaczną posypką, wart jest też użycia w innych deserach, muffinkach czy ciastkach. Póki jest gorący, łatwo przykleja się do powierzchni, gdy ostygnie i stanie się sypki można stosować go na polewę lub lukier. Metody na jego przygotowanie są dwie, jedni używają do prażenia patelni, inni podpiekają ziarenka w piekarniku. Żaden ze sposobów nie jest kłopotliwy ale wymaga uwagi i mieszania, słonecznik szybko się rumieni  i łatwo przypala.

 



Drukuj

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
/* */