poniedziałek, 29 maja 2017

Jak się robi domowe mleko kokosowe

Przepis na mleko kokosowe, dla osób na diecie, dla alergików i wegan. Nie każdy może bezkarnie zajadać nabiał. Takie czasy panie, nic nie poradzisz. Przepis  na roślinne mleko jest banalnie prosty, ponadto otrzymamy z niego produkt znacznie tańszy  niż sklepowy.
Przygotowanie mleka roślinnego o smaku kokosa jest bezproblemowe. Należy zaopatrzyć się w wiórki kokosowe. Dobrze jest znaleźć takie, które są wolne od konserwantów, w tym najpopularniejszego - dwutlenku siarki. Nie jest to duży problem ale skoro już ktoś wybrał zastępstwo ze względów zdrowotnych, czytanie etykiet to właściwa droga. Wystarczy w przeglądarce internetowej wpisać "wiórki bez siarki". Ja najczęściej kupuję je w Lidlu.
Do czego używa się mleka kokosowego? Podobnie jak mleko krowie nadaje się do ciast, owsianki, kawy, koktajli z owoców, naleśników, potraw azjatyckich a nawet do zwykłej pomidorówki.




czwartek, 25 maja 2017

Bardzo dobre drożdżówki z serem

Domowa, puszysta, maślana, pięknie pachnąca drożdżówka z serem nie ma sobie równych. Znacie kogoś kto by odmówił? Rzecz niemożliwa. Prawdziwa wanilia, masło, dobrej jakości ser, jajka od szczęśliwej kury - nie uświadczysz w cukierni. W moim mieście na pewno. Nie ma. A ileż razy mam ochotę na drożdżówkę w markecie, bo pachnie bosko, jestem trochę głodna i moja wyobraźnia szybuje tak jak chcą specjaliści od sprytnych technik sprzedaży. Trudno przejść obojętnie. Bardzo, bardzo namawiam na domowe przygotowanie, drożdżowe ciasto robi się łatwo, nie wierzcie w legendy, że to jakiś wyższy poziom, też kiedyś im uległam i tyle czasu zmarnowane;) Nic, absolutnie nie ma tu nic z czym nie poradziłby sobie zupełnie zielony w kuchni nastolatek. Mięciuśki, drożdżowy raj. Uda się. Na Dzień Matki. Na Walentynki. Na sobotę i niedzielę. Na pogody i niepogody. Zróbcie! :) 

P.S. Może wolicie inny kształt drożdżówki - tutaj przepis z instrukcją.


 

wtorek, 23 maja 2017

Chrupiące ciasteczka z mąki razowej

Bardzo dobre, pełnoziarniste herbatniki wypieku swojej mamy przywiozła do nas Gosia.
Chrupiące, kruche, prawdziwie domowe ciastka z  sercem. Niezbyt słodkie, zdrowsze niż te ze zwykłej mąki pszennej, z dużą ilością błonnika. Przechowywane w zakręcanym słoju długo zachowują świeżość. Do zabrania do pracy, do kawy, herbaty, do mleka- jak kto woli. Taki klasyczny domowy wypiek z klimatem, do schrupania z wielką przyjemnością. Charakterystyczne paseczki wyjdą jak na zdjęciu jeśli ktoś posiada maszynkę do ciastek. Kto jej nie ma - lepi małe kulki wielkości orzeszka i spłaszcza je widelcem, odciskając na każdym ciastku widelcowy wzór. Przepis prosty - zagnieść składniki. 10 minut i jest co chrupać. To chrupiemy!



   




piątek, 19 maja 2017

Najlepsza kremówka - przepis

Przepyszne ciastko z najlepszym kremem na świecie. Nawet dwoma rodzajami kremu - budyniowym i waniliowym - śmietankowym. Moje najulubieńsze. Hit szkolnych czasów oprócz drożdżówki z serem-tu jest przepis:)
Kremówka z Wadowic, kremówka papieska -to ciasto z najlepszym marketingiem w świecie ale wiadomo, domowe nie ma sobie równych.
Francuskie ciasto, które po upieczeniu tak cudnie dzieli się na warstwy można podpiec poprzedniego dnia. Również domowy budyń do kremu wystygnie przez noc porządnie i nie rozpuści masła. Bo masło trzeba utrzeć przez minutę dwie na biały puch, potem dodać porcjami budyń. W dzisiejszych czasach, przy pomocy miksera robi się to w okamgnieniu ale nasze mamy i babcie działały z makutrą i drewnianą pałką, wtedy to była robota! W moim domu bardzo długo mama nie mogła przekonać się, że krem do tortu może wyjść z innego naczynia niż z makutry. 
O ile uda mi się znaleźć - kupuję gotowe ciasto francuskie w arkuszach, zwinięte w rolkę, to na prawdziwym maśle. Jest duuuużo zdrowiej niż w przypadku ciast na margarynach, czyli tłuszczach utwardzonych. 
Dwie warstwy listkowanego ciasta francuskiego i dwa rodzaje kremu w środku - przepis na najlepszą kremówkę. Piękna rozpusta!





środa, 17 maja 2017

Kasza gryczana ze szparagami i suszonymi pomidorami. Jak ugotować kaszę gryczaną?

Do końca czerwca trwa sezon na szparagi. Mają bardzo dużo witamin i minerałów, a w dodatku tylko 18 kcal w 100 g. No to jeść trzeba ile jeszcze można:) Zazwyczaj zajadamy szparagi z jajkiem w koszulce (przepis) albo solo, polane odrobiną stopionego masła. Pysznie smakują jako dodatek do makaronu (szparagi z makaronem-przepis) , w risotto, do pizzy (przepis na pizzę ) i z różnymi kaszami.
Kasza gryczana ze szparagami to bardzo dobry, niezbyt kaloryczny, zdrowy obiad lub kolacja. Dodatek mięsa nie jest konieczny, ale podsmażona pierś z kurczaka, polędwiczki wieprzowe albo wysmażone plastry bekonu dla mięsolubnych członków rodziny pasują tu jak najbardziej.
Poniżej też przepis - jak ugotować kaszę gryczaną. Gdyby ktoś nie wiedział, rzecz jasna:) 



poniedziałek, 15 maja 2017

Domowy syrop na kaszel, katar i przeziębienia. Syrop z pędów sosny

Bardzo skuteczny, domowy syrop na przeziębienia i podniesienie odporności. Na stany zapalne, kaszel i wszystkie schorzenia górnych dróg oddechowych. Bez chemii, babcinym sposobem wiadomo - leczy się najlepiej.
Kiedy zbierać pędy sosny? Mniej więcej od  końca kwietnia (jeśli wcześnie robi się ciepło), do połowy a nawet końca maja. Drzewa mają wtedy odpowiednio wykształcone młode przyrosty pełne żywic. Najlepsze są takie długości 7-14 cm, dłuższe mają mniej soku. Nawet na jednym drzewku ich wielkości bywają różne, zależy to od stopnia nasłonecznienia, ilości opadów a także od gatunku sosny.
Gdzie zbierać pędy sosny? Tam, gdzie ilość drzew jest znaczna, zatem można uszczknąć z każdego drzewa po dwa, trzy  wierzchołki, nie powodując spustoszenia na jednym egzemplarzu, który w miejscu oberwania pędu będzie tego roku słabiej rósł. Nadadzą się zarówno drzewa z lasu jak i te ogrodowe. Zrywanie młodych pędów sosny może być potraktowane przez strażników leśnych jako niszczenie upraw, czym narazić się możemy na karę. Zatem jeśli obrywany tzw. "czubki", to róbmy to tam, gdzie nie jest prowadzone regularna gospodarka leśna. Sąsiad też się nie ucieszy, kiedy oskubiemy jego choinki z pędów. Zatem - z rozwagą! Najlepiej zbierać pędy w lasach niezbyt blisko ruchliwych dróg, na wsiach, na terenach możliwie wolnych od zanieczyszczeń.
Do ścinania najlepiej przygotować sekator i foliowe torebki, żywica brudzi ręce i ubrania.
Pędy sosny nie potrzebują obierania z łupinek, w nich też znajduje dużo leczniczych substancji.







piątek, 12 maja 2017

Pizza na jaglanym spodzie. Pizza bez glutenu

Rozpuszczony, ciągnący ser i ulubione dodatki - prawie wszyscy lubimy pizzę. A ja lubię bardzo, bardzo:)
Nieletnie dzieci wszystkich moich znajomych ( i ja)  mogłyby zajadać pizzę codziennie. Sprawdziłam, czy da się oszukać nieco w kwestii spodu, był zdrowszy i naprawdę smaczny.
O kaszy jaglanej wiadomo - mogę pisać długo same bardzo dobre rzeczy, zdrowa jak nie wiem i choć nie przepadam, to jednak przemycam gdzie się da. Ale w formie " pizzy" - nie sądziłam że to możliwe. Spróbujcie eksperymentu na dzieciach i napiszcie. Moim zdaniem to całkiem możliwe, żeby maluchy zaakceptowały jaglany spód. Mnie bardzo smakował. Pizza bez mąki, bez glutenu, bez jajek i mleka - może się okazać wybawieniem dla uczuleniowców, a dla pozostałych to dużo dużo zdrowsza wersja niż tradycyjna. I nie o gluten tu chodzi, ale o zawartość wspomnianej kaszy, której oby jak najwięcej nam się udało podawać w przyjaznej dla wszystkich formie.
Spód  do pizzy bez glutenu, ze zwykłej kaszy jaglanej, dobrze przypieczony jest chrupiący i przyzwoicie zachowuje sztywność. Bardzo dobre zastępstwo.


środa, 10 maja 2017

Makaron z szynką i pieczarkami w sosie szpinakowo- serowym

Prosty i szybki obiad. O ile nie rozgotuje się makaronu - nie ma w nim nic, co mogłoby nie pójść po naszej myśli. Makaron czyli włoska pasta zawsze smakuje dobrze, trzeba tylko kilka  dobrych produktów, a najczęściej mamy je w lodówce. Nie potrzeba specjalnie wyszukanych przypraw, wystarczy pieprz czy sól. W marketach można dostać malutkie pieczarki - słodsze i delikatniejsze wersje tych dużych, minuta na patelni i są gotowe. Duże trzeba pokroić w plasterki, chwilka pracy. Warto mieć stale w zamrażarce szpinak w liściach z mrożonki , ten w "brykietach", podzielny, do użycia w ilości jaka właśnie jest potrzebna, to genialny wynalazek. Przygotowanie takiego obiadu zajmuje piętnaście minut. Piętnaście! A za patelnię najlepszego makaronu dla czterech lub sześciu osób z domowej, własnej kuchni zapłacimy tyle, co za jedną porcję w bardzo przeciętnej restauracji. Domowe jedzenie nie ma sobie równych :)




poniedziałek, 8 maja 2017

Łatwy chleb bezglutenowy. Chleb z mąki gryczanej

Łatwy do przygotowania chleb dla osób które nie mogą lub nie chcą jeść mąki z glutenem. Jeśli mus, to mus, siła wyższa, dyskutować z nią nie ma co. Nawet dla zwykłego zjadacza pszennej czy żytniej mąki, bezglutenowy chleb z mąki gryczanej będzie miłą odmianą. Nie należy spodziewać się po nim znanego wszystkim smaku tradycyjnego, polskiego, dobrze wyrośniętego wypieku. Ten chleb bez glutenu jest wilgotny, dość zwarty, bardzo ładnie pachnie ziarnem gryki. Jeśli ktoś nie może spożywać glutenu nawet w minimalnych ilościach powinien zaopatrzyć się w mąkę z pewnego źródła i właściwie ją przechowywać. Ta z marketu często stoi w miejscach, w których śladowe ilości innych zmielonych ziaren mogą sobie fruwać bezkarnie. Dla osób nieuczulonych - to żaden problem, rzecz jasna.  
Bochenek testowy dostałam od Jacka z bloga Przepisy na domowy chleb i ser. Jacek ma aptekarską cierpliwość, inżynierską dokładność i żyłkę odkrywcy chlebów niespotykanych :)


czwartek, 4 maja 2017

Najlepsza domowa bagietka francuska

W końcu znalazłam taki przepis na bagietki, który dał mi wypiek z mocno chrupiącą skórką i miękkim środkiem. W rozmaitych źródłach szukałam i studiowałam temat przygotowania tego paryskiego specjału. Udało się, prawdziwa francuska bułka wyjechała prosto z polskiego piekarnika. Duuuża satysfakcja i wielka przyjemność z jedzenia. Bagietki są dość łatwe w przygotowaniu, dobrze mieć specjalną formę do pieczenia ale można sobie poradzić i bez niej. Moją udało mi się kupić w jednym z marketów, mieli w gazetce, w promocji za kilka złotych. Znakomite, domowe pieczywo do upieczenia w weekend albo wolny dzień.


poniedziałek, 1 maja 2017

Najlepsze bułeczki z cynamonem. Cinnamon rolls

Słodkie, mocno cynamonowe, zawijane bułeczki - ślimaki, znane na świecie jako cinnamon rolls. Najlepszy przepis, pod warunkiem, że nie przesadzi się z ilością mąki. Tyle ile napisano jest właściwie, z każdym dodatkowo podsypanym jej gramem ciasto będzie łatwiej się zagniatać ale... upieczona bułka straci na puszystości i będzie bardziej zwarta i twarda. Pięknie pachnące ciasto drożdżowe, na prawdziwym maśle zawija się w roladkę wypełnioną cukrem i cynamonem. W niektórych przepisach smaruje się ją też dodatkowo stopionym masłem ale zdaniem mym - nie jest to konieczne. Bułeczki cynamonowe na każdą, absolutnie każdą okazję. Przepis na śniadanie, przyjęcie dla dzieci, na spotkanie z przyjaciółmi i do grilla w ogrodzie. Nic nie zastąpi prawdziwej drożdżówki. Żaden rogal z marketu. Żaden!



piątek, 28 kwietnia 2017

Ciasto bez pieczenia - banoffee pie. Łatwe ciasto z bananami

Bardzo łatwe ciasto - deser, ratunek dla tych, którzy nie mają piekarnika czy właśnie teraz nie mają ochoty go używać. Albo na przykład dla studentów w akademiku. Nic nie musi rosnąć, nie ma ryzyka powstania zakalca, wszystkie gotowe półprodukty są do dostania w sklepie, wystarczy je poskładać w  odpowiedniej kolejności. Swojego czasu  przepisów w tym rodzaju domagała się Olcia, która wykonywała studenckim sposobem torty dla przyjaciół, bo było niedrogo i atrakcyjnie dla wszystkich :)
Prosty przepis na zużycie mocno dojrzałych, poczerniałych na skórce bananów, z którymi nie wiadomo co zrobić. 
Do banoffee można upiec kruchy spód, taki jak na przykład do tarty z jabłkami (przepis tutaj). A to banoffee bez pieczenia ma spód z pokruszonych na piasek herbatników wymieszanych ze stopionym masłem. Kremowy wierzch można wykonać na kilka sposobów. Pierwszy - najpyszniejszy, najbardziej kaloryczny i najłatwiejszy - wystarczy zmieszać ok. 400 ml sera mascarpone z małą ilością cukru pudru.      
Można ubić też śmietankę - kremówkę 36%. Albo zmiksować jogurt z cukrem i dodać żelatynę dla stężenia kremu. Ciasto na zdjęciu jest właśnie w tym wariancie. Pyszne, bezproblemowe, klasyczne banoffee.


środa, 26 kwietnia 2017

Bardzo dobre ciasteczka orzechowe

Znam takich, którzy za masłem orzechowym przepadają. Nie jestem z grupy wyjadaczy tego specjału łyżką ale widziałam, da się:) Słoik dobrego masła orzechowego stał w mojej szafce dość długo, dostałam go w prezencie i...
I powiem Wam - domowe ciasteczka z masłem orzechowym są kapitalne, bardzo, bardzo kruche,doskonałe w smaku, znikają w okamgnieniu. Ciasto na ciasteczka da się wyciskać maszynką albo solidnym dekoratorem , słaby nie da rady, z końcówką z dużym otworem. Można też ciastka zwyczajnie uformować ręką w małe kulki i lekko spłaszczyć je widelcem. Mocno rosną, dlatego porcje ciasta niech nie będą duże. Nie należy ich zbyt długo piec, mimo tego że choć już rumiane, w dotyku są miękkie i wyglądają na surowe. Po wyjęciu z piekarnika sztywnieją podczas stygnięcia. Przepis jest bardzo prosty, składniki trzeba w odpowiedniej kolejności zmiksować lub wymieszać malakserem. 15 minut pieczenia i najlepsze, najdelikatniejsze, kruche ciastka orzechowe mamy na talerzu:)




poniedziałek, 24 kwietnia 2017

Jaglane latte. Kawa na podniesienie odporności - przepis

Kasza jaglana podnosi odporność, zatem zapobiega przeziębieniom, odkwasza organizm, dobrze działa na słabe włosy i paznokcie, dostarcza wielu składników mineralnych i witamin, to rzecz wiadoma i niepodważalna. Koniecznie zatem trzeba ją podawać możliwie najczęściej, lepiej zapobiegać niż leczyć i podawać tabletki, a jak wiadomo nie każdy kaszę lubi, nie każdy umie ugotować by nie miała charakterystycznej goryczki. No i nawet jak nie ma to...nie każdy ją lubi :)
Jak podawać kaszę jaglaną dzieciom i niechętnym dorosłym?
Można próbować w formie koktajlu. Zblendować do aksamitnej konsystencji, z dodatkiem mleka, zwykłego lub roślinnego, z zaparzoną w małej ilości płynu kawą zbożową lub kakao, w ciekawej szklance czy z kolorową słomką. Dzieci i wszyscy dorośli lubią kiedy robi się dla nich coś SPECJALNIE. A tu taka prosta i zdrowa rzecz. W wersji z roślinnym mlekiem będzie latte wegańskie.
Jeśli koktajl z kaszy jaglanej podamy popołudniem z dodatkiem niewielkiej ilości espresso, mamy dwa w jednym, przyjemnie i zdrowiej niż zwykle. Jeśli nie chcemy używać cukru, można zalać niewielką ilością wody kilka daktyli, pogotować chwilę by zmiękły i zblendować z kaszą.
Ugotowaną kaszę warto mieć stale w lodówce, świetnie przemyca się w mielonych kotletach czy pulpetach, pastach do kanapek, w pasztetach i ciastach. Zblendowana dobrze zagęszcza sosy i zupy.
Inne zdrowe przepisy na kaszę jaglaną  można znaleźć tutaj.   



sobota, 22 kwietnia 2017

Ciasto marchewkowe z kremem. Ciasto z jogurtowym kremem, bananami i galaretką

Bardzo dobre ciasto na towarzyskie spotkania, przyjęcia dla dzieci, imieniny czy urodziny. Jeśli upiecze się je w okrągłej formie, przekroi na dwie warstwy i przełoży kremem - powstanie prosty, smaczny tort. Marchewka o tej porze roku nie jest już zbyt soczysta i nie ma potrzeby odciskania jej z nadmiaru soku ale w sezonie, późnym latem i jesienią dobrze jest to zrobić, zmniejsza to ryzyko powstania zakalca.
Ciasto marchewkowe jest wilgotne, soczyste, dodatek warzywa sprawia że tzw. tekstura ciasta jest lekko chrupiąca. W wersji bez kremu i z kremem z serka wykonywałam je już w różnych wariantach; z krojonymi w kostkę jabłkami albo pozbawionymi skórek (wyfiletowanych) pomarańczami czy z ananasem. To dobre ciasto na klasowe przyjęcie szkolne, niezbyt pracochłonne, podzielne i większość dzieci za nim przepada.
Składniki na ciasto powinny mieć pokojową temperaturę, lepiej wyjąć jajka z lodówki ok. godzinę przed pieczeniem.
Dla jeszcze większej wilgotności ciasta można je skropić sokiem wyciśniętym z pomarańczy. 


zobacz też 
przepis na ciasto marchewkowe z pomarańczą
przepis na ciasto marchewkowe z czekoladą
najlepsze ciasto marchewkowe z kremem
łatwe ciasto marchewkowe
muffinki marchewkowe z jabłkami

wtorek, 18 kwietnia 2017

Jak wykorzystac resztki jedzenia po świętach? Dobre i łatwe przepisy




Pomysły na całkiem dobre jedzenie, które zostaje po biesiadach przy świątecznym stole, po przyjęciach, grillach są w cenie. Co zrobić z całymi talerzami zeschniętych ciast? Nie lubię kiedy żywność się marnuje i bardzo rzadko umiem precyzyjnie określić ile czego zostanie zjedzone. Trudno przewidzieć przecież wszystkie okoliczności. A my Polacy lubimy nadmiar i staropolską gościnność. W mojej rodzinie działa opowieść o dziadku Józefie, który nie częstował się kotletem jeśli ich ilość była równa ilości biesiadników. Bo być może ktoś nie najadłby się jedną sztuką i miał ochotę na więcej. Mam to po nim :) Zatem i w naszym domu po spotkaniach z jedzeniem pozostaje pewien nadmiar i trzeba główkować nad jego zagospodarowaniem. Wiele rzeczy daje się zamrozić, wędliny, ciasta bez kremów, drożdżowe, mięso bez sosów ze śmietaną, bigos (ten może też dość długo stać w lodówce). Część potraw da się zapakować w słoiki, zawekować i przetrwają do kiedy chcemy ( jak zrobić weki z mięsa - przepis).
Z resztek ciast, właściwie każdych, oprócz tych z galaretką, można zrobić bajaderki ; ciasta zblendować z dodatkiem dżemu lub powideł i na przykład sera czy kaszy jaglanej, utoczyć zgrabne kulki, opanierować wiórkami kokosowymi czy siekanymi orzechami i ciasto dostaje drugie, pyszne życie:)
A na obiady po świętach dobrze sprawdzą się przepisy na zapiekanki z makaronu, ryżu czy kaszy jaglanej, tarty, makarony z kawałkami pieczeni, quiche, a najlepsza do kanapek będzie jajcocha (przepis). Pieczone mięso można zmielić i przerobić na paszteciki do czerwonego barszczu czy naleśniki. 
Przepisy na zagospodarowanie jedzenia po przyjęciach podrzucam zatem do wykorzystania.




łatwa zapiekanka z makaronu i mięsa ze szpinakiem 

ugotowany makaron, resztki pieczeni lub wędlin, szpinak, mogą być też pomidory z puszki albo pieczarki i dowolny ser.  Wszystko zasypać można wiórkami sera, większość dzieci lubi takie połączenia:)






krokiety z mięsem 

można zmielić do nich wszystkie mięsa, warzywa, dodać pieczarki czy nawet resztkę bigosu. Każdy je lubi.







wtorek, 11 kwietnia 2017

Bardzo dobry mazurek z kremem waniliowym, bananami i sosem karmelowym

Pyszny mazurek na kruchym spodzie, z kremem z domowego budyniu, przełożony bananami. Sos z solonego karmelu można z powodzeniem użyć też do lodów, szarlotek i serników. Ta szczypta soli dodana do słodyczy to mistrzostwo świata, bardzo namawiam do spróbowania choć raz jeden.
Mazurek został upieczony w okrągłej formie do tarty i w innych okolicznościach niż świąteczne tartą by został nazwany, bo przecież mazurki to nic innego niż tarty właśnie, kruche ciasto i słodkie wypełnienie.
Rzecz jasna -  forma może być prostokątna, nada się zwykła blaszka,  ciastem wykleić trzeba spód i ok. 1 cm brzegu. Po świętach, jeśli mazurek zostanie spałaszowany ze smakiem i spodoba się domownikom, powtórzyć wypiek można jako tartę z waniliowym, budyniowym kremem patissiere i bananami.
Dla kruchości ciasta dodaje się smalec, kto nie użyje i da więcej masła, bo smalcu jak raz nie ma, wielkiej draki mieć nie będzie, ale warto:)
Mazurek można przygotować dzień, dwa lub trzy dni wcześniej, w ostatniej chwili udekorować wierzch bitą śmietaną i karmelowym sosem.





sobota, 8 kwietnia 2017

Sernik Czarny Las. Sernik z czekoladą, wiśniami i bitą śmietaną.

Wiśnie, świeże, mrożone albo z domowego słoiczka, bita śmietana i czekolada - cudowne połączenie, pyszny, kremowy sernik, ulubiony w naszym domu. Bardzo dobry deser na święta i inne okazje, rzecz jasna łatwy, bo wszystkie serniki przygotowują się w banalnie prosty sposób. Co zrobić by sernik nie opadał - to jedno z najczęściej zadawanych pytań dotyczących jego pieczenia. Pisałam o tym  tutaj, zapraszam do poczytania. Dla przypomnienia pokrótce powtórzę, że sprawę najczęściej załatwia kąpiel wodna, czyli wstawienie owiniętej alufolią formy do większej blaszki napełnionej gorącą wodą, tak by woda sięgała mniej więcej jej połowy. Przy sernikach w rodzaju takim jak ten, bez ubijania jajek, sprawa jest jeszcze pewniejsza, sernik ani nie urośnie ani nie opadnie, będzie gładki, równy i bardzo kremowy.
Bardzo namawiam do zakupienia dobrej jakości, gęstego i tłustego sera, pozna się go po cenie, jest trochę wyższa niż w dyskontach, jednak za smak warto dołożyć parę złotych. Przed świętami zdarza się, że niektórzy producenci mocno zaniedbują jakość i zamiast sera mamy w tzw. wiadereczku produkt seropodobny o konsystencji średnio gęstego jogurtu.
Sernik Czarny Las albo szwarcwaldzki  nawiązuje do słynnego niemieckiego tortu o podobnym zestawieniu smaków. A na zdjęciu sernik z nieco mniejszą niż w przepisie ilością bitej śmietany.




czwartek, 6 kwietnia 2017

Najlepszy domowy pasztet na święta. Łatwy pasztet z mięsa

Tradycyjny, domowy, bardzo dobry pasztet z mięsa na święta, przepis babci - najlepszy!
Zwarty, kremowy i dobrze doprawiony, zostanie zjedzony w pierwszej kolejności podczas każdej domowej biesiady. Smakuje każdemu, sprawdzał się i nadal sprawdza w naszym domu od wielu lat.   
Mięsa użyte do pasztetu mogą być rozmaite, najlepiej lekko poprzerastane tłuszczem- wieprzowa karkówka, łopatka, biodrówka czy szynka, kawałek cielęciny i wołowiny, zająca, królika czy kurczaka ze skórą. Dla dobrej smarowności i gładkiej konsystencji potrzebny jest tłuszcz - biały boczek, podgardle czy słonina. To on sprawi, że pasztet będzie soczysty, będzie się ładnie smarował i nie kruszył przy krojeniu. No i jest nośnikiem smaku, z nim smakuje lepiej. Koniecznie trzeba go porządnie doprawić solą, dużą ilością pieprzu, startej gałki muszkatołowej, suszonego czosnku. 
Warto spróbować piec pasztet w kąpieli wodnej, jak sernik, wstawiając formę do większej, wypełnionej wrzątkiem. Jeśli taką nie dysponujemy wystarczy piec na kratce grillowej, a pod nią ustawić żaroodporne naczynie z gorącą wodą. Pasztet tak pieczony nabierze wyjątkowo delikatnej konsystencji. Zdarza mi się piec bez kąpieli wodnej, namawiam jednak od czasu do czasu przynajmniej do wykonania, to nie jest dużo więcej pracy a efekt o niebo lepszy.
Pieczenie większej ilości ma sens, bo domowy pasztet znakomicie się mrozi bez szkody dla jego jakości.
Do świątecznego pasztetu dodaję też gotowane z mięsem warzywa i kilka suszonych grzybów a ostatnio częściej - ugotowaną kaszę jaglaną, nie jest wyczuwalna, za to jaka zdrowa:) 
Ilość przypraw podałam orientacyjnie, tak doprawiam mięso dla swojej rodziny, należy spróbować masę po wyrobieniu i doprawiać ją wedle własnych upodobań. To łatwy przepis, gotuje się mięso z warzywami i trzykrotnie mieli w maszynce, potem hop do formy i cała filozofia. 
Do pasztetu i innych mięs pasuje idealnie ćwikła z chrzanem - przepis.
Obejrzyj też najlepszy i najzdrowszy pasztet na świecie 
pasztet z cukinii i kaszy jaglanej  i najłatwiejszy pasztet domowy do smarowania


 



wtorek, 4 kwietnia 2017

Bardzo wilgotna baba ponczowa. Francuska babka Savarin

Najlepsza babka na Wielkanoc podobno jest puszysta, lekka i mokra. No to jak raz ,wypisz wymaluj to ten przepis :)
Baba Savarin pochodząca z Francji ma duże dziury w drożdżowym cieście, zalane słodkim, alkoholowo - cytrusowym ponczem. By ciasto było soczyste ale nie gąbczaste należy rygorystycznie przestrzegać zasady - gorący syrop lać na zimne ciasto albo zimny syrop na ciasto gorące. Tak, ta kolejność jest ważna.
W samym cieście nie ma zbyt wiele cukru, tylko trzy łyżki, właściwej słodyczy nadaje dopiero słodki  syrop -poncz.  
Oryginalny wypiek Savarin piecze się w formie z kominkiem a powstałą po nim dziurę wypełnia bitą śmietaną z owocami. Rzecz jasna można odstąpić od tej zasady (odstąpiłam:) i bitą śmietanę podać osobno, to znacznie ułatwi technicznie sprawę w razie nie zjedzenia całego wypieku od razu. W każdym razie baba bez wypełnienia i owoców też jest pyszna.
Zamiast karmelowego sosu można użyć pomarańczowego lub morelowego dżemu podgrzanego i przetartego przez sito, wymieszanego z łyżką rumu. Sos karmelowy podany w przepisie bywa kapryśny:)

Inne moje ulubione baby na Wielkanoc to np: 
błyskawiczna babka piaskowa zaparzana, 
łatwa babka z serem i jabłkami , 
bardzo dobra babka marchewkowa
szybka babka czekoladowa


niedziela, 2 kwietnia 2017

Najlepsza zupa chrzanowa. Chrzanowa z jajkiem, ziemniakami i kiełbasą

Zdecydowanie zbyt rzadko ją robimy, dobra jak nie wiem, łagodnie kwaśna, nieco podobna do żurku, choć delikatniejsza zupa. Gotuję wywar z warzyw i wędzonych kości lub na kawałku wędzonego boczku. Albo do wywaru dodaję pozostałości z pieczenia mięsa. Nie wyrzucam pieczonych kości kaczki, kurczaka, czy innych pieczeni, zbieram galaretkę i pozostały sos, zamrażam w małych porcjach, pakując je w woreczki foliowe. Gdy nie mam czasu na gotowanie esencjonalnych wywarów, pokrojone warzywa w słupkach i taki "smaczek" z mięsnego wypieku załatwia sprawę bogatego wywaru do zupy.
A chrzanową polecam w tygodniu, nie tylko na święta, jeśli dzieci bez problemu zajadają żurek czy zalewajkę, polubią też chrzanową. Zdrowa, dobra zupa, łatwy przepis. W wersji świątecznej można dawać ze wszystkim - z ziemniakami, z jajkiem i białą kiełbasą. W codziennej - jak kto chce:)





piątek, 31 marca 2017

Jajka marmurkowe. Jajka po chińsku

Niby nic takiego te jajka, zwykły wzorek na wierzchu ale choć kilka tak przygotowanych i podanych z majonezem czy sosem tatarskim da rozmaitość na świątecznym stole.
Potrzebna jest zwykła herbata i ciemny sos sojowy.
A na barwienie są dwa sposoby. Albo chodzi nam tylko o marmurkowy wzór na powierzchni obranego jajka, wtedy gotuje się je na twardo (10 min od zagotowania wody) a potem tłucze skorupki i siup do wywaru z herbaty i sosu, niech leżą przez noc. Rano, po obraniu wzór będzie widoczny, nabierający intensywniejszego koloru w miarę utleniania się, czyli kiedy jajka poleżą trochę bez przykrycia, ciemniejsze niż na zdjęciu.
A sposób drugi - po ugotowaniu i potłuczeniu łyżką skorupki, przez 3 godziny gotuje się jajka już w samym wywarze, oprócz herbaty dodaje laskę cynamonu, trzy gwiazdki anyżu i łyżkę cukru. Smak jajek wtedy nieco się zmienia. W obu przypadkach i żółtko nieco się zabarwi.
Gdyby ktoś nie miał ciemnego sosu sojowego dodatkowa łyżka herbaty zamiast niego powinna zdać egzamin. Jajka na zdjęciu mają niezbyt równą fakturę, były bardzo świeże, zapomniałam ugotować je z dodatkiem soli.
Zobacz też przepis na jajka marynowane.



wtorek, 28 marca 2017

Jajcocha. Jajka zapiekane z mięsem i warzywami

Jajcocha wpadła mi w oko na Piotrkowskich Targach Turystyki Kulinarnej, spróbowałam od razu i myślę - moja Ci ona od pierwszego wrażenia. Jak raz, Niebo wystawiało stoisko z książkami na przeciwko gospodyń z Nieborowa, który chwaliły się swoją agroturystyką. Wiadomo- przez żołądek do serca, cudne kobitki powyciągały z komór wszelakie dobra by kusić potencjalnych gości. Było bardzo wesoło i z przytupem, dawano smalce, ogórki, domowe chleby i inne wypieki oraz swojskie naleweczki od których kręciło się w głowie że hej:) 
Pani Beata, od której nieborowski przepis dostałam mówi, że jajcocha to jej ulubiony wymiatacz lodówki, nie lubi kiedy jedzenie się marnuje, zatem wrzuca do formy wszystkie wyszperane warzywa - cebulę, marchew, kalafiora, brokuły, pora, paprykę, groszek, kukurydzę a nawet ziemniaki z obiadu. W wersji "na bogato" -  mięso z pieczeni lub wędliny z którymi nie wiadomo co zrobić. Rzecz jasna, można nabyć je specjalnie :) Proporcje mogą być różne, w zależności od upodobań domowników. Ważne, by wszystkie składniki połączyła jajeczna masa. 
Jajcocha wygląda trochę jak pasztet i daje się kroić w ładne plastry. Włosi uznaliby pewnie, że to jakiś rodzaj ich fritatty ale JAJCOCHA - brzmi dla mnie o wiele przyjaźniej : ) Pięknie będzie wyglądać na wielkanocnym stole, bardzo polecam.




czwartek, 23 marca 2017

Zdrowy deser z kaszy jaglanej. Budyń z kaszy jaglanej z prażonymi jabłkami i sosem karmelowym

Kasza jaglana dla zdrowych i błyszczących włosów, paznokci, dla większej odporności, na katary i kichania, wiosenne przesilenia i stresy. Nawet jeśli niezbyt lubimy, jeść trzeba. I dzieciom dawać. A w postaci kremowego deseru podanego jak lody mało kto jej się oprze. Kasza traci charakterystyczną goryczkę, jeśli podpraży się ją chwilę na suchej patelni lub przepłucze wrzącą wodą. 
Ten deser- budyń z kaszy, nada się na śniadanie, podwieczorek i zamiast kolacji. I naprawdę smakuje znakomicie.
A sos karmelowy będzie dobry nie tylko do tego deseru. Lody, szarlotka, ciasto czekoladowe- wszystko z karmelowym sosem smakuje wybornie. I spróbujcie delikatnie go posolić. Niektórzy się zżymają słysząc o słodko- słonym połączeniu, które często serwują zawodowi kucharze. Mój ulubiony, przepyszność.

Dziś ( 22 marca) o 15.00 w Piotrkowie na Międzynarodowych Targach Turystyki Kulinarnej pokażę krok po kroku jak przyrządzić ten deser. I zapraszam na stoisko Nieba Na Talerzu, od czwartku do soboty,  tam będziemy z książką, można będzie ją nabyć, zapraszam na pogaduchy:) - tu link z programem targów. Fartuszek z falbanką już mam:)




wtorek, 21 marca 2017

Łatwa babka kokosowa z serem

Kokosowa, konkretna, mięsista baba z sernikową warstwą w środku. Dla tych, którzy specjalnie za babkami wielkanocnymi nie przepadają, bo mało w nich urozmaicenia. Niektórzy pieką je dla ozdoby świątecznego stołu, bo na pierwszy ogień domowników pójdą serniki i ciasta z kremem:)
W zeszłym roku przygotowałam na święta babkę z jabłkami i serem i do tej pory pozostaje ona numerem jeden w moim babkowym rankingu z uwagi na wyjątkową wilgotność i ulubioną, pralinową polewę. Można ją wykorzystać i w tym przypadku, rzecz jasna.
Na zdjęciu mini babeczka z połowy porcji. Polecam wykonanie warstwy serowej z gęstego, tłustego sera, wiaderkowe, niedrogie gotowce z dyskontów są zbyt rzadkie i ciasto miesza się z serem, powstaje ryzyko powstania zakalca. Jeśli zwykły ser porządnie zblendujemy albo damy gęsty "wiaderkowiec" będzie idealnie.



sobota, 18 marca 2017

Ciasto Prince Polo. Ciasto z kremem i orzechami

Bardzo dobre ciasto z orzechami i wiórkami kokosowymi.
Lepiej zarezerwować sobie na nie więcej czasu, jakąś sobotę czy niedzielę, albo jednego dnia upiec podstawę a drugiego zrobić krem i składać wszystko w całość.
To orzechowe ciasto z kremem i znanymi wafelkami dobrze smakuje drugiego czy trzeciego dnia, nada się zatem na okazje świąteczne, może czekać w lodówce i rozładuje ilość czynności kuchennych do wykonania ostatniego dnia.
Dodatek dżemu lub wiśni nie jest konieczny, choć skromnym moim zdaniem przełamanie słodyczy ciasta kwaśnym dodatkiem prawie zawsze korzystnie wpływa na jego smak.
Pierwszą warstwę ciasta stanowi łatwy w przygotowaniu biszkopt kakaowy, można go zastąpić warstwą czekoladowych herbatników. Jeśli biszkopt ładnie wyrośnie a potem zupełnie ostygnie  można cierpliwie i bez pośpiechu przekroić go na dwie warstwy. Ułożyć jedną na spodzie, drugą na wierzchu, ciasto będzie miało jeszcze ciekawszą fakturę. Z pośpiechu lub z lenistwa - wystarczy zostawić jedną w całości, na spodzie.



czwartek, 16 marca 2017

Prosta surówka z brokuła

Surówka z cieniutko pokrojonego brokuła poleca się do obiadu:) Zielonych roślin, wiosny i słońca życzymy sobie już bardzo, bardzo!
Na parapecie warto hodować teraz kiełki, to żadna trudność, wystarczy je przepłukiwać wodą (jak się hoduje kiełki - przepis). I czas już siać rzeżuchę, niech będzie dodatkiem do wszystkiego co zjadamy, nie tylko w okresie Wielkanocy.
Jeśli do surówki dodamy ugotowaną cieciorkę, soczewicę, jajko, ser feta lub smażonego czy pieczonego kurczaka, stanie się pełnowartościowym posiłkiem zamiast kolacji czy obiadu. A kiełki - uniwersalne i dobre do wszystkiego. Witaminy i minerały z własnego parapetu, tu jest coś:)



wtorek, 14 marca 2017

Paryskie bułki z jabłkami i budyniem

Moja przyjaciółka Kasia zjadła wczoraj sześć sztuk, jedna po drugiej. Chyba lubi drożdżowe ciasto :)
Dobre, mięciutkie bułeczki do zabrania do szkoły i pracy (w wersji bez lukru) i do popołudniowych odpoczynków przy kawie i herbacie. 
Drożdżowe ciasto to lubi temperaturę ok. 24- 28 stopni i z tego powodu miskę z ciastem ustawiam na górnych szafkach kuchennych albo w piekarniku ustawionym na 30 stopni. Trzeba pamiętać o przykryciu naczynia gęstą ściereczką lub folią by ciasto nie wyschło, nie utworzyła się na jego powierzchni  skorupka utrudniająca późniejsze zagniatanie.
Formowanie bułek w kształcie mumii jest proste i przyjemne pod warunkiem, że solidnie podsypuje się mąką blat czy stolnicę.


piątek, 10 marca 2017

Ciasto łaciate z kremem sernikowym. Ciasto kokosowo-kakaowe z kremem

Jedno z lepszych, tortowych ciast jakie jadłam w ostatnim czasie. Mięciutkie, wilgotne i proste w przygotowaniu. Trochę ciemnego, kakaowego ciasta układanego naprzemienne z ciastem kokosowym, przekładanka w nieregularne łaty. Ciekawie wygląda pokrojona w kostkę, upieczona w prostokątnej formie, ale dobrze sprawdza się też jako łaciaty tort z okrągłej tortownicy. Sprawia wrażenie bardziej pracochłonnego ale to zwykły biszkopt przełożony gotowanym sernikiem (przepis). Kto taki sernik robił wie, że zachodu z nim tyle co ze zwykłym, domowym budyniem. Więcej czasu zajął mi opis wykonania ciasta, niż jego przygotowanie:)
Wisienką na torcie jest tu moja ulubiona, pralinowa polewa, do której potrzebny jest trzcinowy cukier, to on nadaje jej karmelowego koloru. Można rzecz jasna zastąpić ją zwykłą polewą czekoladową (przepis na polewę).





środa, 8 marca 2017

Kurczak w sosie z boczniaków

Kurczak w sosie z boczniakami daję z makaronem wstążki, ziemniakami lub tylko z surówką czy sałatą. Śmietanowe sosy uwielbiam, choć z jasnych względów nie zajadam w dużych ilościach i nie bardzo często. Smak nie ma sobie równych zatem całkiem odmówić im niepodobna.
Bardzo dobry i prosty przepis na podanie obiadu w pół godziny.




poniedziałek, 6 marca 2017

Łatwe ciasteczka z czekoladą. Przepis na amerykańskie ciasteczka z czekoladą

Ciasteczka do zabrania w podróż, do szkoły i do pracy. Chrupiące z wierzchu, lekko ciągnące w środku, przynajmniej pierwszego dnia, zaraz po upieczeniu. Nie należy ich trzymać w piekarniku dłużej niż wskazuje przepis mimo tego, że wydają się nieupieczone. Stwardnieją podczas stygnięcia, bez obaw. 
Żadnych tłuszczów utwardzonych, dodatków i polepszaczy. Maślany smak prawdziwego, domowego herbatnika. Przepis można rzecz jasna modyfikować i na przykład połowę mąki można podmienić na płatki owsiane, czekoladę gorzką, biała lub mleczną zmieszać w dowolnych proporcjach albo użyć tylko jednego rodzaju, dodać ulubione bakalie. W kuchni wszystko wolno przecież.   



czwartek, 2 marca 2017

Domowy budyń karmelowy

Domowy budyń, bez dodatków polepszających oraz sztucznych aromatów, do zrobienia w kilka chwil. Bardzo rzadko zdarza mi się sięgnąć po sklepowy produkt z torebki, nawet budyniowe kremy do ciast czy eklerków przygotowuję tradycyjną metodą. Zazwyczaj wszystkie składniki łatwo znaleźć w kuchennych szafkach, z grubsza budyń to skrobia ziemniaczana i mleko, ot cała filozofia. I tak popołudniem, małej filiżanki/salaterki z karmelowym czy waniliowym specjałem z ulubionymi bakaliami - nie odmówię:)
Podobnie jak z budyniem, rzecz ma się z domowym kisielem (przepis na domowy kisiel). Wystarczą dwa jabłka albo garść owoców z zamrażarki i trochę skrobi. Niby nic szczególnego, ale smak jest o niebo, niebo lepszy niż ten z  "torebkowych" gotowców. 




Drukuj

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
/* */